TRIÁNGULOS SALUDABLES RELLENOS DE CREMA CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

SONY DSC

¡Que tiemblen las multinacionales pasteleras! Hoy en la cocina de cosmopolitancuisine, hemos preparado unos triángulos saludables rellenos de crema con cobertura de chocolate que…

—¡Están más buenos que bonitos se ven! y… ¡oye! ¡mira que han quedado bien presentados!—

Se trata de unos bollos tiernos y muy esponjosos, elaborados con ingredientes sencillos 100% naturales (se pueden adquirir sin ninguna dificultad en grandes superficies de alimentación); en su interior albergan una generosa cantidad de crema pastelera casera, ligera y muy fácil de preparar. El exterior está cubierto por una fina capa de chocolate negro con un porcentaje de cacao elevado (mínimo 70%), que finalmente es decorado por sutiles líneas dibujadas con chocolate blanco sin azúcar.

No son difíciles de preparar, pero su elaboración si requiere tiempo. Tiempo que se ve recompensado, cuando llega el momento de disfrutar degustando uno de estos apetitosos y saludables bollitos, en esos mágicos y ansiados minutos de confort y relax;

—Ese es mi momento, ¡estupendo! ¡que felicidad!—

Recuerda que…

«El tiempo invertido en cocina, nunca es un tiempo perdido». Adquirir el hábito de cocinar contribuye a mantener una buena salud en general. Si estás bien alimentado, con productos reales y de buena calidad, te encontrarás bien; lleno de energía y vitalidad. Todo ello es esencial para afrontar las largas jornadas de trabajo u ocio, además de todos los retos diarios «henchido de felicidad».

 

 
informacion nutricional triánulos blog con dibujo

En la imagen de la izquierda se encuentra representada la tabla que refleja los valores nutricionales más destacados de los triángulos rellenos de crema con cobertura de chocolate (valores medios por una porción de 75 gr de masa de bollo en crudo [antes de ser horneada], 100 gr de relleno de crema confeccionada, y 20 gr de chocolate puro 100% cacao mezclado con 2 gr de aceite de coco virgen extra). Teniendo presente que los valores nutricionales que se muestran en ella son aproximados, y pueden variar según la clase o la marca registrada de ingredientes con los que la receta haya sido elaborada.

La ingesta de referencia corresponde a un adulto medio (8400kj/2000kcal). Hay que tener en cuenta que los valores porcentuales diarios pueden subir o bajar según el requerimiento calórico diario de cada persona.

Como se puede observar en la tabla nutrimental, cada triángulo relleno de crema con cobertura de chocolate aporta un valor energético de 442 kcal, que son compuestas principalmente por 38 gr de carbohidratos, 22 gr de grasa y 19 gr de proteínas.

Para obtener un desayuno energético, completo y equilibrado (adulto medio con una dieta comprendida entre los 8400kj/2000kcal por día), bastaría con servir un triángulo relleno de crema con cobertura de chocolate, acompañado con 250 ml de zumo de naranja natural recién exprimido (sin azúcares añadidos), y 200 ml de leche de vaca fresca desnatada (equivale aproximadamente al 31% de la ingesta recomendada (IR) en una dieta de 8400kj/2000Kcal diarias). De esa forma, la ingesta de macronutrientes para ese momento del día estaría cubierta (633 kcal compuestas por: 75 gr de carbohidratos, 28 gr de proteínas y 23 gr de grasas), y al tratarse de productos naturales procedentes de diferentes grupos alimenticios, aportarán al cuerpo  multitud de vitaminas y minerales; en su gran mayoría esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

El cálculo de las calorías necesarias según macronutrientes que se especifican en el párrafo anterior, sigue un esquema básico de: 20% proteínas; 30% grasas; y 50% carbohidratos. Es decir, una proporción genérica estándar de la dieta mediterránea.

Recuerda que ésta información tiene un carácter netamente orientativo que podría no corresponderse con lo que usted necesita, y tampoco adaptarse a su estilo de vida. Para diseñar su dieta ideal, será necesario recurrir a médicos, dietistas o nutricionistas especializados.

Dejando a un lado las formalidades; si tú también deseas cuidarte y dar a tu cuerpo lo mejor, quédate y continúa leyendo. En los próximos párrafos podrás descubrir un pequeño resumen sobre la historia, características, propiedades e información nutricional, acerca de uno de los ingredientes principales con los que se elaboran estos bollos exquisitos, nutritivos, y con multitud de beneficios para el organismo: la harina de trigo integral.

Seguidamente, hallarás publicada con todo tipo de detalles, la receta para preparar estos deliciosos triángulos rellenos de crema con cobertura de chocolate.

TRIÁNGULOS SALUDABLES RELLENOS DE CREMA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

La harina de trigo integral proviene del grano de trigo entero sin separación de ninguna de sus partes. A diferencia de la harina blanca o refinada, además de contener el endospermo, conserva la cubierta exterior del grano de trigo o salvado, y el germen de trigo. La harina integral destaca por contener una cantidad de fibra tres veces superior a la harina blanca, ácidos grasos esenciales y un alto contenido de vitaminas y minerales; como vitaminas del complejo B, vitamina E, hierro, potasio, magnesio y zinc, entre otros.

La harina contribuye a alcanzar los requerimientos diarios de carbohidratos que el organismo necesita para funcionar correctamente, sin embargo, no todas las harinas son iguales. La harina blanca es producida tras numerosos procesos de refinamiento, en los que se retira el salvado y el germen del grano para moler únicamente el endospermo. En cambio la harina integral se obtiene de la molienda del grano de trigo entero; que consiste simplemente en triturar el grano completo para transformarlo en harina y obtener un producto comestible fácil de digerir. Esta última, es una harina considerada como no refinada.

¿Sabías que…

hace aproximadamente un siglo y medio la mayor parte de la harina de trigo que consumía el ser humano era harina integral?

Durante el siglo XIX las harinas integrales entraron en desuso, pero en la época actual nuevamente se han introducido en el mercado, gracias al énfasis de la educación alimentaria sana; perfil nutricional superior y mejores propiedades beneficiosas para el organismo.

Los cereales constituyen una de las fuentes de nutrientes más importante del género humano. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtuvo de ellos una parte importante de su sustento. Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.

Su preparación agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde la elaboración del pan o una masa de pizza, hasta piezas de bollería (como los triángulos que les mostramos a continuación del texto) y miles de platos diferentes; siendo su consumo adecuado para cualquier edad y condición.

Los molinos harineros de mano más antiguos se remontan al Neolítico, una fase económica caracterizada por la extensión de la agricultura. Aunque siguieron moliéndose semillas de recolección, como las bellotas o las castañas, el producto principal sucesor fueron los cereales. Es muy probable que la molienda del trigo para producir harina se hiciera primitivamente, por medio de majaderos y morteros, o machacando el grano entre dos piedras planas: las mejoras de este último procedimiento llevó a la invención de los molinos de sangre (movidos por animales, esclavos y penados), que alcanzan hasta la más remota antigüedad. Se tiene constancia de que los romanos empezaron a servirse de los molinos hidráulicos desde el siglo I a.C.

Lo adecuado es tomar los cereales de la forma más sencilla posible, pero como ya se ha mencionado en párrafos anteriores, para su ingesta y digestión deben ser sometidos a un proceso de transformación agroindustrial y posterior tratamiento culinario.

Las industrias harineras y semoleras son una pieza clave en todo el proceso de transformación del cereal. A través de la aplicación de tratamientos industriales que combinan las técnicas tradicionales con las más novedosas tecnologías, las fábricas harineras y semoleras ponen a disposición de otras manufacturas y consumidores de a pie, una amplia variedad de productos transformados de los cereales, así como: la harina, la sémola, el germen, el salvado, las harinas integrales, los granos triturados, las harinas mezcla de diferentes cereales, etc.

Todos ellos sirven de base para la elaboración de un amplio, variado, nutritivo y apetitoso abanico de alimentos; contribuyendo de ese modo a incrementar la disponibilidad y formatos mediante los cuales hacer llegar las numerosas bondades de los cereales a todos los hogares del «último eslabón de la cadena alimentaria».

¿Sabías que…

la harina 100% integral es el producto resultante de la molturación del grano de cereal, cuya composición corresponde con la del grano de cereal íntegro? El proceso de molienda puede ser variado, incluyendo la moledura del grano con separación de los diferentes componentes, que se juntan de nuevo para elaborar el producto final, o bien, un proceso de molienda, con una o varias fases de trituración, durante el cual no se separan los componentes del grano de cereal entre sí.

La denominación estará constituida por el genérico «harina integral» o «harina de grano entero» y por el nombre del cereal de procedencia.

Como ya se sabe, la harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido o de otros alimentos ricos en almidón; La harina forma parte de todo tipo de productos de panadería y pastelería, y se puede obtener de distintos cereales, aunque la más habitual es la harina de trigo.

Para entender de forma sencilla la diferencia en cuanto al proceso de refinamiento es fundamental conocer la anatomía del grano de trigo entero, el cual está formado básicamente por tres partes:

El salvado; constituido por diferentes capas que envuelven el grano. Su cubierta o envoltura externa está creada fundamentalmente por fibras de celulosa que contienen vitamina B1. Esta parte representa alrededor de un 14% del peso total del grano.

El endospermo: contiene nutrientes de reserva que son utilizados durante la germinación, está compuesto por almidón y un complejo proteico denominado gluten, que está formado por dos proteínas: gliadina y glutenina, encargadas de proporcionar elasticidad y características panificables a la masa de pan y piezas de bollería; son responsables de su esponjosidad y textura. Esta parte, representa aproximadamente un 83% del peso total, y es de donde se extrae la harina.

El germen: es el embrión de la semilla, es decir, la parte reproductiva que germina para crecer y dar lugar a una nueva planta. En el germen o embrión abundan las proteínas, albergan grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales, y vitaminas E y B1. Representa cerca de un 3% del peso del grano.

SONY DSC

La harina de trigo integral conserva todos sus nutrientes y propiedades porque se obtiene del grano entero. La harina integral y los productos elaborados con ella como principal ingrediente, tienen un valor nutricional superior al de la harina blanca.

¿Sabías que…

los cereales constituyen un producto básico en la alimentación humana, por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata?

Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). La presencia de la fibra en la harina es diferente según el proceso industrial de preparación.

El contenido proteico también es muy variable, entre un 6% y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal y del procesamiento industrial. La composición en aminoácidos de las proteínas de los cereales depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos esenciales, por lo que se las cataloga de proteínas de moderada calidad biológica. Por lo tanto, sería necesario combinarlos con legumbres, o con proteínas de origen animal (leche y sus derivados, carne, pescado, etc.), para así obtener proteínas de alto valor biológico.

El porcentaje de grasas de los cereales naturales es muy bajo. Contienen muy poca agua, de ahí su facilidad de conservación. Ofrecen minerales como el calcio, fósforo (aunque la presencia de ácido fólico interfiere parcialmente su absorción), hierro y en menor cantidad potasio. Incluyen también varios tipos de vitaminas, en especial las del complejo B.

¿Sabías que…

la harina integral es un producto sano e ideal para nuestro organismo? Tiene muchísimos beneficios y es una opción nutricional mejor considerada que la harina blanca para consumir diariamente.

—¡No dudes en incorporar la harina integral o de grano entero en tu alimentación diaria!—

 

 

Si se compara la harina de trigo integral con su versión refinada, se puede observar que la harina blanca (refinada) presenta un valor nutricional más bajo, ya que se trata básicamente del endospermo que es, al fin y al cabo, almidón (carbohidratos), y gluten (proteínas de pequeño tamaño: gluteninas y gliadinas). El bajo aporte de fibra es significativo, ya que contribuye a que los alimentos sean menos saciantes y que el cuerpo vuelva a demandar energía rápidamente. Además, ayuda a aumentar la densidad calórica del alimento, es decir, la proporción entre la cantidad de comida que se consume y las calorías que aporta.

Los beneficios más destacados que la harina de trigo integral ofrece al organismo en comparación con la harina blanca o refinada son los siguientes:

La principal diferencia con la harina blanca es su contenido en fibra. Esto se debe al proceso de refinamiento por el cual se somete a la harina blanca, que separa y retira la parte rica en fibra. Una dieta rica en fibra aporta numerosos beneficios: evita que te constipes, reduce los niveles de colesterol en sangre y ayuda a prevenir la obesidad.

Al conservar la cubierta exterior del grano (el salvado) y el germen de trigo, la harina integral aporta vitaminas que la harina refinada no posee: B1, B3 y B5. Además, cuenta con minerales, hierro y ácidos grasos esenciales beneficiosos para el organismo.

Cuando se ingieren carbohidratos el cuerpo los transforma en glucosa (azúcar) y los ingresa en el torrente sanguíneo para brindarle combustible a las células. Con la harina refinada hay probabilidades de que se produzcan picos y caídas abruptas de azúcar, provocando más hambre incluso cuando pasó poco tiempo desde la última comida. La harina integral previene estos altibajos y ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.

Los granos enteros de la harina integral ayudan a prevenir la absorción del colesterol malo y disminuir los niveles de triglicéridos, que de lo contrario podrían generar enfermedades cardíacas.

La fibra presente en la harina integral atrapa y arrastra el exceso de grasa consumida a través de los alimentos, depurando al organismo de sustancias tóxicas. Además, los antioxidantes presentes en este tipo de harina limitan el transporte del colesterol “malo” hacia las paredes arteriales y los tejidos.

La harina integral previene la aparición de enfermedades degenerativas debido a su gran cantidad de vitaminas y minerales, que protegen al organismo de la acción de los radicales libres que dañan las células y pueden producir todo tipo de enfermedades.

