FIDEUÀ CON SALMONETES

SONY DSC—¡Hoy para comer, disfrutaremos de una deliciosa fideuà con salmonetes!

 La fideuà es un plato de pasta muy mediterráneo con un intenso sabor a mar. Su historia es relativamente moderna, y del mismo modo que muchas otras recetas, surgió fruto del azahar y la necesidad.

—¿Quieres saber más? ¡quédate con nosotros y continúa leyendo!

En los próximos párrafos te contaremos los orígenes de la auténtica fideuà. Después, mostraremos los valores nutricionales más destacados de la versión que proponemos en el menú del día de hoy, para que, si así lo deseas, puedas desarrollar tu plan de alimentación. En último lugar, publicaremos con todo tipo de detalles la receta para preparar nuestra deliciosa fideuà con salmonetes. 

La fideuà es un plato original de Gandía que se extiende a lo largo de la toda la Comunidad Valenciana. Se cocina sobre una paella y de forma similar al arroz de marisco, tan característico de la zona. Su receta, como la de muchas paellas y calderetas propias del lugar, nace en las cocinas de pescadores y marineros.

Para elaborar una excelente fideuà son necesarios los siguientes de ingredientes: fideos de pasta, que pueden ser finos, de grosor algo mayor, o los más característicos, curvos y gruesos. Además, es imprescindible un buen caldo de pescado o fumet, que será el líquido en el que se cueza la pasta y del que resultará el sabor final de los fideos. También incluye varios trozos de pescados y mariscos, para dar sabor y un interesante contraste de texturas. Además, se pueden añadir algunas verduras troceadas para enriquecer y aligerar el plato.

Al tratarse de un plato tradicional, como sucede en muchas otras ocasiones, seguir la pista hasta su origen no es una tarea fácil, pero parece haber bastante consenso en que la fideuà fué inventada en el año 1930 de la mano de un pescador de Gandía, llamado Gabriel Rodríguez Pastor.

Muchas personas se atribuyen su invento, pero según las crónicas, todo ocurrió en un barco pesquero llamado «Santa Isabel», con varios marineros a bordo. Aconteció, que llegado el momento de preparar la comida, el cocinero Gabriel, quiso deleitar al resto de la marinería con sus dotes culinarias, preparando un fantástico arroz con pescado y marisco.

Para ello, con mucha maestría empezó preparando un buen caldo; cociendo morralla de pescado y algo de marisco dentro de una cazuela.

Seguidamente, con mucho cuidado escogió y apartó algunas gambas y cigalas, cortó y troceó un rape. De la forma más tradicional, puso a sofreír las gambas y las cigalas con el pescado, añadió tomate troceado, ajos, cebolla picada y un poco de pimentón, todo ello acompañado con un buen chorreón de aceite de oliva. Ya casi terminando la receta, se dió cuenta de que en la despensa del barco no quedaba ni un grano de arroz, pero a bordo si disponía de fideo largo compacto, tipo espagueti. Así fue como surgió este delicioso plato.

El cocinero  troceo el fideo y lo mezcló con el resto de ingredientes, como si realmente fuese arroz, y tratándolo como tal. Dejó secar el fideo ya cocido, del mismo modo que hacía cuando preparaba el clásico arroz de marisco en la paella. Una vez terminada su nueva creación, se dispuso a servirlo a toda la tripulación. La sustitución de fideos por arroz sorprendió y encantó a todos los comensales, gracias al potente sabor que tuvo su gran invención.

Una vez finalizada la comida, a este nuevo plato nacido en alta mar, lo bautizaron con el nombre de «gragüero» (proveniente del Grao de Gandía) y sin ningún tipo de traducción a otros idiomas. Con el paso de los años adoptó el nombre de fideuà, y por referencias geográficas se dio a conocer como fideuà de Gandía; un plato genuinamente gandiense cuya fama fue extendiéndose por todos los restaurantes del levante, y convirtiéndose con el paso de los años en un plato imprescindible de la costa mediterránea, y de cualquier restaurante marinero que se precie, llegando incluso a competir con la popular paella.

