¡Que ganas tenía de publicar esta receta! No tengo palabras para describir este plato.

El tajín es un plato tradicional que se cocina en los países del norte de áfrica. Se prepara en en un recipiente especial. Se trata de un plato con gran diámetro y generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado. Dotado de una tapa cónica. Esta tapa, mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, se condensa en la parte superior y vuelve a caer sobre los alimentos. Evitando que se resequen mientras se cocinan.

Esta receta típica de marruecos es indescriptible, espectacular, de las que continúas comiendo a pesar de estar saciado.

Desprende un aroma muy especial. Si os gusta probar cosas nuevas de sabor auténtico, no dejéis pasar esta receta. Merece la pena dedicarle un poco de tiempo.

Si os queréis complicar un poquito más, podéis acompañar este plato con pan marroquí «Batbut» (para ver la receta pincha en la palabra «Batbut») y arroz especiado.

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Ingredientes:

• 1/2 kilo Pechuga de pollo de corral
• 250 G Cebollas
• Una palo de canela
• 4 G Cilantro o perejil fresco en rama
• 2 G Jengibre en polvo
• 1 G Pimienta negra molida
• 1/2 cdta Azafrán
• 2 Cds Miel
• 100 G  Uvas pasa
• 35 G Almendras crudas enteras
• 20 G Mantequilla
•  1 Cda Agua de azahar
• Sal al gusto
• 1 Cda Zumo de limón o vinagre

Elaboración:

Realizar un atillo o «bouquet garni»con el cilantro o perejil y la  canela en rama.

En un cuenco amplio rallar la cebolla, tiene que quedar bien fina.

Poner una olla a fuego medio y en ella calentar la mantequilla. Añadir la cebolla rallada y sofreír.

Incorporar el pollo y cocinar diez minutos. Remover de cuando en cuando.

Agregar el atillo de cilantro o perejil, el jengibre en polvo, la pimienta molida, el azafran, la miel, el agua de azahar, el zumo de limón o vinagre y la sal. Mezclar con una cuchara de madera.

Cubrir el guiso con agua, bastará con que sólo cubra la carne. Cocer a fuego medio 15 minutos.

Precalentar el horno a 170C.

Tostar las almendras en una sartén sin aceite.

Incorporar las almendras y las uvas pasas a la olla y remover.

Pasar la elaboración  a un tajín (el tajín que uséis debe ser apto para el horno, el que veis en la foto es sólo para emplatar, como pieza decorativa. Si no tenéis o no queréis invertir en un tajín, podéis realizar el guiso en una olla de barro con tapadera).

Hornear 15-20, hasta que el pollo esté bien cocinado.

Servir con un poco de arroz especiado y pan «batbut».