También aporta lignanos al organismo, que reducen el flujo de hormonas, aliviando los síntomas de la menopausia, y reducen el riesgo de padecer cáncer de próstata, de mama o de útero.

La harina integral colabora de forma muy eficaz a depurar el organismo, desde el hígado hasta el sistema digestivo, ayudando en dietas de adelgazamiento y mantenimiento saludable.

A su vez, aporta energía duradera para entrenar o realizar actividades físicas exigentes, ya que aporta energía de liberación lenta.

Gracias a la fibra presente en los granos enteros, la harina integral ayuda a que el intestino tenga un movimiento regular. Pero también previene la aparición de enfermedades como inflamación, hemorroides, dolor y diarrea, entre otros.

Además contienen ácido láctico que aumenta la reproducción de bacterias beneficiosas en el intestino grueso, que ayudan en la digestión, promueven la absorción de los nutrientes y fortalecen el sistema inmunitario.

¿Sabías que…

el gluten no es malo, es digerido con normalidad por personas sanas y no supone ningún tipo de problema para la salud? Solo los celíacos diagnosticados clínicamente y las personas con sensibilidad al gluten, experimentan síntomas y trastornos de salud si no mantienen una dieta exenta de gluten.

El trigo integral es una gran fuente de proteínas y fibra, y provoca un descenso en los problemas de estreñimiento, además de reducir el riesgo de enfermedades como cáncer de colon.

Asimismo, una dieta rica en fibra reduce los niveles de colesterol en sangre y puede ayudar a prevenir la obesidad.

Debido a su alto nivel de hidratos de carbono, ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre, reduciendo el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes.

Como no se producen subidas drásticas de insulina en la sangre, es un producto que se recomienda a personas con diabetes tipo II, personas obesas y personas con problemas metabólicos.

¿Sabías que…

la harina refinada es el ingrediente principal de panadería y bollería que se consume en la actualidad, proporciona excelentes resultados, es fina, blanca y manejable, pero carece de fibra, vitaminas y minerales? Mediante el proceso industrial de refinamiento lo que se consigue es un ingrediente fácil de digerir y de utilizar en la cocina, pero no especialmente recomendado como parte de una alimentación saludable diaria.

En conclusión, se podría afirmar que los carbohidratos son necesarios para una alimentación saludable. La clave está en elegir aquellos que resulten más beneficiosos para el organismo.

Recuerda que los buenos hábitos son fundamentales para mantener un buen estado de salud, y un pequeño cambio en tu dieta, mejorará considerablemente tu salud a largo plazo.

Hoy día se puede encontrar harina integral con facilidad, cocinar cientos de recetas deliciosas y disfrutar de todos sus beneficios.

—¡Sal de casa! ¡Compra un paquete de harina de trigo integral en cualquier supermercado, y utilízalo para preparar la receta que te proponemos a continuación!—

Texto inspirado y desarrollado a través de las consultas realizadas a las siguientes fuentes de información: Alimentos saludables.com, Alcance.com, Haina.info, Dehesa El Milagro (granja ecológica), Infoalimenta.com, Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España, e Investigación y Ciencia.


SONY DSC

Ingredientes (6 Unidades):

Masa de bollo;

  • 250 G Harina de trigo integral de fuerza
  • 75 G Huevo ecológico
  • 60 G Leche entera fresca de vaca de pasto
  • 25 G Mantequilla pura de leche de vaca de pasto
  • 25 G Levadura fresca (Levital®, Levanova® o similar)
  • 20 G Azúcar común (alimento para el fermento)
  • 6 G Sal marina yodada
  • 3 G Canela en polvo de Ceylan
  • Ralladura de Naranja
  • Ralladura de limón

Relleno de crema;

  • 500 G Leche fresca de vaca o leche vegetal
  • 125 G Huevo ecológico
  • 50 G Eritritol u otro edulcorante a su elección
  • 25 G Harina fina de maíz (Maizena® u otra marca de su preferencia)
  • ½ Vaina de vainilla o extracto natural de vainilla

Cobertura de chocolate;

  • 300 G Chocolate negro mínimo 70% de cacao (sobrará más de la mitad para utilizar en otras recetas)
  • 30 G Manteca de cacao o aceite de coco
  • Chocolate blanco sin azúcar para decorar (opcional)

Elaboración:

  • Masa de bollo;

Amasar aproximadamente 30 minutos todos los ingredientes excepto la mantequilla y la levadura, a mano o a máquina (en el segundo caso, utilizar el accesorio gancho de la batidora de mesa o la panificadora con el programa «amasado»). Hasta obtener un compuesto liso y elástico, que no se pegue en las manos.

Transcurrido el tiempo, cortar la mantequilla en dados muy pequeños e integrarlos en la masa. Este paso es el más delicado y complicado del proceso de amasado, sobre todo si se realiza manualmente; ya que de este modo se requieren periodos de amasado intercalados con periodos de reposo de la masa, con el objetivo de que ésta se relaje y destense. Si el amasado se ejecuta con máquina, en este paso no son necesarios los tiempos de reposo.

Cuando la masa esté casi lista y la mantequilla esté completamente integrada, añadir la levadura fresca disuelta en una cucharada de leche tibia.

Seguir amasando hasta que la levadura se disuelva por completo, y se obtenga de nuevo una masa fina y elástica. Se sabrá que que el amasado ha finalizado cuando la masa se despegue perfectamente de las paredes del recipiente del robot de cocina, o si el amasado es manual, no se pegue ni en las manos ni en la mesa de trabajo. Si esto no ocurriese, significa que aún le faltaría tiempo de amasado.

Formar una bola con la masa y dejarla reposar, en un bol untado con aceite vegetal y tapado con un trozo de plástico film transparente; entre treinta minutos y una hora, dentro del refrigerador.

Tras la espera, espolvorear la mesa de trabajo con harina y extender la bola con un rodillo de cocina, hasta lograr un disco redondo con un grosor aproximado >1,5 cm.

Cortar el disco (como si de una pizza se tratase) en 6 porciones.

Disponer dos hojas de papel siliconado (especial horneados) sobre unas bandejas de horno, y colocarlas sobre una superficie amplia; que no vaya a ser utilizada durante un mínimo de entre una y cuatro horas.

Colocar las piezas sobre el papel siliconado (tres piezas en cada hoja), dejando un espacio aproximado de 15 cm entre unas y otras.

Pintar los triángulos con un poco de leche, esperar unos minutos a que el lacado sea absorbido por el panecillo, y cubrirlos con un paño de cocina fino y ligero. Dejarlos fermentar hasta que hayan doblado su volumen inicial (entre una y cuatro horas; el tiempo de reposo dependerá de la temperatura a la que se encuentre el habitáculo. Teniendo en cuenta que las levaduras actúan mejor en temperaturas elevadas. Lo idóneo se encuentra entre 24 y 27°C).

Tras el periodo de fermentación, precalentar el horno a 210 C calor arriba y abajo.

Hornear por tandas las bandejas con los panecillos, entre 10 y 12 minutos (es aconsejable verter medio vaso de agua o tres cubitos de hielo encima de otra bandeja de horno u otro recipiente estanco, nada más comenzar el horneado, esto aportará humedad al pan, en este caso dulce).

Cuando los bollos hayan adquirido un bonito tono dorado, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Una vez fríos, los panecillos dulces se conservan en perfectas condiciones durante dos o tres días dentro de un recipiente cerrado y guardado en un lugar limpio, fresco y seco. Los que no se vayan a consumir en las próximas 48-72 horas, se pueden congelar en bolsas o envases herméticos

  • Crema pastelera;

Si se usa una vaina de vainilla para aromatizar la crema: abrirla en forma de libro con ayuda de la punta de un cuchillo afilado y raspar las semillas con suavidad. 

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes juntos: la leche, los huevos, el endulzante, la harina fina de maíz y los granos de vainilla (en su defecto usar extracto o esencia natural de vainilla); mejor fríos, así se deshará bien la maicena y no formará grumos. Batir la mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Después, verter la preparación en un cazo y ponerlo sobre el fuego. Llevar a punto de ebullición y remover constantemente con unas varillas manuales hasta que la mezcla espese.

Poner la crema en un cuenco y tapar a piel con film transparente de uso alimentario. Dejar enfriar.

SONY DSC

Acondicionar una manga de pastelero con una boquilla para rellenar, e introducir en ella toda la crema pastelera.

Rellenar con la crema pastelera, equitativamente, todos los bollos con forma de triángulo. Para que la crema se reparta correctamente por cada una de las piezas, realizar una incisión con la punta de la boquilla, introducirla suavemente, y depositar una pequeña cantidad de crema en cada una de sus esquinas.

  • Cobertura de chocolate negro;

Deshacer el chocolate negro junto al aceite de coco o la manteca de cacao, dentro de un recipiente apto para el microondas, durante dos o tres minutos a mínima potencia (350Wh). Si el microondas no dispone de programas con baja potencia, conviene reducir el tiempo a menos de 60 segundos, y vigilar continuamente para evitar que el chocolate se pueda quemar. Otra opción menos cómoda y limpia, pero más segura, es derretir el chocolate al fuego, dentro de un cuenco sobre un cazo con agua «al baño maría», durante unos minutos y sin dejar de remover.

Si desea realizar las características líneas blancas sobre la cobertura de chocolate negro, deshacer el chocolate blanco con el mismo método empleado en el paso anterior. 

Colocar todos los triángulos sobre una rejilla y bañar las piezas con el chocolate negro fundido. Si se optó por decorar la cobertura de chocolate negro con líneas de chocolate blanco, acto seguido (sin esperar a que el chocolate negro solidifique) dibujar rayas al gusto sobre cada uno de ellos.

Para finalizar, cubrir una bandeja de horno con papel de horno, parafinado o siliconado, y trasladar sobre ella a todos los bollitos con el chocolate aún líquido, de esa manera quedarán planos por la base y estéticamente más bonitos.

Cuando todos los triángulos saludables rellenos de crema con cobertura de chocolate negro estén terminados, dejar que el chocolate endurezca completamente. Después, guardarlos en envases herméticos.

Se conservan varios días dentro de la nevera y únicamente durante algunas horas a temperatura ambiente. También se pueden congelar y así prolongar durante mucho más tiempo su vida útil.

DONUTS DE PATATA CON FRESAS Y COBERTURA DE CHOCOLATE

SONY DSC¿Te gustaría probar un dulce saludable, nutritivo, delicioso y bien presentado? Aquí te proponemos estos magníficos donuts de patata con fresas y cobertura de chocolate; que cumplen rigurosamente con todos los adjetivos mencionados.

Se trata de unos pastelitos de tamaño medio (55 gr de masa en crudo, más 5 gr de cobertura de chocolate por cada unidad), elaborados principalmente con patata asada y endulzados únicamente con frutas. Su textura es esponjosa y muy jugosa, y la combinación de ingredientes no dejará indiferente a ningún comensal.

Para proporcionarles la forma que los caracteriza, sólo se requiere un molde con cavidades en forma de donuts, pueden ser de silicona o metálico. Su precio ronda los 12,00€ en cualquiera de sus modalidades, y se adquieren fácilmente en tiendas especializadas o por internet. Si te gusta la repostería, este tipo de moldes será una excelente compra; en cosmopolitancuisine tenemos varias recetas fáciles y rápidas para darle uso, y desde aquí adelantamos que aún quedan muchas otras por llegar.

información nutricional donuts de patata con fresas y chocolateEn la imagen de la izquierda se encuentra la tabla simplificada que contiene la información nutricional correspondiente a un donuts de patata con fresas y cobertura de chocolate (valores medios por una porción de 55 g de producto en crudo, más 5 g de chocolate puro 100% cacao). Teniendo en cuenta que los valores nutricionales que se muestran en ella son aproximados, y pueden variar según la clase o la marca registrada de ingredientes con los que la receta haya sido elaborada.

La ingesta de referencia corresponde a un adulto medio (8400kj/2000kcal). Hay que tener en cuenta que los valores porcentuales diarios pueden subir o bajar según el requerimiento calórico diario de cada persona.

Como se puede observar en la tabla, cada donuts se compone en un 41% de carbohidratos, un 43% de grasas y un 3,2% de proteínas. Para obtener un desayuno completo y equilibrado, bastaría con servir tres donuts de patata y fresas con cobertura de chocolate, acompañados con 125 g de queso fresco batido tipo quark (alto en proteínas) y un plátano mediano (peso aproximado 80 gr sin piel). De esa forma, la ingesta de macronutrientes para ese momento del día estaría cubierta, y al tratarse de productos naturales procedentes de diferentes grupos alimenticios, aportarán al cuerpo  multitud de vitaminas y minerales; en su gran mayoría esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Si tú también deseas cuidarte y dar a tu cuerpo lo mejor, quédate y continúa leyendo. En los próximos párrafos podrás descubrir un pequeño resumen sobre la historia, características, propiedades e información nutricional acerca del ingrediente principal con el que se elabora este delicioso refrigerio: La patata.

Seguidamente hallarás publicada con todo tipo de detalles, la receta para preparar estos deliciosos Donuts de patata y fresas con cobertura de chocolate. SONY DSCLas patatas se reconocen como alimento para el ser humano desde tiempos inmemoriales, cuando estos tubérculos suponían el sustento de la dieta básica diaria. Se trata de un comestible saludable, apetecible y muy nutritivo; principalmente por su contribución de hidratos de carbono complejos (almidón), lo que significa que se convierte en un alimento fundamental para mantener a raya los niveles de azúcar en  sangre. Además, gracias a ese contenido en carbohidratos complejos, también es ideal para aumentar la energía. Posee varios grupos de vitaminas y minerales; como el potasio, el magnesio, la vitamina A, las vitaminas del complejo B y compuestos antioxidantes, entre otros elementos. Motivo por el cual se convierte en un alimento imprescindible para llevar una dieta sana y equilibrada.

