¡Estos muffins son de diez! La crema de coco, es espectacular, suave y fresca. La masa, lo más parecido a la clásica magdalena de aceite. Super esponjosa, tierna y húmeda. La combinación de ambas creaciones me encanta. Si te gusta el coco, anímate y prepara esta delicia, es super fácil de elaborar. ¡Te sorprenderá seguro!

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Ingredientes:

Muffins (Para preparar 6 unidades);

• 2 Huevos
• 120 G Azúcar
• 60 ml Leche
• 120 Aceite suave
• 210 G Harina floja
• 10 G levadura química
• 1 cdta extracto vainilla
• 2 Cds Coco rallado
• Coco rallado para decorar

Crema de coco;

• 50 G Chocolate blanco
• 50 G Queso crema
• 20 G Icing Sugar
• 100 ml Nata
• 2 Cds Coco rallado

Preparación:

• Muffins;

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa y blanquecina.

Añadimos la esencia de vainilla, la leche y el aceite. Continuamos batiendo a velocidad muy baja, para que el primer batido no baje en exceso.

Agregamos la harina y la levadura. Previamente tamizados. Lo incorporamos con movimientos envolventes y suaves.

Por último, añadimos el coco rallado. (Yo puse dos cucharadas pero se puede aumentar o reducir la cantidad).

Tapamos la mezcla con film transparente y la llevamos al refrigerador. La dejamos reposar por lo menos una hora, se puede dejar hasta 24h.

Con ayuda de una cuchara para bolas de helado colocamos la masa dentro de las cápsulas para muffins, así nos aseguraremos que todas saldrán iguales.

Espolvoreamos la superficie de la masa con coco rallado.

Precalentamos el horno 250 C calor arriba y abajo, cuando alcance la temperatura los metemos dentro y bajamos la temperatura a 190 C. Horneamos 15-20 minutos.

Sacamos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

• Crema de coco;

Con una batidora de varillas, montamos la nata con el azúcar a velocidad alta. Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos el queso crema y el coco rallado, integrar por completo.

Preparamos una manga pastelera con una boquilla de relleno, también se puede usar una jeringa gruesa. Y con ella rellenamos los muffins.