MILHOJAS DE TRUFA

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Desayuno, postre, merienda… Siempre es buen momento para una milhoja! En esta ocasión la preparé con trufa montada y crocanti de cacahuete. El crocanti de cacahuete lo trajimos de Tánger, aprovechando una pequeña escapada de fin de semana. Es una especie de turrón y ¡Está delicioso! (Para incluirlo en la receta, lo piqué con un robot) Lo venden en los mercados de especias y frutos secos. En los puestos tienen enormes bloques de este dulce tan maravilloso. Se comercializa en pequeñas cantidades, que ellos parten y pesan en el momento de la compra. El precio es muy económico pero el turrón una verdadera delicia. Si tenéis oportunidad no dejéis de probarlo, hay de varios sabores. Mi favorito, éste de cacahuete.


 

Ingredientes:

  • 250 G Hojaldre
  • Azúcar para espolvorear el Hojaldre
  • 200 Ml Nata
  • 200 Ml Chocolate Negro 70%
  • Crocante de cacahuete
  • Chocolate con leche

Preparación:

  • Láminas de hojaldre;

Preparamos el horno. Temperatura 250C calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de hojaldre, la espolvoreamos con azúcar y le pasamos el rodillo por encima para fijarlo, sin presionar demasiado.

Encima de una bandeja de horno, colocamos una lámina de papel de hornear y sobre ella los pedazos de hojaldre, separados unos de otros. Sobre las piezas de hojaldre, ponemos otra hoja de papel de hornear y encima colocamos en forma de peso otra bandeja de horno (así nos aseguraremos de que el hojaldre no se hinche durante el horneado y también que las láminas de hojaldre se doren por igual en ambas caras).

Cuando tengamos el horno a 250°C acomodamos las bandejas a media altura y bajamos la temperatura a 180°C. Horneamos las láminas de hojaldre 20 minutos, hasta que las veamos doraditas.

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  • Preparación trufa;

Comenzamos preparando una ganache. Ponemos en un bol los 200 G de chocolate.

En un cazo llevamos al punto de ebullición la nata. Cuando la tengamos, la vertemos encima del chocolate. Dejamos reposar un minuto y mezclamos con unas varillas hasta integrar por completo.

Dejamos enfriar y llevamos a la nevera, lo tendremos en el refrigerador por lo menos cuatro horas.

Cuando tengamos la ganache bien fría y  perfectamente sólida, la ponemos en el recipiente de la batidora  de varillas eléctricas y batimos hasta montarla.

Preparamos una manga pastelera con una boquilla rizada y la llenamos con la trufa que hemos preparado.

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  • Montaje de las milhojas;

Fundimos el chocolate con leche según preferencia, en el microondas o al baño maría.

Vertemos el chocolate templado en la parte superior de una de las láminas de hojaldre y esparcimos por encima el crocanti de cacahuete. Dejamos enfriar por completo.

Colocamos una lámina de hojaldre de base y rellenamos al gusto con trufa montada. Encima, colocamos otra lámina de hojaldre y rellenamos de nuevo con trufa montada.  En último lugar, ponemos en la parte superior la lámina de hojaldre decorada con el chocolate y el crocanti de cacahuete.

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MASA DE HOJALDRE

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La masa de hojaldre es una masa muy versátil. Se utiliza en infinidad de recetas, tanto dulces como saladas. Se trata de una masa simple a la que se le añade grasa, es una masa sencilla pero compleja en su elaboración. Su secreto reside en la manera de integrar la mantequilla en la masa, a ésta técnica se le llama laminado. Es muy importante utilizar una mantequilla de buena calidad, el resultado final dependerá de ello. 

Si tenemos tiempo y paciencia, merece la pena prepararla. Para ello, antes de ponerse a elaborar la receta, recomiendo leerla detenidamente y comprenderla bien.


 

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 250 g de agua a temperatura ambiente
  • 375 g de mantequilla en bloque
  • 10 G Sal

Preparación:

  • Masa sencilla;

Preparamos una bandeja de horno o tabla amplía, la forramos con papel de horno (será donde dejaremos reposar la masa dentro del refrigerador, aseguraos que entrara sin problema en la nevera).