¿Sabías que…

en 1974 se inauguró el I concurso multitudinario de fideuà de la historia gastronómica española en la ciudad de Gandía?

Todos los años, el primer miércoles de Junio, tiene lugar en Gandía el tradicional Concurso Internacional de Fideuà, que tras casi 50 años de historia, ha conseguido una amplia proyección con la presencia de grandes artífices de la alta cocina internacional y los restaurantes más prestigiosos e innovadores del país, que se dan cita año tras año, para compartir ese día con su plato más célebre. Además, todas las ediciones representan una plataforma idónea para nuevos talentos de la cocina, así como para la presentación de nuevos productos y técnicas culinarias.

Toda una fiesta que irrumpe durante varios días entre la tranquilidad de sus playas, y que da comienzo a la temporada estival. Es, sin lugar a dudas, el certamen que más difunde la imagen de esta ciudad por todo el mundo. En sus ediciones se presentan más de 30 restaurantes de todas las partes del planeta, la mayoría son españoles, pero también participan países como Japón, México, Alemania, Inglaterra, Italia y Francia.

Tras este pequeño viaje cultural y cambiando de tema casi por completo, a continuación revelaremos algunos datos referentes a los valores nutricionales medios más destacados que contiene una ración de nuestra receta de fideuà con salmonetes; porque en Cosmopolitancuisine, además de «el saber» y cocinar, nos preocupamos por la salud.

SONY DSCLa información nutricional de los alimentos y los platos elaborados sirve, no sólo para limitar el consumo de determinados nutrientes que ingeridos en exceso pueden ser perjudiciales para la salud, sino también para consumir mayores cantidades de aquéllos que la favorecen.

La tabla de información nutricional es aquélla que habla del contenido de nutrientes, siendo éstos todas o gran parte de las sustancias que se deben obtener a través de la dieta y que son indispensables para poder vivir, puesto que proporcionan energía y son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento.

Los nutrientes se dividen en dos grandes grupos, macronutrientes y micronutrientes.

  • Macronutrientes son los que se deben ingerir en cantidades apreciables: carbohidratos, grasas y proteínas.
  • Micronutrientes son necesarios en menor cantidad, pero también cumplen importantes funciones en nuestro organismo: vitaminas y minerales.

Lo primero que se debe saber es que toda la información está referida a una porción del alimento en cuestión, siendo ésta la cantidad de alimento que comúnmente se ingiere de una sola vez. Los nutrientes que deben aparecer obligatoriamente dentro de esta información nutricional son los carbohidratos asimilables, las grasas totales, saturadas y trans, las proteínas, la fibra dietaria ó alimentaria, y el sodio. Además debe informarse del valor calórico de dicha porción.

informacion nutricional fideuá blogPara sacar provecho de toda la información nutricional que aparece en los envases de los alimentos, los consumidores deben fijarse en el tamaño de la ración, teniendo en cuenta que tanto nutrientes como calorías están referidos específicamente a esa cantidad. Después, se debe mirar la cantidad de calorías que aporta, sabiendo que éstas proporcionan una medida de cuánta energía se obtendrá del alimento y, que las calorías diarias totales recomendadas varían según la edad, el sexo, el estado de salud, y la actividad particular de las personas.

En la imagen de la izquierda se encuentra representada la tabla en la que se reflejan los valores nutricionales más destacados de nuestra  fideuà con salmonetes; valores medios por una ración. Teniendo presente que los valores nutricionales que se muestran en ella son aproximados, y pueden variar según la clase o marca registrada de ingredientes con los que la receta haya sido elaborada.

La ingesta de referencia corresponde a la dieta de un adulto medio (8400kj/2000kcal). Hay que tener en cuenta que los valores porcentuales diarios pueden subir o bajar según el requerimiento calórico diario de cada persona.

Como se puede observar en la tabla, una ración de nuestra fideuà con salmonetes aporta un valor energético de 538 kcal, compuestas principalmente por 68,7 gr de carbohidratos, 12,9 gr de grasa y 34,3 gr de proteínas.