Las patatas pertenecen a esa clase de alimentos que preparados de distintas maneras satisfacen a la mayoría de las personas. Resultan familiares, pues gustan desde la infancia y forman parte de platos populares que suscitan un aplauso unánime, ya sea como ingrediente principal, o simplemente como un delicioso y nutritivo acompañante.

¿Sabías que…

las cualidades de las patatas las han elevado al primer puesto en los cultivos mundiales? Además, al crecer en climas diferentes y ser consumida por las poblaciones locales, suele estar libre de las transacciones comerciales, lo que mantiene su precio bajo durante todo el año.

Las patatas son un maravilloso alimento que forma parte de la familia de los tubérculos y son consideradas uno de los pilares básicos de la alimentación humana por sus distintos beneficios y propiedades.

Las primeras patatas fueron cultivadas hace más de 4.000 años en los Andes, por los antecesores de los incas (culturas Tiahuanaco, Moche, Wari…). Debió de ser cerca del lago Titicaca, donde aún se las llama mamá jatha o “madre del crecimiento”.

Siglos después, los conquistadores españoles las llevaron a Europa, en principio como una mera curiosidad botánica. No obstante, poco a poco su consumo fue extendiéndose y aumentando, hasta ser cultivada en prácticamente todos los países del mundo.

¿Sabías que…

en las hojas de las patatas se produce el almidón y otros muchos nutrientes, que junto a una gran proporción de agua, se desplazan a los tallos subterráneos para ser acumulados en las raíces formando los tubérculos? De ese modo las plantas garantizan su supervivencia durante los días más fríos del invierno, o los períodos de sequía en los meses más calurosos del año.

Hoy día resulta un alimento básico, crece sin ninguna dificultad en las regiones templadas de casi todo el planeta y se encuentra disponible en los mercados durante todo el año.

Los tubérculos de carne ligera y suave se crían en suelos francos, arenosos y ricos; los suelos húmedos y pesados producen tubérculos de carne más firme.

Existen dos periodos distinguidos para la recolección de las patatas, que comúnmente diferencian al género en: patatas nuevas o tempranas y patatas viejas o tardías.

Las patatas nuevas se recogen desde el inicio de la primavera, alargando en algunos casos  la recolecta durante los meses de verano. La cosecha se realiza cuando la planta es todavía verde y el tubérculo no está completamente maduro, son patatas más dulces y conservan tras la cocción una textura sólida, densa y húmeda. Son apropiadas para freír y cocer al vapor o en agua. La gran ventaja nutricional de la patata temprana es que es rica en vitamina C y tiene un bajo aporte calórico (equiparable al de una manzana).

Las patatas viejas, se cosechan en otoño e invierno. Algunas variedades de piel roja (como la red pontiac) y blanca (monalisa) poseen características semejantes a las patatas nuevas. Las demás patatas viejas tienen una textura harinosa y seca. La patata tardía, tiene más potasio y sodio, y su contenido en fructosa disminuye notablemente, por lo que es apta para la dieta de las personas intolerantes a la misma. En la cocina son perfectas para preparar purés, asar o guisar, porque al tener un alto porcentaje de almidón aportan mayor consistencia y cremosidad a las salsas.

¿Sabías que…

sólo una de cada cuatro patatas cultivadas en Europa se usa como alimento directo para las personas, casi la mitad de la producción se destina a la nutrición animal y la cuarta parte restante, a subproductos con fines tecnológicos para distintas industrias, como el alcohol y el almidón?

Es un alimento vegetal muy productivo; en un suelo húmedo y rico en nutrientes, una planta puede producir alrededor de 20 patatas, que podrían alcanzar los 300 gramos de peso cada unidad. Cuando se marchitan las hojas y los tallos, los tubérculos se desprenden y de cada uno pueden salir de dos a diez brotes (los «ojos») de nuevas plantas.SONY DSCLas patatas contiene un elevado porcentaje de agua (77%), es una fuente muy importante de almidón; un hidrato de carbono complejo (18%), y de sustancias minerales como el potasio, que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. También contiene en menor medida, proteínas (2,5%), fibra, y varios tipos de vitaminas. Destacan la vitamina B6 y la vitamina C en el momento de su recolección, pero si el almacenamiento y el cocinado de este alimento no es el adecuado, su contenido se puede ver significativamente reducido. Por ello, para preservarlos, es importante guardar las patatas en un lugar fresco (entre 7 y 11ºC), oscuro (es ideal la luz de penumbra) y preferiblemente dentro de una bolsa agujereada o una caja de madera con rendijas. Para su cocinado lo más aconsejable es cocerlas al vapor o asarlas al horno (preferiblemente envueltas en papel de aluminio), siempre manteniendo la piel.

Las patatas son uno de los alimentos más populares del mundo y como se ha podido leer, es rico en hidratos de carbono complejos (almidón), que contribuye al aporte energía de forma lenta, no causando que la glucosa se eleve en sangre y forme picos. También aporta otras sustancias nutritivas, de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana, como vitaminas y minerales. Además, contiene menos calorías de las que normalmente se le atribuyen.

¿Sabías que…

en las últimas décadas se han señalado a las patatas como uno de los culpables del exceso de obesidad y diabetes en los países más ricos? Un error que la ciencia y los numerosos estudios realizados por los expertos han ido desacreditando por completo.

El valor calórico de las patatas no es elevado; según la variedad, contienen aproximadamente entre 75 y 90 kcal/100 g de patatas.

informacion nutricional patata simplificadaAportan carotenoides, que actúan como antioxidantes para reducir los daños causados por los radicales libres vinculados al envejecimiento prematuro.

Uno de sus micronutrientes más destacado son las vitaminas del grupo B. Estas vitaminas están implicadas en más de cien reacciones enzimáticas conocidas, como las necesarias para crear nuevas células sanas (no cancerígenas) y tejidos a partir de los aminoácidos; en numerosas funciones del sistema nervioso, y en la desactivación y eliminación de sustancias perjudiciales como la homocisteína, que incrementa el riesgo de infarto.

Una ración media de patatas cocidas aporta más del 10% de las necesidades diarias de vitaminas B1, B2 y ácido fólico.

En cuanto a los minerales, las patatas son una fuente abundante de potasio, además de contener pequeñas cantidades de fósforo, magnesio, calcio, yodo y hierro.

Dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del riñón y que bajo prescripción médica precisen de una dieta baja en dicho mineral, deberán tener en cuenta que antes de su consumo, se han de dejar las patatas en remojo un tiempo superior a las 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua, la cual tendrá que ser desechada.

¿Sabías que…

si se dejan enfriar por completo las patatas una vez cocinadas, los azúcares que contienen se transforman en almidón resistente que reduce el aporte calórico de las patatas a la mitad, y sirve de alimento a la microbiota intestinal beneficiosa disminuyendo el riesgo de padecer cáncer de colon?

Además, las patatas frías no sólo no aumentan el azúcar en sangre, sino que ayudan a controlarlo. Favorecen la sensibilidad a la insulina (baja la tasa de azúcar en sangre) y disminuye las concentraciones de colesterol y triglicéridos.

Las patatas hervidas, asadas o al vapor son muy eficaces en casos de gastritis, estados febriles y acetona (sustancia producida por el organismo cuando la glucosa baja de nivel; esta enfermedad afecta generalmente a niños de corta edad).

Asimismo, estimulan el uso de la grasa corporal como fuente de energía y son muy saciantes.

El jugo de patatas crudas, es también un elemento medicinal en procesos de úlcera gastroduodenal.

¿Sabías que…

durante décadas se ha supuesto que en la carne blanca de las patatas no debían hallarse sustancias de gran valor nutricional o terapéutico? Sin embargo, los métodos de análisis más modernos, como la cromatografía líquida y la espectrometría de masa, han descubierto gran cantidad de compuestos beneficiosos en las patatas.

Roy Navarre, que ha coordinado a expertos de varias universidades estadounidenses en un ambicioso estudio financiado por el gobierno, ha identificado 60 sustancias, entre ellas compuestos fenólicos similares a los que dan prestigio de saludables al brócoli, la espinaca o las coles de Bruselas y que protegen frente a las enfermedades cardiovasculares, respiratorias y algunos tipos de cáncer.

Algunos de estos compuestos son kuko aminas, que hasta entonces sólo se habían encontrado en las afamadas bayas goji y que tienen un efecto benefactor sobre la presión arterial.

Igualmente, las patatas contienen otras sustancias que colaboran con el sistema inmunitario como quercetina, carotenoides (en las variedades de carne amarilla), antocianinas (en las violáceas y azules), ácido clorogénico y ácidos cafeicos.

En general se considera un alimento antiinflamatorio que puede aliviar las molestias digestivas asociadas al estrés.

Su pulpa, es un excelente cicatrizante si se utiliza como cataplasma (sustancia medicamentosa en forma de pasta blanda que se extiende entre dos gasas y se aplica caliente sobre alguna parte del cuerpo con fines calmantes, curativos o emolientes), y  contribuye a mantener el buen funcionamiento del cerebro, aportando energía cuando se realizan actividades físicas.

Por otro lado, gracias a su contenido en carbohidratos, es un alimento que aporta saciedad, por lo que se convierte en una opción interesante en dietas de adelgazamiento. Especialmente si, como se indicó anteriormente, para su cocción se optan por las formas más saludables, como por ejemplo el horno o al vapor.

Las patatas también son muy ricas en fibra, lo que significa que es trata de un alimento excelente para combatir el estreñimiento, ya que ayuda positivamente a la hora de regular y mejorar el tránsito intestinal.

De igual manera, la fibra ayuda a reducir los niveles elevados de colesterol y de triglicéridos en sangre.

Un consumo regular de patatas es especialmente beneficioso a la hora de prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, gracias a su contenido en vitaminas, minerales y fibra. SONY DSCA la hora de cocinar las patatas (para el consumo en personas sanas) se recomienda no ponerlas a remojo ni cocerlas durante mucho tiempo, ni con demasiada agua.

La preparación más sana es la cocción al vapor o asada al horno y con piel (así se conseguirá reducir la pérdida de potasio y de vitaminas C y del grupo B).

Si se opta por el asado en horno, conviene hacerlo sin grasa o con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra, y con el horno bajo (a menos de 140°C).

Para hacer puré es importante trocear la patata para que absorba más líquido, empezar a hervir en agua fría, sin sal, y poner el fuego muy bajo.

En un guiso se pueden cortar, freír y añadir al final, o bien trocear y añadir entre 15 y 20 minutos antes de terminar la preparación.

Para hacerlas fritas y menos calóricas, se pueden asar primero y dorar después en aceite.

Los ejemplares demasiado viejos que presenten partes verdes en la superficie tienen que ser desechados, ya que contienen el alcaloide tóxico llamado solanina.

Texto inspirado y desarrollado a través de las consultas realizadas a las siguientes fuentes de información: Eroski consumer, Cuerpomente, FEN (Fundación Española de la Nutrición), Natursan, Nutrición sin más, Kern Pharma, Masmusculo y España Gastronomía.

SONY DSC

Ingredientes (8 unidades):

  • 165 G Patata asada
  • 100 G Plátano de canarias muy maduro
  • 55 G Clara de huevo
  • 45 G Huevo ecológico
  • 100 G Chocolate negro con un mínimo de 70% cacao (sobrará más de la mitad para aprovechar en otra ocasión)
  • 20 G Harina de coco
  • 20 G Fresas deshidratadas
  • 8 G Levadura Royal® u otra marca a su elección
  • Almendra picada (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180°C con calor en la parte superior e inferior, y situar la rejilla del mismo, a media altura; de tal modo que cuando se coloquen los moldes sobre ella, se cocinen todos los donuts en la parte central, recibiendo la misma temperatura por ambos lados.

Mientras el horno adquiere la temperatura adecuada, proceder con la elaboración de la receta.

Colocar todos los ingredientes dentro de un procesador de alimentos, excepto el chocolate negro (reservado para la cobertura) y las fresas deshidratadas; comenzando por los ingredientes húmedos: huevo entero y clara de huevo, patata asada (troceada) y plátano de canarias. Seguidamente incorporar los ingredientes secos: harina de coco, y levadura Royal®.

Licuar a máxima velocidad, hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Después, añadir las fresas deshidratadas picadas y mezclar.

Engrasar un molde específico para dar a la masa forma de donuts. Puede ser un molde metálico, de silicona e incluso una máquina eléctrica de donuts.

Para facilitar el llenado de las cavidades del molde, introducir toda la masa dentro de una manga de pastelería (con boquilla o sin ella).

Verter la mezcla repartida de forma equitativa dentro de los orificios del molde, hasta llenar ¾ de su capacidad total (crecerán un poco dentro del horno, debido a la acción de la levadura en la masa).

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, trasladar los moldes a su interior, colocándolos sobre la rejilla previamente instalada en la parte central del mismo.

Cocer los donuts durante 20 o 25 minutos (el tiempo es estimado y será condicionado por el tipo de horno y sus características). Antes de finalizar el horneado, pinchar con un testador o palillo la miga de una de las piezas, para comprobar que la cocción se ha completado. Si el palillo o testador sale limpio y sin restos de masa cruda, el horneado habrá finalizado. De lo contrario, se debe de prolongar un poco más su cocción.

Sacar los donuts del horno y dejarlos dentro de los moldes entre cinco y diez minutos, esto ayudará a su posterior desmoldado.

Pasado el tiempo de reposo, sacar los donuts de los orificios del molde y colocarlos sobre una rejilla de enfriado.