En un bol juntamos la harina, la sal y el agua (muy fría) amasamos hasta obtener una masa suave.

Cuando tengamos la masa elástica, la enharinamos un poquito y con un rodillo la estiramos sobre la mesa de trabajo.

Tapamos la masa con papel film para evitar que se reseque y la llevamos al refrigerador. Dejamos la masa reposar en la nevera alrededor de una hora.

Sacamos la mantequilla de la nevera, la ponemos entre dos láminas de papel de horno o papel film y la aplanamos con el rodillo (no pasar el rodillo por encima, solo darle golpes ligeros). No queremos calentar la mantequilla, para ello la manipularemos lo mínimo posible.

El tamaño del rectángulo de la mantequilla ha de ser la mitad del tamaño de la masa.

Envolvemos la placa de mantequilla en film transparente y la guardamos en la nevera hasta su uso, para que no pierda temperatura.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y ponemos la masa encima. Colocamos la mantequilla en el centro de la masa y cerramos los extremos de la masa hacia dentro. La mantequilla debe quedar perfectamente arropada por la masa.

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  • Comenzamos con lo pliegues;

La masa necesitará cinco pliegues sencillos.

Estiramos la masa (con la mantequilla en su interior) horizontal hasta conseguir un pastón de 40cm de largo por 20cm de ancho.

Dobla mentalmente la masa en tres partes.

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Dobla la parte izquierda del plastón sobre la parte del medio y haz el mismo paso pero con la parte derecha, doblala hacia el centro. Tapa de nuevo la masa con papel film y llévala al refrigerador treinta minutos (es imprescindible respetar los tiempos de reposo y enfriado de la masa).

Cuando tengamos el plastón refrigerado, le cambiamos la posición inicial. Le damos media vuelta a la masa y lo estiramos de nuevo hasta conseguir un plastón de 40cm de largo por 20cm de ancho.

Hay que repetir el mismo proceso tres veces más, siguiendo el mismo patrón. Son cinco pliegues en total y el reposo en la nevera tras cada pliegue es de 30 minutos. En el quinto y último plegado, debemos de refrigerarlo un mínimo de una hora.

Pasado el tiempo ya se pueden modelar las piezas según indique la receta que queramos preparar. Procura no realizar las piezas demasiado gruesas, eso dificultará su cocción en el horno y no subirán correctamente.

La masa de hojaldre admite muy bien el congelación. Puedes formar las piezas y congelarlas hasta su consumo. Para cocinarlas no es necesario descongelarlas. Pueden ir del congelador directamente al horno.

 

BOCADITOS DE NATA

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¡Que cosa tan rica! A quien no le apetece un bocadito exquisito… Estos que os muestro os van a encantar. Blanditos, fresquitos, suaves, ligeros…


 

Ingredientes:

Masa choux (Sale mucha cantidad, unas 20-25 unidades);

  • 60 G Agua
  • 60 G Leche
  • 60 G Mantequilla
  • 70 G Harina (mitad de fuerza y mitad repostería)
  • 120 G Huevos ligeramente batidos (unos cuatro huevos medianos)
  • 5 G Azúcar
  • 2 G Sal

Nata;

  • 200 Ml Nata 35% materia grasa
  • 1 Cda Estabilizante de nata o Maicena
  • 125 G Queso crema
  • 3 Cda Azúcar glas
  • Azúcar glas para decorar

Preparación:

  • Masa Choux;

En un cazo ponemos a calentar el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla.

Cuando esté a punto de ebullición, volcamos de un solo golpe  la harina. Mezclamos con una cuchara de madera y movimientos rápidos hasta integrar por completo. Quedará una masa blandita y suave que se separara de las paredes del cazo. Dejamos templar (para que al añadir los huevos no se cuajen).

Incorporamos los huevos de uno en uno (hasta que el primero no esté perfectamente integrado no añadimos el siguiente) y batiendo enérgicamente (si tenéis robot batidor, os facilitará muchísimo el trabajo).