La preparación completa de la receta de fideuà con salmonetes que le mostramos a continuación contiene porciones de alimento para dos adultos de tamaño medio.

Texto inspirado y desarrollado a través de las consultas realizadas a las siguientes fuentes de información: Bon Viveur, Take a Chef, Fideua de Gandia, Asociación Gastronómica, Explendor Mediterráneo, One Party y Télam.

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Ingredientes (2 raciones):

Caldo de pescado:
  • 1.000 Ml Agua
  • 500 G Pescado de roca
  • 100 G Cangrejo
  • 50 G Verduras variadas (zanahoria, puerro, apio, etc).

Fideuá:

  • 500 Ml Caldo de pescado
  • 200 G Lomos de salmonete de roca
  • 160 G Fideo curvado u otro a su elección
  • 120 G Pimiento rojo y verde
  • 50 G Cebolla
  • 50 G Guisantes
  • 50 G Tomate fresco
  • 10 G Aceite de oliva virgen extra
  • 10 G Ajo fresco
  • Sal al gusto
  • 3 Hojas de laurel
  • Una pizca de azafrán en hebra

Elaboración:

  • Caldo de pescado:

Poner todos los ingredientes del caldo dentro de una olla y hervir a fuego medio/bajo durante 1 hora.

Pasado el tiempo de cocción, apagar el fuego y dejar reposar durante 30 minutos.

Después, colar el caldo para retirar los restos de pescado o verdura, y reservar. 

Con estas cantidades saldrá caldo suficiente para dos raciones de fideuà. Si no se utiliza toda la preparación, guardar el sobrante en un recipiente hermético dentro la nevera, y utilizar en los tres días posteriores o congelar, para usar en  cualquier otra receta que requiera caldo de pescado o marisco.

  • Fideuà con salmonetes:

Trocear la cebolla, los pimientos, el ajo y el tomate en pequeños cubos.

Poner a fuego medio una paella o similar, y dorar sobre ella los fideos. Dándoles la vuelta poco a poco hasta que adquieran un tono sutilmente dorado. Una vez dorados, retirar de la paella y reservar.

En la misma paella, calentar a fuego medio/alto el aceite de oliva virgen extra, y rehogar sobre él la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, añadir los ajos, los pimientos y los guisantes; cocinar durante unos minutos. Después agregar el tomate, sazonar con sal, e incluir las hojas de laurel y las hebras de azafrán. Mezclar hasta obtener un sofrito.

Seguidamente, incorporar los fideos y cubrir con parte del caldo de pescado que se elaboró inicialmente. En este caso se han empleado 500 ml, pero podría necesitar más o menos cantidad, la medida de líquido requerida dependerá del tipo de pasta que se utilice. 

Consejos prácticos para el tratamiento de la pasta:

Antes de comenzar con la elaboración de la receta, leer las indicaciones de uso descritas en el envase del fabricante de la pasta, para saber la proporción de líquido que será necesaria en la cocción del tipo de pasta seleccionado.

Si durante la cocción de la pasta fuese necesario más cantidad de líquido, se podría añadir un poco más calentándolo previamente, en cualquier momento mientras la pasta esté cociendo.

Si para cocer la pasta se vertió demasiado líquido, aumentar la temperatura de cocción para que evapore el exceso de líquido, controlando en todo momento que la pasta no se agarre o se queme por la base.

Por último, cuando los fideos estén a menos de media cocción; tiempo aproximado a cuatro minutos, acomodar los lomos de salmonete sobre la fideuá, y continuar la cocción durante 6 minutos más.  Transcurrido el tiempo indicado, retirar la paella del fuego y cubrir la preparación con un paño de cocina limpio o una tapadera, y dejar reposar tres o cuatro minutos más.

Cuando esté listo, servir caliente.

Una cosa muy típica en varias zonas de la Comunidad Valenciana es acompañar la fideuà con alioli (ajo aceite). El original solo se prepara con ajo, aceite y sal; aunque algunas otras recetas también pueden incluir una yema de huevo y miga de pan. 

Su elaboración es la siguiente:

Pelar y retirar el germen de cuatro ajos, cortarlos en pequeñas láminas y ponerlos dentro de un mortero. 