Fundir el chocolate negro (en este caso 100% cacao) al baño maría o en el microondas, y bañar las piezas parcial o totalmente.

Para finalizar, se se desea, decorar con unos pedacitos de almendra picada antes de que el chocolate solidifique.

Dejar endurecer el chocolate y servir.

Los donuts de patata y fresas con cobertura de chocolate negro, se conservan durante varios días en perfectas condiciones de consumo, dentro de tuppers o bolsas de plástico aptas para preservar los alimentos, guardados dentro de la nevera; e incluso pueden ser almacenados dentro del congelador en recipientes adecuados, así durarán aproximadamente un par de meses.

DONUTS DE REMOLACHA Y TRIGO SARRACENO

SONY DSC¿Aún continúas en busca de un dulce tierno, delicioso, bien presentado y saludable? Los donuts de remolacha y trigo sarraceno que se presentan en esta página poseen esas cuatro características. Además, su elaboración es muy sencilla y los ingredientes empleados para preparar la receta son 100% naturales; fáciles de adquirir en grandes superficies de alimentación o tiendas especializadas (herbolarios, comercios de nutrición, internet, etc).

A consecuencia de un equivocado raciocinio, un gran porcentaje de personas piensa que lo saludable no es compatible con lo sabroso y placentero. Por esa razón, desde la cocina de cosmopolitancuisine se ha decidido publicar una serie de recetas que cumplen con todos los requisitos mencionados en el párrafo anterior. Con ello, se pretende fomentar el consumo de productos naturales y beneficiosos para el cuerpo humano, sin renunciar al sabor y a la estética; muy apreciables en el momento de la ingesta.

Aunque la receta de los donuts de remolacha y trigo sarraceno no sea la primera receta healthy que se ha publicado en este blog (siempre fieles defensores y promotores de los alimentos naturales y de las elaboraciones sencillas), hoy de manera oficial en este sitio web, se incluirá una nueva categoría para agrupar a todo tipo de recetas que sean consideradas saludables, aportando bienestar físico y mental a través de los nutrientes que poseen los alimentos frescos, naturales y poco procesados. Excluyendo todo tipo de azúcares refinados, grasas trans y otros ingredientes o condimentos dañinos para el organismo.

La etiqueta para realizar la búsqueda de esta clase de recetas se denominará: “Recetas saludables”, y en ese apartado indistintamente se publicarán todas las elaboraciones dulces y saladas que correspondan con ese determinado criterio.SONY DSCEstos ricos donuts de remolacha y trigo sarraceno no tienen absolutamente nada que envidiar a los comerciales en cuanto a presentación, sabor y textura. Además, aportan muchos nutrientes beneficiosos para el ser humano, de los cuales carecen los fabricados de forma industrial. 

En la tabla que se muestra a la izquierda se puede ver la información nutricional aproximada correspondiente a un donuts de remolacha y trigo sarraceno (valores medios por una porción de 50 g de producto en crudo). Teniendo en cuenta que los valores nutricionales que se muestran en ella son aproximados y pueden variar según la clase o la marca registrada de ingredientes con los que la receta haya sido elaborada.

informacion nutricional donuts de betabelLas proporciones de macronutrientes que ofrecen estos exquisitos donuts de remolacha y trigo sarraceno son equilibradas y corresponden a un 51% de Hidratos de carbono, 31% de Grasas saludables y el 18% restante de proteínas (Según las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud), en una alimentación equilibrada el aporte de energía a nuestro organismo debe provenir en rangos aproximados a un 55% de hidratos de carbono, un 30% de grasas y el 15% de proteínas).

La ingesta de referencia corresponde a un adulto medio (8400kj/2000kcal). Hay que tener en cuenta que los valores porcentuales diarios pueden subir o bajar según el requerimiento calórico diario de cada persona.

Como ya habréis deducido a través del título de la receta, uno de sus ingredientes principales es la remolacha. La remolacha es una hortaliza que le aporta a estos donuts una textura esponjosa, húmeda y suave. Su característico sabor se aprecia sutilmente, poniendo un toque de distinción en cada bocado.

La remolacha es un alimento muy saludable del cual no deberíamos prescindir: es energética, muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia; debido a su alto contenido en hierro. Además, contribuye en la prevención de distintos tipos de enfermedades y trastornos de la salud. SONY DSC

¿Sabías que…

a partir de la remolacha se extrae un pigmento natural presente en esta raíz que le confiere su particular color rojizo, y que éste es empleado en la industria agroalimentaria para la obtención de un colorante denominado rojo remolacha? Por lo general, este colorante se utiliza para dar color a algunos productos alimenticios como sopas, licores, helados, etc.

Antes de detallar la receta de estos magníficos donuts saludables de remolacha y trigo sarraceno, y después de la breve introducción que se está presentando en este preciso momento, podréis leer un pequeño e interesante resumen a cerca de su ingrediente estrella: la remolacha, también conocida como betabel.

¿Sabías que…

la remolacha se puede comer cruda como complemento de ensaladas (tanto la raíz como las hojas) o cocida? Como todos los alimentos frescos, mantiene mejor sus propiedades cuando está cruda, pero si se desea cocida como ingrediente  suplementario en otro tipo de elaboraciones, hay que hacerlo con la piel y posteriormente retirarla. Se desaconseja su compra cocinada y envasada, porque durante el proceso de producción podría haber perdido parte de sus propiedades nutricionales y llevar otros «ingredientes» adicionales que no son considerados beneficiosos para la salud.

La remolacha es una raíz grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados (dentro de esta familia se incluyen también otras verduras tan populares y nutritivas como las espinacas y las acelgas). La remolacha común procede de la especie botánica Beta marítima, conocida popularmente como “acelga marina” o “acelga bravía”, planta originaria de la zona costera del norte de África. Su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.C., y dio lugar a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con raíz engrosada y carnosa, la remolacha.

¿Sabías que…

las antiguas civilizaciones en principio sólo consumían las hojas de la remolacha, y que la raíz de la planta generalmente era administrada como un medicamento para combatir los dolores de muelas y de cabeza?

Los estudios realizados por historiadores han podido confirmar que los romanos ya utilizaban y consumían esta raíz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando se estableció principalmente en la dieta de ingleses y alemanes.

A lo largo de los años, el cultivo de la remolacha de mesa fue creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo está muy extendido por todos los países de clima templado, especialmente en Europa, siendo Francia e Italia sus principales productores.

En España, durante el invierno se produce en las regiones del norte, centro y el Levante, mientras que en primavera y verano su producción se concentra en la zona de Andalucía, de esta manera las remolachas comunes o rojas están disponibles en el mercado durante todo el año.

Las variedades más importantes de remolacha son la forrajera y la común o roja.

La remolacha forrajera se utiliza mayormente en la alimentación animal y la remolacha común o roja es consumida como hortaliza por el ser humano.

Dentro del grupo de la variedad remolacha común o roja se distinguen tres tipos en función de su forma: esférica, intermedia y larga. Su tamaño oscila entre 5 y 10 centímetros, y su peso aproximado se encuentra entre 80 y 200 gramos.

Una de las características más destacable de la remolacha es su llamativo color, variable según la especie: desde tonalidades rosáceas y violáceas, a colores anaranjados o rojizos, e incluso marrones.

En ocasiones la pulpa suele presentar círculos concéntricos de color blanco, esto es debido a la gran cantidad de azúcares que naturalmente acumula, lo que provoca que su sabor sea notablemente dulce; generalmente acompañado de matices terrosos.SONY DSCLa remolacha fresca se suele vender en manojos y es preferible elegir aquellos que posean todas las raíces del mismo tamaño. Así, llegado el momento todas se cocinarán de un modo uniforme. Además es aconsejable escoger aquellos ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que las piezas seleccionadas contengan hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. A pesar de que las hojas estén mustias o blandas, la raíz está en buenas condiciones si se la siente firme al tacto. Si se desea hacer uso de las hojas de la remolacha, éstas, además de verdes, deben estar tiernas. Por el contrario, deben ser rechazadas las que presenten un aspecto alargado y de piel escamosa en la parte superior, porque resultarán duras, fibrosas y de sabor fuerte.

Para conservar las remolachas frescas, se han de mantener en el frigorífico y en el interior de una bolsa de plástico, así se mantendrán en perfectas condiciones durante dos o tres semanas. Las hojas de la remolacha, por separado, también se deben de almacenar en una bolsa de plástico, sin lavarlas. De este modo y en refrigeración se podrá prolongar su vida útil de tres a cinco días.

No es recomendable congelar la remolacha cruda porque se reblandece, salvo que sean de pequeño tamaño, tras hervirlas en agua salada y nunca más de dos horas. Después se han de sumergir en agua fría para facilitar su pelado. Una vez peladas se pueden cortar y congelar en recipientes herméticos.

La remolacha es una hortaliza que puede consumirse cruda, hervida o en conserva.

Su uso principalmente se da en ensaladas, aunque también puede tomarse sola, con ajos o cebolla, aliñada con un poco de aceite, sal y vinagre, e incluso como se ha hecho en este caso; añadirla en masas dulces y postres.

Para consumirlas crudas, se suelen rallar y aliñar con un poco de aceite y limón, pero resultan más digeribles si previamente han sido cocidas. Para su cocción, conviene introducirlas en agua salada hirviendo sin haberlas pelado con anterioridad, porque si no podrían perder parte de su color, sabor y propiedades nutritivas. Deben hervirse durante al menos una hora, según el tamaño que presenten, pero no más de dos. Una vez que han sido cocinadas se puede eliminar la piel con facilidad y darles el uso deseado.

Si se prefiere también se pueden preparar asadas. Para ello sólo hay que introducirlas en el horno y no sacarlas hasta que estén tiernas. Cocinadas de esta forma, las remolachas conservan casi intactas todas sus propiedades.

Además, con las remolachas se pueden elaboran conservas. Para ello sólamente hay que emplear vinagre o azúcar, que se añadirá a las remolachas una vez que éstas hayan sido hervidas o cocidas.

Asimismo las hojas de la remolacha pueden ser aprovechadas. Cocidas y condimentadas como si fueran espinacas, será una estupenda opción.

Si se analizan las propiedades nutritivas más relevantes que ofrece la remolacha, se puede decir que se trata de un alimento con contenido calórico moderado, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son su componente más abundante, lo que la convierte en una de las hortalizas más ricas en azúcares.INFORMACIÓN NUTRICIONAL REMOLACHADe sus vitaminas destacan los folatos, que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

También posee ciertas vitaminas del grupo B. Entre ellas se encuentran las siguientes:

  • Vitaminas B1 y B2: Se relacionan con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos, y colaboran en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.
  • Vitamina B3: Contribuye en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.
  • Vitamina B6: Participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico. 

En relación con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, un mineral indispensable para la buena actividad de la glándula tiroidea, encargada de regular el metabolismo.

Igualmente contiene sodio y potasio, necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular, e intervienen directamente en el equilibrio de agua dentro y fuera de las células.

Están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio (el calcio de la remolacha no se asimila como el que procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral. Esto es debido al ácido oxálico presente en la remolacha, que se une al calcio de este alimento formando compuestos insolubles muy difíciles de ser absorbidos por el intestino).

¿Sabías que…

el ácido oxálico es un compuesto que se produce naturalmente en muchos alimentos de origen vegetal y consumido en grandes cantidades puede interferir en la absorción de ciertos nutrientes y agotar algunos de ellos, como el calcio?

La remolacha está especialmente indicada en dietas de control de peso. Debido a su moderado valor calórico, es preferible consumirla como ingrediente de ensaladas o de verduras, si bien hay que tener en cuenta la ración de consumo y la condimentación (como la de cualquier otro alimento en este caso). Además, gracias a su contenido de fibra proporciona una buena sensación de saciedad, lo que limita el consumo de otros alimentos más calóricos.

¿Sabías que…

muchas personas enfermas pueden beneficiarse del consumo de la remolacha? Sin embargo, se ha de insistir en que la remolacha no cura nada por sí misma, sino que contribuye a la prevención como un alimento saludable en la dieta diaria.

SONY DSCLa remolacha también es apropiada en dietas de embarazo gracias a su contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia provoca en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños. Por eso, incluirlas en su alimentación habitual es una forma válida de prevenir deficiencias.

Asimismo la remolacha contiene pigmentos llamados antocianinas, de acción antioxidante y que le proporcionan su característico color. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres.

¿Sabías que…

la respiración en presencia de oxígeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero como consecuencia de la misma se producen ciertas moléculas denominadas “radicales libres”? Los radicales libres ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud a través de su capacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos o grasas.

Existen situaciones que aumentan la producción de radicales libres, entre ellas el ejercicio físico intenso, la contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas en grasas, la sobre exposición al sol etc.

La relación entre antioxidantes y la prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmación bien sustentada. Se sabe que es la modificación del llamado “colesterol malo” (LDL-c) el que desempeña un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado colesterol malo, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de enfermedades degenerativas.SONY DSCLa remolacha también contribuye a la prevención de alteraciones en la glándula tiroides. El desarrollo de bocio se asocia a un crecimiento de la glándula tiroides que interviene en la regulación del metabolismo. La aparición de esta enfermedad está relacionada con un consumo muy bajo o nulo de yodo, siendo las dietas deficientes en yodo las más comunes en países desarrollados. Dicha deficiencia puede desaparecer con el empleo de sal yodada, aunque también existen alimentos que aportan este mineral, como es el caso de la remolacha, puesto que, junto con el ajo y la acelga, es la hortaliza más rica en yodo.

¿Sabías que…

hay personas que tienen predisposición a formar cálculos en el riñón de “oxalato de calcio”? Por este motivo se ha de restringir el consumo de remolacha de su alimentación.