Cuando consigamos una masa uniforme y brillante la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda o petit y la dejamos reposar en la nevera por lo menos 2 horas.

Precalentamos el horno a 220C calor arriba y abajo.

Preparamos una bandeja de horno forrada con papel de hornear o tapete.

Realizamos los pastelitos colocando una pequeña cantidad de masa y dejaremos un espacio entre uno y otro. Duplicarán su tamaño en el horno.

Horneamos 15 minutos a 220C y 10 minutos más a 180C.

Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla (para que no retengan humedad en la base).

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  • Acabado;

Ponemos la nata en un bol y comenzamos a montarla con unas varillas eléctricas a una velocidad alta. Cuando la nata coja cuerpo le añadimos el estabilizante y el azúcar glas. Continuamos batiendo hasta que la nata esté bien firme.

Añadimos el queso crema y batimos un poco más a velocidad baja. No batir  demasiado la mezcla, solo hasta integrar perfectamente el queso crema (si batimos demadiado la mezcla se podría cortar).

Con un cuchillo, abrimos los pasteles por la mitad y los rellenamos con la crema de nata y queso.

Para el toque final, espolvoreamos azúcar glas por la superficie de los bocaditos de nata.

 

ROSCOS DE VINO

 

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Ingredientes:

(Salen 15 unidades. Si se quiere más, doblar las cantidades)

  • 75 G Harina de fuerza
  • 75 G Harina de repostería
  • 25 G Sésamo
  • 60 G Azúcar glas
  • 60 G Manteca de cerdo Ibérico
  • 1/4 cdta Canela
  • 1 Tapón Licor de Anís
  • 60 G Vino moscatel
  • Azúcar glas para el acabado

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Preparación:

  • En un bol tamizamos los dos tipos de harina.
  • Mezclamos la harina con el sésamo y lo ponemos en una sartén a tostar. Lo tostamos sin parar de remover y retirando de vez en cuando para que no se queme, hasta que veamos que la harina adquiere un tono uniforme marrón claro. Dejamos enfriar por completo en un plato amplio.
  • En otro recipiente, colocamos el resto de ingredientes junto con la harina (completamente fría) y el sésamo. Amasamos hasta conseguir una pasta consistente y manejable.
  • Envolvemos la masa en un papel film y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de media hora. Se puede dejar hasta 24 horas (El resultado será mejor si dejamos reposar la masa un día, aparte de conseguir una masa más firme tendrá un sabor mucho más intenso).

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  • Precalentamos el horno a 190C calor arriba y abajo.
  • Sobre la mesa de trabajo colocamos un papel de hornear o un poco de papel film y sobre él estiramos la masa hasta dejarla con un centímetro de grosor. Cortamos las porciones con un cortapastas o alguna pieza con forma redonda y con otro de menor diámetro realizamos el agujero central de los roscos.
  • Los vamos colocando con cuidado sobre una bandeja de hornear cubierta con un tapete o papel de horno.
  • Cuando el horno alcance la temperatura adecuada, horneamos  15-20 minutos.
  • Los sacamos del horno y los dejamos en la bandeja diez minutos, para que la masa asiente y no se rompan al despegarlos.
  • vamos desmoldando los roscos y a la vez los pasamos por azúcar glas cuando todavia estén calientes o templados, así absorberá mejor el azúcar.
  • Finalmente, los vamos colocando sobre una rejilla y los dejamos enfriar por completo.

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  • Se conservan varios días en una cajita de lata o bote de galletas.

 

HUMMINGBIRD BUNDT CAKE

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¡Guau! Qué mezcla de sabores. Recuerdo cuando probé por primera vez este bizcocho. Se despertaron en mí todos los sentidos. Mezcla de plátano, piña, nueces… ¡Impresionante! Tenéis que probarlo, solo así lo descubrireis. Parece complicado por la cantidad de ingredientes, pero es muy sencillo.