Aderezar con sal al gusto y machacar con movimientos envolventes, hasta conseguir una pasta untuosa.

Después, añadir aceite de oliva virgen extra gota a gota, o con un leve hilo. Es muy importante no excederse en la cantidad, puesto que si se incorpora  mucho y demasiado rápido, la salsa podría cortarse. Remover la mezcla siempre en la misma dirección y continuamente mientras se vierte el aceite (la cantidad de aceite no está definida, se utiliza más o menos cantidad dependiendo de lo ligera o espesa que se desee).

Servir el alioli  frío o a temperatura ambiente, y presentado en el mismo plato separado del resto de ingredientes, o en un pequeño recipiente a parte. De esta forma, cada uno podrá servirse la cantidad deseada de esta deliciosa salsa mediterránea.

HAMBURGUESAS DE TOFU CON PAN TIERNO DE CALABAZA

hambuerguesa de tofu con pan tierno de calabaza 1.1.JPGPara el almuerzo de hoy se propone una hamburguesa vegetal de Tofu con ensalada y salsa de aguacate al cilantro. Se trata de una alternativa deliciosa y muy sana a la típica hamburguesa de carne de vacuno. En casa quedamos encantados con el producto, su sabor es fantástico y muy suave. Desde aquí os animo a probarla, ya veréis cómo quedáis muy satisfechos con el resultado.

En esta ocasión las hamburguesas de tofu se presentan en formato bocadillo, también se puede prescindir del pan si lo que se desea es no consumir hidratos de carbono, pero recomiendo colocar estas suculentas hamburguesas de tofu en el interior de unos panecillos tiernos. Aconsejo encarecidamente estos de calabaza, elaborados en casa de forma artesanal (pincha sobre el siguiente enlace ” panecillos tiernos de calabaza” para acceder de forma inmediata a la receta que se encuentra publicada en este blog) acompañados con una mezcla de ensalada fresca, tomate y cebolla morada. Además, para enriquecer estos sándwiches y hacerlos más sabrosos, se condimentan con una suave salsa de aguacate y cilantro, aceitunas negras y queso feta. Una combinación sorprendente y muy refrescante que no dejará indiferente a ningún comensal.

Para elaborar esta receta se emplea como ingrediente esencial e imprescindible el tofu. En los proximos parrafos se habla sobre este alimento de origen vegetal que en los últimos años está gozando de una gran popularidad entre la población occidental.

El tofu, es un producto muy estimado en la alimentación vegetariana. Desde el punto de vista nutritivo, por su alto contenido proteico y culinario, y por sus múltiples formas en la elaboración de recetas, puede ser considerado un producto sustituto de la carne.

La palabra tofu es el nombre japonés del queso de soja. En Oriente lo consumen desde hace miles de años; para ellos es un alimento imprescindible por la variedad de platos que se pueden realizar con él y también por su alto contenido proteico.

Su aspecto es similar al del queso fresco, aunque su sabor y textura difieren bastante, ya que varían según las técnicas de cocinado, los aderezos o las especias que se utilicen en su elaboración.

El sabor del tofu es neutro y su textura es algo gomosa. De ahí que se preste a elaboraciones tan diversas como salsas, rellenos, acompañamiento de ensaladas e, incluso, hamburguesas; como es en el caso de la receta que se detalla tras esta breve introducción. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofu, que tan solo es necesaria una pizca de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo. Por sus características, absorbe cualquier sabor que se le añada. Así, si se mezcla con especias picantes, sabe picante; y si se combina con alimentos dulces, puede formar parte de deliciosos postres, como por ejemplo una tarta de chocolate.HAMBURGUESA DE TOFU CON PAN TIERNO DE CALABAZA 1.2.3.JPGEste alimento, tan consumido por los orientales, tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestro organismo. A continuación se citan algunas de ellas:

  • Contiene un altísimo porcentaje de proteínas vegetales de buena calidad. Además incluye los diez aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
  • A pesar de su alto contenido en proteínas, el tofu es un alimento más digestivo que otros alimentos también ricos en proteínas como los huevos, la leche, la carne…
  • No tiene conservantes, colorantes, ni productos químicos y no han sido utilizados antibióticos ni hormonas para su engorde como se hace con el ganado.
  • Posee un elevado contenido en calcio y por ello se recomienda el tofu a mujeres que estén pasando por la menopausia. También es aconsejable para los niños en crecimiento, para la gente con osteoporosis y para las personas con déficit de este mineral.
  • No tiene lactosa, gluten ni colesterol.