Como ya se a mencionado, la remolacha es rica en un tipo de ácido orgánico conocido con el nombre de ácido oxálico. Este compuesto, que también abunda en las espinacas y las acelgas, tiene la capacidad de formar en el intestino complejos insolubles con minerales como el calcio y el hierro que impiden su asimilación.

Por otro lado, gracias a la abundancia de potasio e inferior contenido de sodio, la remolacha posee una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Siendo beneficiosas en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales (salvo de oxalato de calcio), retención de líquidos y oliguria. Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.

¿Sabías que…

la ingestión de zumo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que aumenta la concentración en la sangre de óxido nítrico que dilata los vasos sanguíneos?

Otras indicaciones de la remolacha son:

  • Asma: se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en vitamina C, en la que es rica la remolacha. Para que esta tenga una mayor efectividad preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en las ensaladas, o bien haciendo un saludable jugo.
  • Aterosclerosis: las dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha, ayudan a reducir la absorción del colesterol.
  • Atletas: al ser rica en carbohidratos de acción lenta (8,5%) proporciona energía constante.
  • Cáncer: en la remolacha se ha encontrado una sustancia con potencial acción preventiva del cáncer, que se denomina biochanina A y que se consigue tomando un jugo de raíces y hojas de esta hortaliza.
  • Cataratas: el betacaroteno que contiene parece ser que previene la aparición de esta afección.
  • Degeneración macular: la remolacha es rica en antioxidantes capaces de mejorar el estado de la retina.
  • Fragilidad venosa: protege los vasos sanguíneos y el corazón.

Texto inspirado y desarrollado a través de las consultas realizadas a las siguientes fuentes de información: Eroski consumer, Cuerpomente, Ecoagricultor y Wikipedia.

SONY DSCIngredientes (aproximadamente 13 unidades):

  • 200 G Leche de almendras u otra a su elección
  • 100 G Remolacha previamente cocida y escurrida o asada
  • 100 G Harina trigo sarraceno
  • 75 G Harina integral de avena (sin gluten)
  • 60 G Huevo orgánico de gallinas de pastoreo
  • 50 G Clara de huevo
  • 30 G Harina de almendra
  • 30 G Miel (si se desea más dulce, aumentar la cantidad de endulzante)
  • 1/2 Vaina de vainilla o 1 Cdta. Extracto natural de vainilla
  • ½ Cdta. Bicarbonato de sodio
  • ½ Cdta. Levadura Royal® u otra marca de preferencia

Preparación:

Precalentar el horno a 170°C con calor en la parte superior e inferior y situar la rejilla del mismo a media altura; de tal modo que cuando se coloquen los moldes sobre ella, se cocinen todos los donuts en la parte central, recibiendo la misma temperatura por ambos lados.

Mientras el horno adquiere la temperatura adecuada, proceder con la elaboración de la receta.

Colocar todos los ingredientes dentro de un procesador de alimentos; comenzando por los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, harina integral de avena, harina de almendra, bicarbonato de sodio y levadura. Seguidamente incorporar los ingredientes húmedos: leche de almendras, remolacha cocida o asada (troceada), huevo entero y clara de huevo, miel y vainilla.

Licuar a máxima velocidad, hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Engrasar un molde específico para dar a la masa forma de donuts. Puede ser un molde metálico, de silicona e incluso una máquina eléctrica de donuts.

Para facilitar el llenado de las cavidades del molde, introducir toda la masa dentro de una manga de pastelero (con boquilla o sin ella).

Verter la mezcla repartida de forma equitativa dentro de los orificios del molde, hasta llenar ¾ de su capacidad total (crecerán un poco dentro del horno, debido a la acción de la levadura en la masa).SONY DSCCuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, trasladar los moldes a su interior, colocándolos sobre la rejilla previamente instalada en la parte central del mismo.

Cocer los donuts durante 20 o 25 minutos (el tiempo es estimado y será condicionado por el tipo de horno y sus características). Antes de finalizar el horneado, pinchar con un testador o palillo la miga de una de las piezas, para comprobar que la cocción se ha completado. Si el palillo o testador sale limpio y sin restos de masa cruda, el horneado habrá finalizado. De lo contrario se ha de prolongar un poco más su cocción.

Sacar los moldes del horno y dejarlos entre dos y cuatro minutos dentro de los moldes, esto ayudará a su posterior desmoldado.

Pasado el tiempo de reposo, sacar los donuts de los orificios del molde y ponerlos sobre una rejilla de enfriado.

Una vez fríos, se pueden comer tal cual o bañarlos en chocolate. Para esta ocasión se ha utilizado una cobertura de chocolate blanco sin azúcar, teñido con jugo de remolacha; finalizando la decoración con unos granos de almendra previamente tostados.

Los donuts de remolacha y trigo sarraceno se conservarán en perfectas condiciones de consumo durante varios días, dentro de cajas metálicas, tuppers o bolsas aptas para el almacenamiento de alimentos, guardados dentro de la nevera; e incluso pueden ser almacenados dentro del congelador en recipientes adecuados, así durarán aproximadamente un par de meses.

GALLETAS DE CACAHUETE BLOSSOMS – (PEANUT BUTTER BLOSSOMS COOKIES)

peanut butter blossoms 1.JPGComo muchas otras recetas brillantes, las galletas de cacahuete blossom nacieron a consecuencia de un error gastronómico. Cuenta la historia, que una señora llamada Freda Smith, se encontraba en su residencia de Gibonsburg, Ohio (USA) preparando un lote de galletas de mantequilla de cacahuete con chispas de chocolate, para presentarlas en el concurso de horneado Bake Off® de Pillsbury correspondiente al año 1957. En plena elaboración de la receta, Freda se dió cuenta de que no disponía de las sencillas y diminutas chispas de chocolate que debía incorporar en la masa de galletas. Para solventar el imprevisto, se le ocurrió usar una bolsa de besos de chocolate Kisses Hershey® (piezas de chocolate semidulce de tamaño mediano con forma de lágrima y base plana) que por suerte, tenía almacenada en la despensa de su casa. Freda colocó en la parte central de cada galleta, una de esas piezas de chocolate. El resultado estético no fue el esperado, pero igualmente las galletas lucieron preciosas y muy apetecibles.

Finalmente, Freda no ganó el Gran Premio, aunque la popularidad de sus galletas superaron por mucho a las Delicias de acordeón presentadas por la ganadora del concurso de la misma categoría, Gerda Roderer.

La elaboración de las galletas de cacahuete blossoms es muy sencilla. La masa está confeccionada con ingredientes básicos: Harina, mantequilla, huevo, azúcar, crema de cacahuete, bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Con la masa resultante, se realizan pequeñas bolas, todas del mismo tamaño. Tras ello, se rebozan en azúcar fino, moreno y claro. Después se hornean, y para terminar, cuando aún están tibias, se rematan con un solo beso de chocolate Hershey.

Más tarde y con nuevas recetas adaptadas de la original, numerosas sociedades industriales publicaron sus fórmulas. Siendo la Compañía Hershey la precursora en todo momento, que actuó ante una corazonada e imprimió la receta de las blossoms cookies de la Sra. Smith, en la parte posterior de los paquetes en los cuales se comercializaban sus “Besos de Chocolate Hershey”.peanut butter blossoms 2.2.JPGComo ya sabemos, Freda no fue la ganadora del gran premio de Bake-Off. No obstante, hoy en día somos millones de personas las que aún continuamos disfrutado de su exitosa y dulce combinación de galletas de mantequilla de maní con bombones de chocolate Hershey; y probablemente, continuaremos agradeciendo y adorando su fallo culinario durante otro largo periodo de tiempo. Una verdadera delicia, que no debería faltar en ningún repertorio de galletas.

HB Reese.jpgEs difícil decirlo con certeza, pero muchos historiadores de la comida creen que la primera persona en imaginar la idea de juntar mantequilla de maní y chocolate fue Harry Burnett (HB) Reese ( inventor y hombre de negocios estadounidense conocido por crear la marca de dulces número 1 en ventas de los Estados Unidos, Reese’s Peanut Butter Cups®  y fundar el HB Reese Empresa de Dulces. En 2009, fue incluido póstumamente en el Salón de la Fama de Candy), quien comenzó a vender las Copas de mantequilla de maní de Reese en 1928.

Para dar por finalizada la breve historia de este suculento dulce, mencionar que durante más de 50 años, las galletas de cacahuete blossoms (comúnmente conocidas bajo el nombre de flores de mantequilla de maní), han sido un icono de la Pascua americana, ya que se trata de una de las galletas navideñas más conocidas y solicitadas en los estados unidos de américa. ¿Que sería de un plato navideño sin estas galletas de mantequilla de maní con un simple beso de chocolate Hershey incrustado en el centro?

Texto inspirado y desarrollado a través de las consultas realizadas a las siguientes fuentes de información: Liv life, Betty Crocker, Culinary Hills, Pilsbury y Wikipedia.

peanuts blossoms.1.JPGIngredientes (25 Unidades):

  • 100 G Mantequilla de cacahuete suave
  • 80 G Harina de trigo común
  • 60 G Mantequilla sin sal
  • 50 G Huevo (una unidad talla M)
  • 35 G Azucarera life (75 G Azúcar común)
  • 20 G Azúcar moreno claro
  • 1/4 Cdta. Sal
  • 1/4 Cdta. Bicarbonato sódico
  • 25 Chocolates Kisses Hershey®

Elaboración:

Introducir dentro del congelador los bombones kisses Hersey® sin desenvolver; un mínimo de cuatro horas antes de comenzar con la preparación de la receta.

El resto de ingredientes han de estar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo.

Disponer sobre la mesa de trabajo una bandeja de horno antiadherente o colocar un tapete silpat sobre ella. En su defecto, cubrir la superficie de la bandeja para hornear con papel sulfurizado. Reservar.

En un tazón mediano, mezclar y tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro cuenco grande, mezclar la mantequilla sin sal con la mantequilla de cacahuete y batir enérgicamente, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Incorporar el azúcar life o el azúcar común y mezclar hasta integrar por completo.

Agregar el huevo y agitar hasta obtener una pasta espesa y suave.

Añadir despacio la mezcla de harina y remover lentamente hasta lograr una masa blanda pero compacta.

Tapar con plástico film transparente de uso alimentario y dejar reposar un mínimo de 30 minutos dentro de la fresquerapeanut butter blossoms.JPGPasado el tiempo, sacar la masa de la nevera y formar bolas de un tamaño aproximado a 2,5 cm de diámetro o 14 gr de peso.

Colocar el azúcar moreno claro en un recipiente amplio y rebozar una a una, todas las bolas de masa.

Seguidamente, colocar las galletas sobre la bandeja que se dispuso al inicio de la receta, con al menos 5 cm de separación entre unas piezas y otras.

Aplastar ligeramente cada una de las cookies con la base de un vaso cilíndrico.

Una vez el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, meter la bandeja de galletas en su interior, ubicada a media altura.

Hornear las galletas entre 9 y 12 minutos, hasta que se vean ligeramente doradas por los bordes.

Mientras, sacar los bombones Kisses Hersey® del congelador y retirar el envoltorio que los cubre.

Sacar la bandeja del horno y colocar de inmediato, encima de cada una de las galletas, un beso de chocolate hersey; presionando firmemente para que las galletas se agrieten ligeramente.

Dejar que las cookies se templen en la bandeja durante al menos 5 minutos. Después,  retirarlas y dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez que las galletas de cacahuete blossoms estén totalmente frías y el chocolate haya solidificado por completo, guardarlas en una caja metálica o recipiente cerámico hermético. Así se mantendrán en perfecto estado de conservación durante varios días.

BUNDT CAKE MARMOLADO DE PLÁTANO Y NUTELLA

BUDNT CAKE BICOLOR CON NUTELLA 3.JPG¿En estos momentos existe algo más rico que una buena rebanada de bizcocho? En la cocina de cosmopolitan cuisine adoramos este tipo de dulces; principalmente por su sencillez, su sabor y su delicada textura. En esta ocasión se ha utilizado una receta fácil, que combina el clásico pastel de plátano, con el delicioso sabor de la nutella. Para obtener ese acabado tan fino y espectacular, el pastel ha sido horneado en el molde Kugelhopf Bundt de Nordic Ware®. Los moldes de la prestigiosa firma Nordic Ware® son famosos en el mundo entero, y no es de extrañar, los diseños y la calidad que ofrece son absolutamente fantásticos. Quien ya los haya probado, lo más seguro es que esté totalmente de acuerdo conmigo.

Si como en mi caso, tienes curiosidad y deseas recibir más información al respecto, en los próximos párrafos y antes de detallar la receta de ¨Bundt Cake Marmolado de plátano y Nutella¨, podrás leer un breve relato sobre la información recopilada acerca de la sorprendente historia que rodea a los moldes americanos más deseados de todos los tiempos; los Bundt Pan de Nordic Ware®.

Todo el mundo adora un  Bundt Cake, ese distinguido y familiar pastel redondo con el agujero en el centro, y todos tenemos nuestros sabores y recuerdos favoritos asociados a él. ¿Pero… qué sabes sobre la historia del Bundt cake? ¿Sabías que los Bundt Cake Pans son en realidad una versión americanizada de un molde alemán denominado Gugelhopf? Así es, la historia del bizcocho Bundt, está ligada a la necesidad de que los inmigrantes alemanes pudiesen disfrutar en el territorio yankee de una Kaffeeklatsch (charla de café) como las que tenían en su lugar de origen.BUDNT CAKE BICOLOR CON NUTELLA 6.JPGPuede que te sorprenda el saber que el Bundt Pan es una incorporación relativamente reciente al menaje de panificación y repostería estadounidense; ya que si por algún particular, antes de la década de 1950, querías un agujero en el núcleo de tu bizcocho, debías provocarlo tú mismo, después de ser horneado (y supongo, que comer ese bocado sin compartirlo con nadie… Je,je,je).