 

Ingredientes:

Para el bizcocho

  •  360 G Harina de trigo normal
  • 1 cdta Bicarbonato sódico
  • 1 cdta Canela
  • ½ cdta de sal
  • 3 Huevos (L)
  • 300 G Azúcar blanco
  • 180 Ml Aceite de girasol o de oliva suave
  • 1 ½ cdta de extracto puro de vainilla
  • 350 G Plátanos bien maduros
  • 200 G Piña fresca o en almíbar (sin el jugo)
  • 120 G Nueces, troceadas (más un puñadito extra para decorar)
  • Coco rallado, para decorar

Para el acabado:

  • 100 G Queso crema
  • 200 G Azúcar glass
  • ½ cdta Extracto de vainilla
  •  1 ½ cds Leche

 

Preparación:

  • Bizcocho;

Precalentamos el horno a 190C calor arriba y abajo.

Engrasamos un molde. Yo he utilizado uno tipo bundt (con chimenea central. Repartirá mejor el calor, la masa se cocerá antes y más uniforme.

Troceamos la piña y trituramos los plátanos.

En bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa y blanquecina.

Cuando tengamos la mezcla de huevos montada, incorporamos el aceite y seguimos batiendo a velocidad baja hasta integrarlo.

Tamizamos la harina junto a la canela, la sal y el bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla de huevos e integramos con movimientos envolventes y suaves.

Incorporamos la piña troceada, el puré de plátano y las nueces troceadas.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 40-45 minutos.

Cuando lo saquemos del horno, dejarlo dentro del molde 10 minutos. Después, desmoldarlo y enfriar por completo sobre una rejilla.

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  • Para el acabado;

Batimos el queso crema hasta que conseguir una mezcla suave y cremosa, sin grumos.

Añadimos el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo hasta incorporar por completo.

Verter la crema de queso sobre el bizcocho (completamente frío) y colocar unas nueces enteras para decorar.

 

MUFFINS RELLENOS DE CREMA DE COCO

¡Estos muffins son de diez! La crema de coco, es espectacular, suave y fresca. La masa, lo más parecido a la clásica magdalena de aceite. Super esponjosa, tierna y húmeda. La combinación de ambas creaciones me encanta. Si te gusta el coco, anímate y prepara esta delicia, es super fácil de elaborar. ¡Te sorprenderá seguro!


 

Ingredientes:

Muffins (Para preparar 6 unidades);

  • 2 Huevos
  • 120 G Azúcar
  • 60 ml Leche
  • 120 Aceite suave
  • 210 G Harina floja
  • 10 G levadura química
  • 1 cdta extracto vainilla
  • 2 Cds Coco rallado
  • Coco rallado para decorar

Crema de coco;

  • 50 G Chocolate blanco
  • 50 G Queso crema
  • 20 G Icing Sugar
  • 100 ml Nata

Preparación:

  • Muffins;

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa y blanquecina.

Añadimos la esencia de vainilla, la leche y el aceite. Continuamos batiendo a velocidad muy baja, para que el primer batido no baje en exceso.

Agregamos la harina y la levadura. Previamente tamizados. Lo incorporamos con movimientos envolventes y suaves.

Por último, añadimos el coco rallado. (Yo puse dos cucharadas pero se puede aumentar o reducir la cantidad).

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Tapamos la mezcla con film transparente y la llevamos al refrigerador. La dejamos reposar por lo menos una hora, se puede dejar hasta 24h.

Con ayuda de una cuchara para bolas de helado colocamos la masa dentro de las cápsulas para muffins, así nos aseguraremos que todas saldrán iguales.

Espolvoreamos la superficie de la masa con coco rallado.

Precalentamos el horno 250 C calor arriba y abajo, cuando alcance la temperatura los metemos dentro y bajamos la temperatura a 190 C. Horneamos 15-20 minutos.

Sacamos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

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  • Crema de coco;

Con una batidora de varillas, montamos la nata con el azúcar a velocidad alta. Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos el queso crema y el coco rallado, integrar por completo.

Preparamos una manga pastelera con una boquilla de relleno, también se puede usar una jeringa gruesa. Y con ella rellenamos los muffins.

GALLETAS PETIT ÈCOLIER

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Un capricho para degustar en cualquier momento y muy fáciles de preparar!