Su aporte calórico es muy bajo, contiene aproximadamente 80 KCal por 100 g de producto, 3 g de Hidratos de carbono, en torno a 9 g de Proteínas y entre 4 y 5 g de Grasas. Además, es rico en minerales, destacando entre ellos el Calcio, Hierro, Sodio, potasio y fósforo. También contiene importantes cantidades de vitaminas A,C y B3.

¿Sabías que…?

El tofu es un alimento que contiene lisina en abundancia. La lisina es un aminoácido esencial del que tienen carencias muchos cereales y derivados. En cambio están bien dotados en aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que no son tan abundantes en la soja, y por tanto tampoco en el tofu.

Por este motivo las proteínas de la soja y las proteínas de los cereales se complementan tan bien, y es que la utilización neta de proteínas es aumentada cuando combinamos los cereales con el tofu y otros derivados de la soja.

El tofu se elabora a partir del batido de soja cuajado que se obtiene de las semillas cocidas de la soja. Puede considerarse como carne vegetal o un sustituto vegetal a la carne, porque como se menciona en parrafos anteriores posee un contenido muy grande en proteínas y aminoácidos, que son, además de muy alta calidad ya que se digieren mejor que las de la propia carne.


HAMBURGUESA DE TOFU con pan tierno de calabaza 0.1.JPG
Ingredientes (4 personas):

  • 4 Panecillos tiernos

Hamburguesas de tofu;

  • 350 G Tofu firme 
  • 1 Huevo Grande de corral
  • 75 G Pan rallado
  • 4 Tomates secos
  • Sal y pimienta

Ensalada;

  • Ensalada variada
  • Tomate
  • Cebolla morada
  • Aceitunas negras
  • Queso feta
  • Cilantro fresco

Salsa de aguacate y Cilantro;

  • 1 Aguacate maduro
  • 75 G Queso de untar ligero
  • 1 Ramillete de cilantro fresco
  • Zumo de una lima
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Si se desea realizar los panecillos tiernos de calabaza de forma casera, proceder con la receta siguiendo las indicaciones que se describen en éste blog. Para acceder a la recta de forma rápida, pinchar sobre la palabra “Panecillos tiernos de calabaza” que aparece subrayada al inicio de esta página.

  • Salsa de aguacate y cilantro:

Pelar y depositar toda la pulpa del aguacate dentro de un vaso batidor o un recipiente alto.

Añadir el zumo de la lima y triturar con la batidora eléctrica hasta conseguir una textura cremosa.

Incorporar el queso crema, el cilantro ligeramente picado y sazonar con una pizca de sal y pimienta.

Triturar todo el conjunto unos segundos más y reservar la salsa bien tapada dentro del frigorífico.

  • Hamburguesas de tofu:

Envolver el tofu en un paño de cocina limpio, apretar y escurrir para eliminar el exceso de líquido (deben salir aproximadamente 4 cucharadas de fluído, este paso es importante para más adelante conseguir una buena textura en la hamburguesa).

Hidratar los tomates secos en medio vaso de agua muy caliente, hasta conseguir una textura blanda. Cuando estén bien hidratados, retirar el exceso de líquido con ayuda de con un paño de cocina limpio o una trozo de papel absorbente.SONY DSCRallar el tofu y colocarlo en un bol, incorporar el huevo, el pan rallado y el tomate finamente picado. 

Salpimentar la mezcla y unir todos los ingredientes hasta formar una masa manejable.