Entonces… ¿Dónde surgió la idea de crear un Bundt Cake Pan? ¿Que estimuló su popularidad y por qué después de 60 años, todavía seguimos buscando un molde Bundt para hornear los pasteles que adoramos en nuestros hogares?.

¿Sabías que…

según la revista Smithsonian, el Bundt Cake es “The Icon Cake of 60’s Comfort Food”? Además, este artilugio denominado Bundt Cake Pan, se encuentra atesorado en el Museo Nacional de la Historia Natural del instituto smithsoniano (evidentemente, no está ubicado al lado de las ¨Ruby Slippers de Dorothy¨ o de la¨Archie Bunker’s Chair¨ está en otra sala mucho más pequeña, al final del pasillo, ¡Pero allí está! y eso es todo un golpe de gracia para un simple molde de aluminio).

La historia de la torta Bundt comenzó de la siguiente manera:

David Dahlquist, un experto en metalurgia, y su esposa Dorothy, eran propietarios de una compañía de Minnesota que fabricaba artículos para hornear escandinavos (Rosette Irons y Ebelskiver).

la historia de bundt pan
David y Dorothy Dahlquist

En 1950, un grupo de mujeres de la Sociedad Hadassah local lo contactó. Durante la conversación le preguntaron si podría recrear el Gugelhupf Pan que recordaban que usaban sus madres en Europa. Dado que las cacerolas Gugelhupf originales eran muy pesadas, hechas de hierro fundido o una cerámica gruesa, éstos moldes no viajaban bien y por desgracia, debían quedar atrás.

Por otro lado, los pasteles y bizcochos americanos de la época eran demasiado ligeros y esponjosos, y las germanas añoraban los panes dulces y densos que disfrutaban en su infancia. Lamentablemente, esas antiguas recetas alemanas no funcionaban correctamente con un molde para pasteles convencional, ya que éstos carecían de un agujero central que era el que permitía que el calor del horno llegase a la masa hasta el interior del pastel, horneándolo de manera uniforme.

En un momento de reflexión, David Dahlquist se dirigió a su taller, situado en el sótano de su casa y reprodujo la bandeja Bundt con aluminio fundido (mucho más ligero), agregando unos pliegues adicionales a la forma del molde, para darle un toque especial y distinguido.

Nordic Ware Pro forma aniversario pastel pan, 12 taza
Molde clásico Anniversary Bundt Pan Nordic Ware 

¿Por qué el Bundt Pan se llama Bundt? Bund significa en alemán club o grupo, y estos pasteles eran servidos en reuniones sociales. De hecho, en el sur de Alemania, el Gugelhupf también se llama Bundkuchen (Bund Cake). Más tarde, cuando llegó el momento de patentar el artículo, David Dalquist añadió una ¨t¨ al final de ¨bund¨, lo que terminó por denominarse ¨bundt¨, probablemente porque estaba cansado de corregir a las personas que hacían que la “d” fuera un sonido suave (aunque bien se podría pensar que era para propósitos de Marca Registrada¨®¨).

En esos momentos, el molde ganó la suficiente popularidad como para que muchos trabajadores del hogar adquirieran unas pocas; otras tantas se vendieron en los grandes almacenes locales, siendo inicialmente el precio original del nuevo”Bundt Pan” de $4.00.

En 1960, el libro de cocina Good Housekeeping mostró en la serie American Housewives cómo hornear un pastel de libra (típico de la repostería estadounidense) con un Bundt Pan. Con ello se consiguió que multitud de mujeres comenzaran a comprarlas para sus cocinas.

Libro de recetas Pillsburý Best

Más tarde, el pastel que definitivamente lo lanzó a la fama fue el ¨Tunnel of Fudge cake¨. Todos los años desde 1949, el concurso Pillsbury Bake Off reunía a mujeres de todo el país para exhibir sus creaciones reposteras (aún continúa emitiéndose). En 1966 Ella Helfrich usó un Bundt Pan para hornear su pastel ‘Tunnel of Fudge’ y… ¡Ella consiguió la segunda posición! En cuestión de días, la empresa Nordic Ware® recibió más de 200.000 solicitudes para adquirir la bandeja con chimenea central.

Desde ese momento el Bundt Cake Pan se puso de moda y en todas las casas se solicitaba uno de ellos.

Los libros y las revistas de cocina comenzaron a publicar recetas específicamente para ser horneadas en el nuevo Bundt Pan. Y a pesar de que en Alemania, el Gugelhupf a menudo estaba hecho con levadura de panadería, las recetas estadounidenses usaban como leudante la levadura química (Royal®) o Baking Powder. ¡Esto ya no era solo una torta para el  Kaffeeklatsch alemán!

El Bundt era (y continúa siéndolo) el pastel perfecto; fácil de elaborar, versátil, lo suficientemente bueno para degustar en compañía y delicioso para los desayunos y las meriendas de toda la familia. Era el bizcocho perfecto para cualquier ocasión y lo bastante robusto para ser transportado sin desmoronarse.

Molde para hornear sin silicona Big Gugelhopf, ideal para pasteles, postres, helados, chocolate, fondant, jabón, etc. - de silicona para hornear
Bundt cake de vainilla con glaseado de chocolate 

Entre otras ventajas, el pastel de tipo Bundt Cake no necesitaba ningún adorno para lucir espectacular, ya que los moldes poseían unos contornos sensacionales y profundamente marcados, que quedaban estampados en el pastel logrando que éste se decorara a sí mismo. No era necesario crear diseños elaborados con cremas o figuras sobre la pieza, simplemente un glaseado sencillo o una pequeña cantidad de polvo de azúcar en su superficie eran suficientes para presentarlo perfecto.

Cuando se hacen listas de todas las comidas alemanas que se ingieren todos los días en Estados Unidos, siempre se ven los típicos perritos calientes o las hamburguesas, incluso el chucrut y la cerveza. Ahora, sabes que puedes agregar a ese repertorio el pastel con el agujero en el centro. Llámalo Gugelhupf, o llámalo Bundt, este pastel alemán ahora también es parte de la tradición culinaria estadounidense.

Fuente: Una chica alemana en América

BUDNT CAKE BICOLOR CON NUTELLA 5.JPG

Ingredientes (Molde con capacidad de 2,5 litros o 10 tazas):

  • 440 G Harina
  • 200 Ml Nata
  • 4 Plátanos
  • 4 Huevos
  • 150 Ml Aceite vegetal
  • 130 G Nutella
  • 125 G Azúcar
  • 50 Ml Leche
  • 50 Ml Licor de avellanas
  • 1 Cdta. Levadura
  • 1 Cdta. Bicarbonato
  • 1/2 Cdta. Sal

Elaboración:

Disponer sobre la mesa de trabajo todos los ingredientes a temperatura ambiente y con las cantidades debidamente medidas y pesadas.

Además, ubicar todas las herramientas y utensilios necesarios en la zona de trabajo, cerca de nuestro alcance.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Colocar la rejilla del horno en su interior, de tal manera que cuando se ponga el molde en su superficie éste quede a media altura.

Engrasar el molde bundt, para ello pulverizar el interior con spray antiadherente y esparcirlo con un pincel (en su defecto engrasar con mantequilla y espolvorear con harina de trigo, retirando el exceso de la misma).BUDNT CAKE BICOLOR CON NUTELLA 9.JPGSobre un cuenco amplio, tamizar la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Aparte, mezclar en otro bol la nata, la leche y el licor. Reservar.

Trocear los plátanos y machacarlos con ayuda de un tenedor, hasta que adquieran la textura de un puré. Reservar.

Batir con las varillas (preferiblemente eléctricas) los huevos con el azúcar, hasta conseguir una crema suave y blanquecina (el tiempo de batido en un robot de cocina tipo Bosch o  kitchenaid ronda los 10 minutos).

Incorporar a la mezcla de huevos, el plátano machacado y batir hasta que esté totalmente integrado.

Añadir el aceite y continuar batiendo hasta integrarlo por completo.

Adicionar la mezcla de harina en tres veces, alternando con la mezcla de nata.

Seguir batiendo hasta obtener una masa cremosa y homogénea.

Separar 320 gr. de masa e integrar por completo en ella la nutella, mezclando con una espátula o lengua repostera.

Verter la masa en el molde, turnando cucharadas de la mezcla de plátano con la mezcla de nutella.

Golpear el molde para que la masa se asiente y no queden en ella burbujas ni alveolos de gran tamaño.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, hornear el pastel durante 55 minutos.

Pasado el tiempo, verificar que está correctamente cocido con un testador o palillo. Si sale limpio, sacarlo del horno y dejar enfriar unos 5 o 10 minutos dentro del molde.

Tras ello, desmoldarlo sobre una rejilla y esperar a que se enfríe por completo para servirlo.

 

PANETTONE DE CHOCOLATE

PANETONNE DE CHOCOLATE 111.JPGEste año adelantamos la navidad porque este exquisito pan dulce merece ser degustado en cualquier época del año. Presenta una miga alveolada, tierna y extremadamente deliciosa. En esta ocasión se ha chocolateado la masa con cacao puro en polvo y la misma se ha enriquecido con trocitos de chocolate negro que proporcionan una textura crujiente a cada bocado.

El Panettone es un postre italiano que poco a poco se ha convertido en parte de nuestras tradiciones navideñas, cada vez más personas disfrutan este delicioso pan dulce que es excelente acompañante de un chocolate caliente o un buen café con crema, perfecto para contrarrestar las bajas temperaturas del frío invierno.

A pesar de ser un postre italiano con el tiempo ha logrado conquistar el corazón de muchas personas en todo el mundo, por ello en el siguiente articulo se platica sobre la historia de este delicioso pan.

El primer registro que existe sobre el panettone como dulce navideño tradicional de Milán es de Pietro Verri. En el siglo XVIII escribió un artículo sobre el llamado pane di tono o pan grande, aunque existen varias leyendas que cuentan el origen de esta delicia, se desconoce cuál de ellas es la versión original.

Cuenta la primera historia que hace más de cinco siglos, en 1490 un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero de Milán, su nombre era Ughetto Atellani de Futi. Para poder conquistarla el joven se hizo pasar por aprendiz de pastelero y creó un pan azucarado con muchas frutas confitadas y un sabor extraordinario a limón y naranja que tenía forma de cúpula.

El pan quedó tan rico que se hizo famoso y la gente comenzó a acudir a la panadería preguntando por el “Pan de Toni”, que era el nombre del ayudante. Con el tiempo el nombre cambió a panettone.panettone chocolate osc.JPGPor otro lado, el relato de la segunda leyenda dice que el panettone o panetón nació una Noche Buena en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán entre los años 1494 y 1500.

Al parecer el Duque celebró la Navidad con una gran cena como era tradicional en él, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. Y como es normal en todo banquete, el postre iba a ser el colofón perfecto para terminar tan lujosa cena, sin embargo, al momento de sacarlo del horno el cocinero se dio cuenta que se había quemado.

En ese momento de terror ante tal desastre culinario en la cocina de Ludovico, un joven lavaplatos llamado Toño había pensado utilizar las sobras de los ingredientes del postre en cuestión, para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa.

Dada la situación de angustia del pobre cocinero, el lavaplatos le propuso al jefe de la cocina servir su “pan dulce” como postre. Era un simple pan, relleno de “sobras” de frutas confitadas, muy bien levitado y llamativo a la vista, que fue llevado de inmediato a la mesa del Duque.

Este “sorprendente” postre tuvo una enorme acogida por parte de los comensales, fué tal el éxito que tuvo que el propio Duque, Ludovico, preguntó al cocinero jefe quien había preparado y cuál era el nombre de ese postre. El raudo cocinero fue a buscar al joven Toni quien se presentó ante el Duque, a quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre.

El señor de la casa en un momento de “inspiración” decidió llamar a ese pan dulce “Pane de Tono”, nombre que a lo largo de los siglos se convirtió en Panettone.

Sea cual sea la historia original del panettone, en ésta entrada os invito a preparar la receta de éste exquisito pan dulce al cacao, para que la disfrutéis y la compartáis en buena compañía. Os aseguro que vosotros y vuestros invitados (en caso de haberlos) quedaréis encantados con su textura y sabor.

La receta que os propongo a continuación es muy fácil de preparar pero se necesita dedicarle tiempo a la elaboración, ya que para obtener una miga esponjosa y de sabor intenso es necesario respetar los tiempos de amasado, reposo y levado de la masa.


panettone de chocolate 222.JPGIngredientes (pan dulce 1 kg):

Prefermento:

  • 55 G Leche entera
  • 55 G Harina de fuerza
  • 3 G Levadura fresca

Primera masa:

  • El prefermento
  • 2 Huevos enteros
  • 1 Yema
  • 1 Cda Ron
  • 225 G Harina de fuerza
  • 65 G Azúcar
  • 70 G Mantequilla blanda

Segunda masa:

  • La primera masa
  • 110 G Harina de fuerza
  • 30 G Cacao en polvo desgrasado sin azúcar
  • 1 Huevo
  • 1 Yema
  • 40 G Azúcar
  • 5 G Sal
  • 5 G Miel
  • 1 Vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
  • 70 G Mantequilla blanda
  • 50 G Pepitas de chocolate negro 70% cacao o chocolate troceado 70% cacao

Elaboración:

  • Prefermento;

La noche anterior al día que se vaya a preparar el panettone. Mezclar la harina de fuerza, la leche y la levadura de panadero en un bol y dejarlo tapado toda la noche en un sitio no muy cálido, para que fermente lentamente. Al día siguiente habrá levado y estará burbujeante.