 

Ingredientes:

  • 100 G Mantequilla
  • 75 G Azúcar glass
  • 200 G Harina
  • 1 Huevo pequeño
  • 1 cdta Extracto vainilla
  • Una pizca de sal
  • 100 Chocolate con leche
  • 100 Chocolate negro 70%
  • 100 Chocolate blanco

Preparación:

  • Para la masa de galleta;

Colocamos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclamos muy bien, hasta que los ingredientes se integren por completo.

Unimos a la mezcla, el huevo y la sal. Ligamos.

Añadimos la harina poco a poco, hasta conseguir una masa suave y ligeramente pegajosa.

Con la masa formamos una bola y la envolvemos en film transparente, la aplanamos un poco para que la masa enfríe más rápido en el frigo.

Refrigeramos un par de horas.

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Precalentamos el horno a 180 C, calor arriba y abajo.

Sacamos la masa de galleta del refrigerador. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y la colocamos encima. Con ayuda de un rodillo la aplanamos, (En tiendas especializadas venden unas guías o rodillos con aros de medidas, para que la masa quede toda por igual, con el mismo grosor, son muy cómodas y el resultado merece la pena) después, cortamos las galletas de la forma deseada. Yo use un corta pastas que tiene un grosor de 0,5 cm. Si usas un corta pastas ciego, como el mío. Recuerda ponerle un poquito de harina cada vez que cortes una galleta.

Colocamos encima de una bandeja de horno un tapete para hornear o papel de horno. Trasladamos las galletas y las colocamos encima con mucho cuidado para no deformarlas.

Cuando tengamos el horno a la temperatura adecuada, metemos las galletas y las horneamos 10 o 12 minutos.

Pasado el tiempo las sacamos del horno y las dejamos encima de la bandeja, cinco o diez minutos. Pasado el tiempo las colocamos encima de una rejilla hasta que enfríen por completo.

  • Decoración de chocolate (Este paso se puede realizar con tiempo de antelación);

Yo he realizado las galletas con tres tipos de chocolate diferente, el tiempo de elaboración se multiplica.

Preparamos un baño maría, colocamos un cazo con agua y un recipiente resistente encima, que el agua no llegue a tocar el recipiente que colocamos encima.

Ponemos el chocolate con leche dentro y lo llevamos a 45 C de temperatura (Fusión) . Cuando la alcance, lo retiramos y temperamos. Dejamos enfriar hasta que baje la temperatura a 28 C (Pre cristalización),  colocamos de nuevo el baño maría y subimos la temperatura hasta alcanzar los 30 C (Cristalización). Con este proceso conseguimos un buen acabado en las piezas chocolate.

Vertemos el chocolate en el molde que queramos usar y lo golpeamos un poco encima de la mesa de trabajo. Pasamos por encima del molde una espátula para retirar el exceso de chocolate. Lo dejamos enfriar por completo y desmoldamos.

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Repetimos el mismo método para los otros tipos de chocolate, pero teniendo en cuenta que cada chocolate tiene diferentes temperaturas de fusión, pre cristalización y cristalización. En el siguiente párrafo te explico;

  • Chocolate negro

Fusión: 50-55ºC           Pre cristalización: 28-29º        Cristalización: 30-31ºC

  • Chocolate con leche

Fusión: 40-45ºC           Pre cristalización: 27-28º       Cristalización: 29-30ºC

  • Chocolate blanco

Fusión: 30-35ºC            Pre cristalización: 26-27º       Cristalización: 28-29ºC

  • Acabado;

Cuando tengamos todas las figuras hechas y las galletas horneadas, derretimos un poco del chocolate sobrante y las unimos (Cuidado con el chocolate, que no esté demasiado caliente o nos estropeara el dibujo de la chocolatina).

¡Bon appétit!