A continuación, con las manos bien limpias, dar forma a 4 hamburguesas de tamaño uniforme. Para que queden perfectas se pueden usar unos aros de cocina del mismo diámetro que los panecillos tiernos, así una vez cocinadas encajaran a la perfección dentro de los bollitos.

Calentar una sartén antiadherente, añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y cocinar las hamburguesas durante 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas.

  • Ensalada y montaje:

Lavar las hortalizas y secarlas con paño de cocina.

Cortar el tomate, la cebolla y las aceitunas en rodajas finas.

Desmenuzar ligeramente el queso feta.

Abrir los panecillos por la mitad y poner una cucharada de salsa de cilantro en la base de cada uno de ellos.

Encima, disponer las hortalizas frescas; la ensalada, el tomate y la cebolla morada.

Después, incluir las hamburguesas de tofu calientes y sobre ellas, colocar una cantidad generosa de salsa de aguacate y cilantro.

Por último, esparcir por la superficie las aceitunas negras, el queso feta desmenuzado y unas hojas de cilantro fresco picado.hamburguesa de tofu 10.JPGServir de inmediato con las mitades de los panecillos que las cubren a un lado del plato. Se trata de unas hamburguesas visualmente muy atractivas y de este modo se aprovecha su belleza para despertar el interés de los comensales y producirles un apetito voraz.

¡Buen provecho!

ALBÓNDIGAS A LA BARBACOA CON PURÉ DE PATATA

albóndigas con salsa barbacoa y puré de patata 0.JPGEn la entrada de hoy presento un clásico de la cocina tradicional española, fusionado con la gastronomía estadounidense. Se trata de unas sabrosas y deliciosas albóndigas de carne bien condimentadas, cocinadas sobre una casera y sabrosa salsa barbacoa y servidas con un fino puré de patatas. Un plato fácil de preparar, completo y delicioso.

Aunque existe una receta básica mundial para hacer las albóndigas, la cual consiste en preparar una bola de carne picada o molida mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como el perejil y el ajo entre otros muchos ingredientes, cada cultura tiene una manera particular de preparar este platillo, el cual es uno de los más universales que existe.

Sabías que…

El origen del termino “albóndiga” es arabe “al-bunduga” y su significado no puede ser más claro: “bola”. Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a preparar este guiso y también lo extendieron vía oriente hacia Asia.

Entre los diferentes tipos de albóndigas que se pueden encontrar, según cada cultura se elaboran de forma distinta, empleando los ingredientes más habituales de cada zona. En España, las albóndigas se confeccionan a partir de carne de ternera o cerdo, o combinación de ambas, y como ingredientes básicos se utilizan: el huevo, el ajo, el perejil y el pan rallado. Se suelen rebozar en harina y posteriormente se fríen ligeramente en aceite de oliva, se acaban de cocer en una salsa de sofrito elaborada a base de cebolla, harina, vino blanco y especias. Las albóndigas de pescado (por ejemplo de bacalao) son también muy populares en este país, y se acompañan con gran variedad de salsas.

La receta que hoy se presenta en el blog no es la original masa de carne con los condimentos mencionados en el párrafo anterior. Se trata de otra forma de preparar las albóndigas, igual de rica y sabrosa que la fórmula más tradicional. Además, el condimento empleado para cocer el compuesto de carne es exquisito.

Si en casa os gusta la carne y la salsa barbacoa, no dejéis de probar estas suculentas albóndigas, ya veréis como quedáis encantados con el resultado.

Antes de comenzar con la preparación de la receta, se recuerda que en el blog también se encuentran publicadas otras exquisitas recetas de albóndigas, todas ellas son muy recomendables. Para acceder y poder visualizar de forma rápida las páginas, sólo hay que pinchar sobre los siguientes enlaces: Albóndigas en salsa de pimienta y las albóndigas de pollo a la jardinera.


albóndigas con salsa barbacoa y puré de patata 1.JPGIngredientes (4 personas):