  • Primera masa;

Esa mañana, con el prefermento activo, preparar la primera masa.

Batir los huevos con las yemas y el ron y agregar la mezcla al prefermento.

Añadir la harina y el azúcar. Amasar, a mano o con robot 5 minutos seguidos de un reposo de 10 minutos. Repetir esta operación un par de veces y agregar la mantequilla trozo a trozo, hasta incorporarla por completo.

Continuar amasando esta masa en intervalos de 5 minutos con reposos intermedios de 10 minutos, tantas veces como sean necesarias para obtener una masa lisa y elástica. La masa es más bien sólida, así que se puede amasar bien por el método tradicional de amasado francés.

Bolear la masa, ponerla en un cuenco aceitado, cubrirla con plástico film transparente de uso alimentario y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen.

  • Segunda masa;

Cuando la masa inicial haya aumentado lo debido, preparar la segunda masa.

Mezclar todos los ingredientes enumerados para la segunda masa: harina de fuerza, cacao en polvo, huevo y yema, azúcar, sal, miel y vainilla, excepto la mantequilla. Se obtendrá una mezcla muy plasta y pegajosa, que se añadirá a la primera masa. Mezclar bien y comenzar a amasar de nuevo, con la misma técnica descrita (amasados breves y reposos de diez minutos), hasta que la masa de chocolate esté lo suficientemente incorporada.

Una vez lista, añadir la mantequilla ablandada en varias veces, hasta integrar totalmente. La masa al cabo de un rato se volverá blanda y manejable (perfectamente amasable por el método francés).panetonne de chocolate 00.JPGEn esta etapa hay que emplearse a fondo y amasar hasta que la masa pase la prueba de la membrana, para garantizar después una estructura perfecta de la miga.

Cuando la masa esté perfecta, lisa y manejable, agregar los tropezones de chocolate.

A continuación bolear la masa para crear tensión en la superficie y colocar la bola en su molde de panettone, con la unión hacia abajo. Tapar la masa con plástico film de uso alimentario y dejar levar en un lugar cálido (tardará bastante en aumentar su tamaño). Tened en cuenta que en este levado el bollo ha de casi cuadruplicar su volumen.

En este punto, si se os ha hecho tarde y teniendo en cuenta que falta un largo periodo de tiempo de fermentación, se puede introducir el bollo en la nevera para retardar la fermentación toda una noche después de dejarlos comenzar la fermentación el rato de tarde que os haya quedado (si se refrigera hay tener en cuenta que la masa crecerá hacia arriba y necesitará espacio para ello). Con esto no solo se hace más cómoda la preparación (aunque acaba siendo de tres días), pues no hay que hornearlos a última hora del día. Además,  con ello se consigue que el  bollo adquiera más sabor con el retardo de levado.

Al día siguiente se sacará de la nevera y tardará unas horas en despertarse otra vez, pero estará listo a medida que el tiempo vaya transcurriendo.

Se sabrá que es el momento de cocer el panettone cuando los bollos asomen por el borde de los moldes.

Precalentar el horno a 180C con calor arriba y abajo (sin aire).

Mientras el horno se calienta, con una cuchilla bien afilada practicar al bollo en su superficie un corte en forma de cruz  y en el centro de la cruz poner un trozo de mantequilla de 5 o 10 gr.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada introducir el bollo dentro, colocándolo en la parte baja del horno y hornear entre 35 y 45 minutos.

Si se tuesta en exceso, cubrir la superficie con papel de aluminio los últimos minutos de cocción.

Pasados los 35 primeros minutos probar si el pan está hecho, pinchándolo con un testador o palillo largo.

Cuando el pan esté bien cocido apagar el horno y sacar el panettone con cuidado. Tumbarlo sobre la encimera e introducir una horquilla especial para este fin o dos brochetas de palo largo por la base del bollo, de lado a lado. Después, colgarlo boca abajo para que la miga quede suelta y no se apelmace. Dejarlo enfriar  por completo en esa posición.SONY DSCCuando el panettone esté totalmente frío retirar la horquilla o brochetas y servir. ¡Os encantará!

GALLETAS RELLENAS DE CREMA DE CHOCOLATE “GALLETAS PRINCIPE”

GALLETAS DE CHOCOLATE - ESTILO PRINCIPE.JPGApuesto que has probado estas galletas alguna vez, incluso puede que formasen parte de tu merienda favorita en la infancia; yo recuerdo que en el fondo de armario de casa siempre se encontraba un paquete, y es que degustar una galleta rellena de chocolate siempre ha sido y será un bocado suculento y muy apetecible. En la entrada de hoy vamos a preparar una versión casera y artesana de la receta original de las comerciales galletas príncipe de Beukelaer. Se trata de unas doradas, deliciosas y crujientes galletas rellenas con crema de chocolate.


La fuente de la información recopilada en el próximo articulo es propiedad de la página Web Oficial de Príncipe, en ella nos cuenta cómo se creó la galleta original, una legendaria historia de lo más real;

Cuenta la leyenda que alrededor de 1890, un maestro artesano llamado Edouard de Beukelaer andaba entre sus hornos preparando exquisiteces para el Príncipe de Bélgica, pues este tenía entre sus diferentes caprichos a la hora de merendar, las galletas y muy especialmente el chocolate. El pequeño heredero siempre iba manchando sus ropajes y los muebles de palacio,  por ese motivo el Rey no paraba de reñir a su hijo cada día por su falta de cuidado. Pero allí, frente a sus hornos, al artesano le vino a la cabeza una idea que no solo revolucionaria las meriendas de su amado y goloso Príncipe, sino la de los niños de todas las generaciones hasta nuestros días. Juntar las dos pasiones del heredero en una sola; la auténtica evolución del pan con chocolate.

No obstante, no fue hasta 1947 cuando el icónico personaje protagonista de estas galletas fue diseñado. ¡Y tuvieron que pasar 27 años para que la marca llegase a España, hacia el año 1974! Aquí no tardó en convertirse en la galleta rellena de crema de chocolate preferida de millones de familias.

Seis años después, en 1980, la marca pasó a formar parte del grupo LU®, que poco a poco fué lanzando al mercado variedades del producto original, como las pequeñas galletas con forma de estrella que esconden en su interior crema de leche o las Galletas Príncipe de doble chocolate.

Con el paso de los años la marca no solo ha seguido ampliando su catálogo de productos; también ha ido modernizando su imagen y mejorando la receta de sus deliciosas galletas reduciendo considerablemente la cantidad de grasas saturadas.

Hasta aquí el pequeño resumen histórico de las famosísimas galletas principe de Beukelaer.


Dejando de lado la designación metonímica de la marca comercial en cuestión, decir que; diez mil años es el tiempo que llevamos consumiendo galletas. Su invención fue fruto de la necesidad: nuestros antepasados nómadas descubrieron que si aplicaban calor a una pasta de cereales esta se endurecía lo suficiente como para transportarla con facilidad.

Desde sus orígenes, su fabricación se ha sofisticado y las rústicas galletas de antaño han dejado paso a nuevas fórmulas y sabores. Ahora bien, hay algo que no ha cambiado: la fama de ser un alimento que engorda. Las galletas aportan nutrientes diferentes según la variedad a la que pertenezcan. Por eso, es un error generalizar y defenestrar a todas por igual. Se trata de un alimento que constituye una fuente energética para el organismo, y como tal beneficia el desarrollo físico y el crecimiento debido a su rica composición en hidratos de carbono (harina y azúcar, básicamente) y grasas. En su mayoría, con independencia del tipo de galleta por la que nos decantemos, todas tienen entre sus ingredientes harina, que se obtiene del cereal molido. Este es un detalle fundamental para conocer la idoneidad del consumo de galletas, su frecuencia y también, para desterrar mitos infundados. La clave está en la elección de los ingredientes; han de ser de buena calidad y se deben evitar las grasas trans y los compuestos químicos que no aportan ningún tipo de nutriente al organismo. Su consumo ha de ser en proporciones adecuadas, adaptadas a las necesidades de cada individuo y teniendo en cuenta el desgaste físico en cada caso.

Las galletas (mejor en versión casera) son una opción con la que empezar bien el día porque como se ha mencionado, su aporte en hidratos de carbono las convierte en una fuente de energía y fuerza. Eso sí, habrá que elegir las más equilibradas y no vale tomar un par de galletas: para completar el aporte energético deben acompañarse de un lácteo y una pieza de fruta.

También se pueden incluir de forma moderada en la merienda, ya que ésta es importante y tiene que suponer el 10% del aporte energético diario. Asegurar las cinco ingestas de alimento al día es un hábito garante de una dieta equilibrada. Este detalle recobra especial importancia entre los más pequeños. La merienda supone una recarga de energía imprescindible para afrontar la tarde.

Como has podido leer, no es preciso desterrar las galletas de la alimentación. Lo recomendable es controlar su ingesta e incluirlas de forma moderada dentro de una dieta sana y equilibrada.


galletas de chocolate-estilo principe.JPGIngredientes (24 unidades):

Galleta;

  • 100 G Mantequilla
  • 75 G Azúcar glas
  • 1 Huevo pequeño
  • 200 G Harina de trigo
  • Sal
  • 1 Yema de huevo

Relleno;

  • 150 G Chocolate negro
  • 75 Ml Nata líquida para montar

Elaboración:

  • Masa de galleta;

Treinta minutos antes de comenzar con la preparación de la receta, sacar los productos refrigerados de la nevera.

En un cuenco o bol amplio, poner la mantequilla (blanda) y el azúcar. Batir la mezcla con un batidor de varillas, preferiblemente eléctricas.

Agregar el huevo y la sal. Continuar batiendo hasta integrar por completo.

Incorporar la harina y mezclar hasta obtener una masa lisa y ligeramente pegajosa.

Formar una bola con la masa, aplastarla y envolverla en film transparente.

Refrigerar la masa de galleta por un mínimo de dos horas.

Precalentar el horno a 190C calor arriba y abajo.

Colocar un tapete de hornear o papel siliconado sobre una bandeja de horno.

Enharinar la mesa de trabajo y disponer sobre ella la masa. Estirar con un rodillo hasta conseguir un grosor de 3 milímetros.

Cortar porciones de masa con un cortapastas y trasladar las piezas con cuidado a la bandeja de horno.

Para decorar las galletas; realizar hoyitos sobre su superficie, con un punzón o la parte plana de un palo para brochetas.

Después, batir la yema de huevo con unas gotas de agua y añadir una pizca de sal.

Pintar con moderación la superficie superior de las galletas con la yema batida.

Hornear las galletas entre 8 y 10 minutos. Cuando adquieran un ligero tono tostado, sacarlas de inmediato (al sacarlas se puede comprobar como la masa aún es blanda y podría parecer que todavía estén crudas. No hay que preocuparse, endurecerán a medida que se vayan enfriando).

Dejarlas unos minutos sobre la bandeja y cuando sea posible despegarlas sin riesgo de romperlas, pasarlas a una rejilla para que enfríen por completo.GALLETAS DE CHOCOLATE - ESTILO PRINCIPE 1.JPG

  • Relleno:

Trocear el chocolate y colocarlo dentro de un cuenco amplio.

En un cazo a fuego medio calentar la nata hasta que alcance el punto de ebullición.

Después verter la nata sobre el chocolate troceado. Dejar reposar un minuto y mezclar hasta formar una crema espesa y homogénea.

Cuando la crema de chocolate esté templada, verter la preparación dentro de una manga de pastelero (si no se dispone de la manga pastelera, se puede usar una cucharilla para rellenar las galletas).

Formar parejas con las bases de galleta y poner una cantidad generosa de crema de chocolate en el centro de una de las bases que formarán el bocadillo, a continuación cubrir con la otra base de galleta (la pareja), dejando en ambos casos la parte que luce hacia fuera.

Realizar la misma operación con el resto de componentes, hasta terminar.

Cuando se tengan formadas todas las galletas dejar que la crema de chocolate solidifique por completo, y…  Voila! llegó el momento de servir y disfrutar.

ROSCOS DE MOJITO

ROSCOS DE MOJITO3.JPG¡Mirad que roscos tan originales! ¿A que tienen una pinta irresistible? Pues nada lejos de la realidad, además de estar buenísimos, estos roscos lucen así de resultones. Están elaborados con una masa de bizcocho a la que se le proporciona sabor y color con el cóctel cubano más famoso del mundo, el mojito. Además, están cubiertos por una fina capa de chocolate blanco que les aporta a los pastelitos un toque crujiente con el que combinan a la perfección. Son ideales para degustar en el desayuno o la merienda, aportando a ese “gran momento” un toque de alegría y frescura.

El mojito se elabora con cuatro ingredientes principales; Ron, hierbabuena, lima y azúcar. Una mezcla simple y refrescante que define a uno de los tragos más consumidos en el mundo.

Si quieres saber más sobre la verdadera historia del cóctel más popular de nuestro tiempo, en el siguiente articulo se ha recopilado la siguiente información;

La historia del Mojito no comienza en la Bodeguita del Medio (típico restaurante de la Habana, Cuba), como la mayoría de la gente cree. En la Bodeguita del Medio se rescató la receta que ya se preparaba antaño y se hizo famosa con la ayuda del célebre escritor Ernest Hemingway y su famosa frase: “Mi Mojito en la Bodeguita mi Daiquirí en el Floridita”. El mojito originario parece haber nacido tan lejos como a finales del siglo XVI. Entonces se llamaba Draque o Draquecito porque fue el pirata Sir Richard Drake, subordinado del Capitán Sir Francis Drake (corsario de la corona inglesa) quien preparó la primera versión conocida de una bebida que llevaba aguardiente (destilado del jugo de caña de azúcar que añejado durante el tiempo se convierte en lo que conocemos como ron), azúcar, lima y menta. El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, la lima combatía el escorbuto (deficiencia de vitamina C), la menta refrescaba y el azúcar permitía tragarse aquello. Se usaba como una medicina por las propiedades que tenían sus ingredientes y Drake lo tomaba siempre después de sus batallas.