GALLETAS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

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Son exquisitas, blanditas y nada empalagosas. Si os gusta mucho el dulce añadir un poco más de azúcar. Yo siempre reduzco bastante las cantidades de azúcar y grasa (En ocasiones, ¡Hasta la mitad!). Creo que tanto, no es necesario. A veces me asusto cuando leo recetas con desorbitadas cantidades, he preparado un montón de dulces rebajando mucho estos dos ingredientes y me parece que se puede prescindir de tantas calorías (Depende del rendimiento físico de cada persona). Las recetas salen riquísimas, tiernas, jugosas, con todos sus componentes y nutrientes pero algo más sanas. ¡El cuerpo lo agradece!


 

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Ingredientes:

  • 165 Harina
  • 80 G Mantequilla
  • 60 G Azúcar
  • 70 G Azúcar Moreno
  • 1 Huevo
  • 4 Cda Pasta de Cacahuete
  • 1/2 cdta Bicarbonato
  • 1/2 Cdta Sal
  • 1 Cdta Extracto Vainilla
  • 150 G Chips Chocolate negro
  • 50 G Cacahuetes picados
  • Chocolate 70%

Preparación:

Ponemos en un cuenco la mantequilla, la pasta de cacahuete, el extracto de vainilla y los dos tipos de azúcar, batimos hasta que su textura se vuelva cremosa.

Añadimos el huevo y seguimos batiendo tres minutos más. Lo integramos por completo.

Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal y lo  incorporamos a la preparación anterior.

Unimos la mezcla con los chips de chocolate y los cacahuetes picados.

Colocamos un papel de horno, plancha de silicona o tapete para hornear galletas encima de una bandeja de horno.

Con una cuchara para helado no muy grande, vamos cogiendo porciones de masa y la colocamos encima. Si las queremos planitas, las pisamos un poquito con la palma de las manos y si nos gustan más gorditas, las dejamos tal cual.

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Calentamos el horno a 190 C calor arriba y abajo. Horneamos las galletas 9 o 10 minutos. No os paseis con el tiempo de horneado, cuando se empiecen a dorar por la base sacarlas (cuando saquemos las galletas aún tienen que estar blanditas, endurecerán al enfriarse) y dejarlas en la bandeja de horno unos 10 minutos antes de retirarlas. Pasado el tiempo, desmoldarlas y dejarlas enfriar por completo en una rejilla.

Para decorar y darles un toque más atractivo, fundir el chocolate 70% y verter encima de las galletas en forma de hilos.

Se conservan varios días en un bote hermético especial para galletas o una caja de lata bien cerrada.

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CARACOLAS DE CREMA Y PASAS

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¡Os traigo una auténtica delicia! Mi bollito favorito, hasta que pruebe uno mejor! Jajaja! Es jugoso, tierno y dulce en su justa medida. Lo tiene todo! La foto la use para participar en un concurso que realizó María Lunarillos en su blog. Sorteaba un robot de cocina “Bosch N5”, para variar no tuve suerte y lo tuvimos que comprar. Pues ya me había hecho ilusiones, tantos ricos desayunos iba yo a preparar con aquel artilugio… Pues no me equivoqué, solo puedo decir maravillas de él. ¡Es una ayuda genial! y eso que todavía no he usado todos sus complementos.

No me lío mas, si quereis un desayuno que os eleve al séptimo cielo, Aquí lo tenéis!


 

Ingredientes:

Masa de brioche (Salen 14 unidades, pero se pueden congelar).

  • 130 Ml Agua
  • 150 G Huevo (Tres unidades T-M)
  • 100 G Azúcar
  • 10 G Sal
  • 1 cdta Extracto Vainilla
  • 500 G Harina
  • 100 G Mantequilla
  • 40 G Levadura fresca de panadero

Relleno:

  • 100 G Pasas tiernas

Crema Pastelera

  • 250 G Leche
  • 2 Yemas o 1 Huevo entero
  • 50 G Azúcar
  • 20 G Harina de Maíz
  • 1 cdta Extracto Vainilla

Acabado, (Con estas cantidades sobrara…):

Almíbar;

  • 100 G Azúcar
  • 2 Cda Agua

Glaseado;

  • 50 G Icing Sugar
  • 1 Cda Leche

 

Preparación:

  • Masa de brioche;

Colocamos en la panificadora, amasadora o si no tenéis y vais a preparar de forma manual en un bol grande, todos los ingredientes en el orden  mencionado. Menos la mantequilla y la levadura que la usaremos más adelante.

Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave y muy elástica. Esto nos llevará unos treinta minutos. Cuando la tengamos le añadimos la mantequilla fría y cortada en daditos. Seguimos amasando hasta lograr otra vez la textura anterior, la masa ha de ser lisa y suave.

En una taza disolvemos la levadura fresca en un poquito de agua y se la añadimos a la masa.

Amasamos de nuevo hasta integrar por completo y le damos forma de bola.

Engrasamos un bol y colocamos la masa dentro. Tapamos con film transparente para que no se reseque y lo llevamos al refrigerador treinta minutos, se puede dejar  hasta 24H.

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  • Crema pastelera;

Batimos bien el huevo y lo ponemos en un cazo, añadimos casi toda la leche (reservamos media tacita) el azúcar y el extracto de vainilla. Lo ponemos a calentar a fuego suave.

Disolvemos la harina de maíz en la taza con la leche fría y se la añadimos a la mezcla anterior.

Dejamos que cueza mientras removemos constantemente con una varilla.Cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla espesa.

Lo ponemos en un bol y lo tapamos a piel con film transparente para que no le salga costra. Lo dejamos enfriar.

  • Acabado;

Sacamos la masa de la nevera, enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la masa sobre ella, con ayuda de un rodillo la estiramos hasta formar un rectángulo de un centímetro de grosor.

Ponemos una capa generosa de crema pastelera por toda su superficie, dejando un par de centímetros en uno de los extremos para que al enrollarlo no se nos desborde la crema.

Esparcimos las pasas (si son tiernas no hace falta, pero si estan un poco secas, conviene macerarlas por lo menos un par de horas en un poco de agua caliente) encima de crema .

Enrollamos el rectángulo sobre sí mismo, dándole forma de cilindro.

Realizamos cortes de 1,5 cm al cilindro y vamos colocando las caracolas encima de un papel de hornear, dejando separación entre ellas. Crecerán bastante.

Las dejamos fermentar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire. El tiempo depende la temperatura del lugar, lo ideal son 23 o 24 C. Hay que dejarlas hasta que doblen su volumen. Cuanto más calor haya en la habitación, más rápido será el proceso.

Cuando hayan crecido y estén lista para  hornear, encendemos el horno y lo programamos a 190 C, calor arriba y abajo. Ya con la temperatura adecuada, las horneamos alrededor de 15 minutos. Depende del horno, hasta que queden doraditas.

  • Almíbar y Acabado;

Colocamos los ingredientes en una cacerola, disolvemos el azúcar en el agua y llevamos a fuego medio 15 minutos. Es importante no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no nos servirá. Cocinar hasta que espese.

Pintar con el almíbar todas las piezas. Además de conservarse mejor, les da un brillo muy apetecible.

Para darle un toque especial, mezclar el Icing Sugar con la cucharada de leche (si queda muy liquido añadir un poquito más de azúcar y si la mezcla es demasiado espesa un chorrito más de leche) y dejar caer a sobre las caracolas.

¡A disfrutar!

 

KINDER BUENO

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Mmmm Kinder Bueno. Parece difícil, pero se prepara muy rápido. Se necesita un molde específico para darle forma, pero los ingredientes son muy sencillos. Reconozco que la primera prueba no salió como la segunda, mi impaciencia no dejó que el chocolate solidificase por completo y al desmoldarlo resultó ser un churro… Jajaja! Pero como muchas otras cosas en la vida, a veces no sale a la primera!

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  • Ingredientes:

Para seis barritas

  • 125 G Chocolate con leche
  • 25 G Chocolate negro

Obleas de barquillo (Se necesita máquina. Si no se tiene, las obleas se pueden comprar ya elaboradas en cualquier super).