Albóndigas;
  • 350 G Carne molida magra
  • 25 G Pan rallado
  • 1 huevo
  • 30 Ml Salsa de tomate
  • 30 Ml Mostaza en grano grueso o la antigua
  • 1/2 Cda Salsa Worcestershire
  • 1/2 Cdta Sal 
  • 1/4 Cdta Pimienta molida
  • 1/2 Cdta Cebolla en polvo
  • 2 Cda Harina todo uso para rebozar
  • Cda Aceite de oliva virgen extra para freír
Salsa barbacoa;
  • 150 G Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cda Pimentón picante o 1/2 cdta Chile en polvo
  • 100 G Whisky
  • 250 G Salsa de tomate
  • 50 G Zumo de limón
  • 100 G Vinagre de Jerez
  • 80 G Miel
  • 16 G Azúcar de caña
  • 70 G Salsa Worcestershire
  • 1/2 Cdta Sal
  • 1 Cda Especias BBQ; pimentón ahumado, cilantro, pimienta, ajo, mostaza, perejil, mejorana y comino (opcional)
Puré de patatas;
  • 2 Patatas grandes peladas y cortadas en cubos
  • 2 Cda Mantequilla sin sal 
  • 30 Ml Leche desnatada, añadir más si es necesario
  • 25 G Queso crema ligero
  • Sal y pimienta 
  • Cilantro picado y semillas de sésamo para decorar

Elaboración:

  • Albóndigas;

Añadir todos los ingredientes de las albóndigas (excluyendo el harina y el aceite de oliva) en un recipiente grande y mezclar.

Formar las albóndigas con la ayuda de dos cucharillas o con las manos.

Rebozar las albóndigas con la harina y retirarles el exceso.

Añadir el aceite de oliva a una sartén amplia y colocarla sobre fuego medio-alto.

Cuando la sartén coja temperatura, añadir las albóndigas y cocinarlas. Freírlas por toda su superficie hasta que la carne quede sellada y ligeramente dorada (añadir más aceite si se considera necesario).

Retirar las albóndigas de la sartén y reservarlas sobre un plato en un lugar cálido.

  • Salsa barbacoa;

Lavar, secar y picar la cebolla.

Poner a fuego medio una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofreír en ella la cebolla, hasta que esté pochada y adquiera una textura blanda y traslúcida.

Cuando esté cocinada, retirar la sartén del fuego y poner la cebolla en el vaso de la batidora o dentro de un recipiente estrecho y alto ( en el que quepa el brazo de la batidora de mano).

Añadir el chile en polvo o el pimentón y agregar el resto de ingredientes; el whisky, la salsa de tomate, el zumo de limón, el vinagre de jerez, la miel, el azúcar de caña, la salsa worcestershire, la sal y opcionalmente la mezcla de especias (el sazonador de especias empleado en la elaboración de ésta receta es de la marca NOMU : Mezcla BBQ. No contiene aditivos artificiales y al tratarse de especias ahumadas combinan a la perfección con esta salsa).ALBÓNDIGAS CON SALSA BARBACOA Y PURÉ DE PATATA 2.JPGTriturar el compuesto hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.

Después, colocar al fuego un cazo de paredes altas y cocer la salsa entre 20 y 40 minutos, hasta que quede espesa (según la preferencia del cocinero o los comensales, a más tiempo de cocción más densa y consistente será su estructura).

Al acabar la cocción, probar de sazón y añadir más dulce, más vinagre o más sal si fuese necesario.

Cuando la salsa esté lista, agregar las albóndigas a la sartén, cubrirlas con el unto y cocinar el conjunto durante cinco o diez minutos a fuego suave.

  • Puré de patatas;

Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Cocerlas a fuego medio hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 20 minutos.

 Escurrir las patatas y colocarlas en un recipiente alto y estrecho.

 Incorporar la leche, la mantequilla, el queso crema, la sal y la pimienta.

 Triturar el conjunto (preferiblemente con un batidor eléctrico) hasta obtener la consistencia deseada y añadir más leche en el caso de ser necesario.

 Servir las albóndigas sobre el puré de patatas y esparcir sobre el plato el cilantro picado y sésamo al gusto.

 Notas:

Para evitar que las albóndigas queden demasiado duras, no freirlas exceso; ya que terminarán de cocinarse junto a la salsa barbacoa.