  • 1 Huevo pequeño
  • 50 G Azúcar
  • 30 G Harina
  • 1 Cda Mantequilla
  • 1 cdta Extracto de Vainilla
  • Una pizca de sal

Crema de leche y avellana (Se puede comprar ya preparada, la venden en muchos mercados).

  • 75 G  Avellana sin piel y tostadas
  • 50 G Azúcar invertido
  • 25 G Glucosa
  • 50 ml Leche
  • 200 G Chocolate blanco

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Preparación:

  • Barquillos (Salen tres unidades)

Batimos el huevo junto con el azúcar y la sal, hasta que la mezcla quede bien integrada y el azúcar se haya disuelto por completo.

Añadimos la vainilla, la harina tamizada (para evitar grumos) y la mantequilla, mezclamos bien. Hasta que la masa quede lisa.

Ponemos a calentar la máquina y cuando esté lista, vertemos una pequeña cantidad en el centro, no os paseis o se desbordara… bajamos la tapa y cocemos unos segundos, se hacen super rápido.

Nada más sacarlas hay que cortarlas a medida del molde que tengamos, rectangulares, cuadradas… pero siempre en caliente. Endurecen rapidísimo y si eso ocurre, no habrá forma de cortarlas a nuestro gusto.

  • Crema de leche y avellana (Sale mucha cantidad, podéis reducir ingredientes y preparar la mitad).

Trituramos las avellanas con ayuda de un robot hasta obtener una pasta finita.

Ponemos en un cuenco el chocolate blanco. En un cazo calentamos la leche y la llevamos a punto de ebullición. Cuando esté lista la vertemos en el cuenco del chocolate, esperamos un par de minutos para que el chocolate se empiece a derretir y removemos hasta que se disuelva completamente. Añadimos la glucosa y agregamos el azúcar invertido hasta obtener una mezcla homogénea.

Juntamos la la pasta de avellana con la crema de chocolate blanco y batimos en una batidora potente o robot de cocina , hasta que quede una pasta blanquecina, untable y sin grumos.

Preparamos una manga pastelera para el relleno de los chocolates y en ella ponemos la crema de leche y avellana.

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  • Montaje de las chocolatinas

Fundimos al baño maría el chocolate con leche (también puede ser en el microondas pero a mi me gusta más la primera opción, se controla mucho mejor y se puede tomar la temperatura mientras éste se derrite) y lo temperamos un poquito. Para que el chocolate quede brillante hay que seguir unos pasos imprescindibles. Ya os explicare en la próxima entrada al blog porque cada tipo de chocolate tiene su temperatura idónea. Aquí os cuento la que usamos hoy.

Para Temperar el chocolate con leche:

  1. Calentamos el chocolate a una alta temperatura, 40-45 C
  2. Bajamos la temperatura  del chocolate a 27-28 C
  3. Calentamos de nuevo el chocolate hasta alcanzar la temperatura de 29-30 C

Cuando lo tengamos listo y a la temperatura ideal, lo vertemos en el molde. Lo esparcimos bien  y le damos unos golpecitos en la mesa de trabajo para sacar las posibles burbujas de aire que se hayan podido formar. Encima de la mesa le damos la vuelta al molde para retirar el exceso de chocolate y tener espacio para poner el relleno.

Dejamos enfriar por completo, se puede acelerar este paso llevando los moldes al refrigerador pero siempre es mejor que lo haga a temperatura ambiente (En la cocina y sobre todo la repostería, ¡Las prisas no son buenas! Ya os lo decía al comienzo de esta entrada… Jejeje.

Rellenamos las cavidades de nuestro molde con la crema de leche y avellana.

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Colocamos encima una oblea, ya cortada a la medida del molde.

Sellamos las chocolatinas con una capa de chocolate  que antes de usar habremos tratado como os indicaba en los pasos anteriores. Retiramos el exceso de chocolate con una espátula lisa y lo dejamos enfriar por completo. Es muy importante que esté completamente frío antes de sacarlo del molde.

Para terminar y darle ese toque Kinder bueno, fundimos el chocolate negro y pintamos a cada pedacito dos rayitas. Lo dejamos enfriar hasta que el chocolate este sólido y listo para degustar.