En la década de 1860, la producción de ron ya era mucho más refinada y se añejaba, lo que daba un ron de mejor calidad. Éste sustituyó al aguardiente y lo que ya en Cuba se conocía como Draquecito se rebautizó como “Mojito”, mucho antes de su popularización por Ernest Hemingway.

El término Mojito se encuentra en el anonimato de la sabiduría popular, pero se piensa que procede de la costumbre criolla de añadir “mojo” (jugo de limón y otros condimentos) a las carnes como aliño. Quizás al hecho de añadir jugo de limón (hay que aclarar que en Cuba se llama limón a lo que en España se llama lima ) y hierbabuena macerada a la mezcla de ron blanco, agua carbonatada, azúcar y hielo, se le considere un cóctel con un poquito de mojo, es decir, un mojito.

Con el exquisito sabor de la hierbabuena, su color verde llamativo y refrescante, y su magia, el Mojito es actualmente uno de los tragos más vendidos en el planeta tierra.

Por esa razón y porque está buenísimo se le añade una buena copa de este cóctel tan mágico a la receta de los roscos que se detalla a continuación ¡Pruebalos sin prisa y disfruta de cada bocado!


ROSCOS DE MOJITO 5.JPGIngredientes:

Crema de Mojito;

  • 150 Ml de nata para montar (puede ser ligera)
  • 50 Ml Ron blanco
  • 50 G Azúcar moreno
  • 10-12 Hojas grandes de hierbabuena
  • 1 Lima 

Nota:

La cantidad de ron es orientativa, depende si se desea con más o menos alcohol. También se puede optar por suprimirlo y sustituirlo por la misma cantidad de nata, estarán igual de buenos y así también los podrán saborear los más pequeños de la casa. Lo mismo sucede con la hierbabuena y la lima, va en función de gustos.

Bizcocho;

  • 220 G Harina de trigo
  • 75 G Azúcar granulada o común
  • 10 G Levadura
  • 5 G Sal
  • 2 Huevos
  • 15 G Mantequilla
  • 200 G Crema de mojito

Acabado;

  • 200 G Chocolate blanco
  • 20 G Manteca de cacao (opcional, se utiliza para que el chocolate fundido sea más líquido y el baño de los roscos quede más fino)
  • Polvo de hierbabuena o decoraciones al gusto

Elaboración:

  • Crema de mojito;

Poner las hojas de hierbabuena con una cucharada de agua en el vaso de la batidora o procesador de alimentos y triturar hasta obtener una pasta.

Verter la nata dentro de un bol y batir a máxima velocidad (preferiblemente con unas varillas eléctricas), cuando la nata comience a coger consistencia, añadir el azúcar moreno y continuar batiendo, hasta que la nata esté firme pero no seca.

A continuación, agregar la pasta de hierbabuena, el ron y el zumo de lima y prolongar el batido unos segundos más. Reservar.
SONY DSC

  • Bizcocho;

Precalentar el horno a 215 C calor arriba y abajo y colocar la rejilla del mismo en la parte central del horno, de tal manera que cuando se vayan a hornear los roscos éstos queden a media altura.

Engrasar el molde para roscos con aceite, mantequilla o rociarlo con spray antiadherente.

En un tazón grande cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.

En otro cuenco batir ligeramente con unas varillas los huevos junto al azúcar. Añadir la mantequilla ablandada o derretida e incorporar la crema de mojito que se elaboró inicialmente. Batir durante unos segundos, hasta disolver el azúcar por completo.

Agregar el preparado de harina cernida y mezclar con una espátula de silicona, realizando movimientos envolventes hasta lograr una pasta suave y homogénea.

LLenar una manga de pastelero con la preparación anterior y rellenar las cavidades del molde hasta 2/3 de su capacidad.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, hornear los bizcochos entre siete y nueve minutos o hasta que al presionar suavemente la parte superior de las rosquillas ésta regrese a su lugar.

Una vez cocidas, dejarlas en el molde entre 4 y 5 minutos. Después, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que enfríen por completo.

  • Acabado;

Deshacer el chocolate y la manteca de cacao dentro de un recipiente apto para el microondas durante unos segundos o al fuego dentro de un cazo al baño maría durante unos minutos.

Sobre una rejilla bañar las rosquillas con el chocolate fundido, esperar unos minutos para que el chocolate se temple y espolvorearlas con polvo de hierbabuena u otras decoraciones al gusto.roscos de mojito.JPG

PAN DE LECHE Y CHOCOLATE

pan de leche y chocolate 0.JPGEl pan hecho en casa de forma artesanal es un auténtico lujo. Nada tiene que ver con los panes comerciales, a los que se les añade productos químicos para conservarlos y mejorar su sabor y textura.

La receta que os presento en esta página es la que se utiliza en casa para elaborar el delicioso pan de leche y como ocurre con ésta y la mayoría de recetas de panes, consta de muy pocos ingredientes que están al alcance de cualquier persona; harina de trigo, huevos, leche, azúcar, sal, mantequilla y levadura fresca. En ocasiones se enriquecen este tipo de recetas con otros alimentos; frutos secos, verduras, quesos, chocolates o cacao que aportan al pan un plus de nutrientes y sabor, como es en el caso de la receta del protagonista de esta publicación.

El secreto para conseguir una masa esponjosa y levada reside en los ingredientes empleados, el amasado y los tiempos de reposo.

Los ingredientes han de ser de buena calidad, pesados a conciencia sobre una báscula y en cualquier caso se elegirá la harina más apropiada para cada tipo de pan o preparación.

La harina que se emplea para la elaboración del pan de leche y chocolate es una harina de gran fuerza. Esta variedad de harina está compuesta de trigos especiales cuyas principales características son; alto gluten, elevado valor de W (Energía de deformación) y muy buena estabilidad. Estas masas son capaces de soportar la carga de productos que interrumpen la estructura de la miga (chocolates, frutas, uvas pasas, nueces) y elevada tolerancia al amasado, soportando procesos continuos y prolongados, proporcionando, además, comportamiento sostenido durante la fermentación que por el tipo de preparación se extenderá durante horas.

Se puede decir que las harinas de gran fuerza son indicadas para masas que deben fermentar y adquirir volumen, especialmente si contienen grasas, las cuales contrarrestarían las propiedades de las proteínas y difícilmente fermentarían sin quebrarse. Tomada con las manos se deshace, es como si le faltase un sistema nervioso. Otro elemento que hay que considerar es la incorporación del azúcar a la masa como alimento esencial de la levadura para producir gas carbónico, una harina con pocas proteínas se cae una vez fermentada, por no tener fuerza para retener la gasificación.

Para saber si una harina es de fuerza, media fuerza o blanda, hay que dirigir la atención a la información nutricional que proporciona el envase y observar la columna en la que se especifica el porcentaje de proteínas.

Si el tanto por ciento de proteínas está entre 13,5 y 15% hablamos de una harina de fuerza o gran fuerza, si está entre 11 y 13,5% sería una harina de media fuerza y si está entre 5 y 11% sería una harina blanda.

Pero imaginaros que no tuviéramos el paquete de harina, que por ahorrarnos un desastre de polvillo en el armario de la despensa la solemos envasar en botes y no tenemos el embalaje para ver el tanto por ciento de proteínas. ¿Qué hacer en este caso?

Para saber si la harina en cuestión es blanda o de fuerza, lo único que hay que hacer es coger un puñado de harina y apretar bien. Si al abrir la mano se desmorona completamente es porque se trata de harina de fuerza o gran fuerza, perfecta para panes dulces, brioche y bollería fermentada. Si se queda totalmente pegada es porque tiene muy pocas proteínas y es blanda, ideal para realizar bizcochos, magdalenas o tortitas. Si se queda prensada durante unos segundos y poco a poco empieza a desmoronarse un poco es porque aunque es blanda, el tanto por ciento de proteínas no es de los más bajos, es la denominada de media fuerza, estupenda para elaborar panes clásicos.


pan de leche 33.JPGIngredientes (pan de 1/2 Kg):

Pan de leche;

  • 250 G Harina de gran fuerza
  • 75 G Huevos (1-2 unidades)
  • 60 Ml Leche
  • 35 G Azúcar
  • 6 G Sal
  • 25 G Mantequilla
  • 18 G Levadura fresca

Acabado;

  • 15 G Cacao puro en polvo 70%
  • 15 Ml Leche
  • Nata y leche (acabado)

Elaboración:

Proceder con la receta siguiendo las mismas indicaciones que se especifican en la elaboración del pan de leche que encontrarás publicado en éste blog (sólo hasta formar la masa). Para acceder de forma rápida a la receta pinchar sobre la palabra “pan de leche” que se encuentra en el listado de ingredientes.

Cuando la masa esté construida, pesarla y dividirla en dos trozos iguales formando una bola con cada uno de ellos.

Engrasar con unas gotas de aceite dos cuencos o recipientes amplios.

Poner dentro de uno de los recipientes engrasados una bola de masa, taparla con papel film transparente de uso alimentario y dejarla reposar dentro del refrigerador.

Tomar la otra bola de masa y añadirle el cacao puro en polvo y los 15 ml de leche. Amasar hasta integrar por completo entre 10 y 15 minutos, a mano o a máquina (en este caso utilizar el accesorio gancho de la batidora de mesa o la panificadora con el programa “amasado”). Hasta obtener de nuevo una masa lisa y elástica, que no se pegue en las manos.

Colocar la masa dentro del otro recipiente previamente engrasado y llevarla al refrigerador.

Dejar reposar ambas masas dentro de la nevera entre treinta minutos y una hora.

Pasado el tiempo, sacar las dos bolas de masa del frigorífico.

Lubricar con unas gotas de aceite la superficie de trabajo y volcar sobre ella la bola de masa blanca. Estirarla con ayuda de un rodillo y formar un rectángulo de 30cm de largo, 20cm de ancho y  1/2cm de grosor.

Proceder del mismo modo con la bola de masa de chocolate;  untar con aceite otro espacio libre de la mesa de trabajo, volcar la bola sobre ella y formar un rectángulo con las mismas dimensiones que el anterior.

Colocar el rectángulo de masa de chocolate sobre el rectángulo de masa simple y pasar por encima un rodillo de repostería, para unir y fusionar ambas masas.

Enrollar el bloque de masa sobre sí mismo, hasta obtener un cilindro macizo.

Engrasar un molde rectangular (30 x 15 x 9 cm) e introducir en su interior el rollo de masa con el pliegue hacia abajo (el pliegue debe quedar en contacto con la base del molde).

Pincelar la superficie del pan con una cucharada de nata o leche.

Aceitar un trozo grande de plástico film transparente apto para uso alimentario y con él cubrir el molde (superpuesto, sin presionar y con la parte grasa hacia abajo).

Dejar fermentar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire entre una y tres horas (el tiempo de reposo y levado dependerá de la temperatura a la que se encuentre la sala, lo ideal es entre 21 y 25 C, nunca debe superar los 30 C.

Transcurrido el tiempo, cuando el pan haya duplicado su volumen, precalentar el horno a 180 C calor arriba y abajo y colocar la rejilla en la parte central del horno, de tal manera que cuando se vaya a hornear el pan éste quede a media altura. Al mismo tiempo, disponer una bandeja o fuente honda en la parte más baja del horno, para crear humedad en el momento preciso.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada introducir el pan, verter medio vaso de agua en la bandeja de la parte inferior del horno y hornearlo durante 25 minutos, hasta que la superficie se comience a dorar (si la superficie se dora en exceso antes de consumir el tiempo establecido, dejar caer sobre el molde un pedazo de papel de aluminio de uso alimentario).pan de leche y chocolate 2.JPGUna vez cocido, sacar el pan del horno y mantenerlo dentro del molde durante cinco minutos, después desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.

El pan se conserva en perfectas condiciones almacenado en un lugar oscuro, fresco y seco durante tres o cuatro días, siempre y cuando se encuentre embalado en una bolsa de cierre tipo zip o un recipiente hermético que conserve su humedad. Se recomienda congelar la cantidad que no vaya a ser consumida durante el periodo establecido.

DONUTS FONDANT

donuts 11.JPG¿Quien no conoce los Donuts? La verdad es que han pasado ya muchos años desde que en 1962 Andrés Costafreda crease “Donut Corporation española” para la producción y comercialización de DONUTS® en España.  Sin embargo, la historia nos recuerda que durante doscientos años, los donuts nunca tuvieron su singular agujero en el centro (En el blog también están publicadas las recetas para preparar de forma artesanal las Berlinas rellenas de fresa o los Boston cream donuts, ambos donuts sin la perforación central).

El origen del donuts se remonta a la Holanda del siglo XVII y tras cruzar el Atlántico con los emigrantes que llegaron a Pennsylvania, fue rebautizado con el nombre por el cual los conocemos a día de hoy. No fue hasta 1847 cuando Hanson Gregory incorporó su peculiar agujero con el objetivo de que estos fueran más fácil de elaborar. Desde entonces, sin duda este ha sido uno de los agujeros más famosos de la historia.

En España, el Donuts comienza a adquirir su gran popularidad tras su primera campaña publicitaria en 1973, con su histórico spot publicitario “¡Anda, los donuts!“. Durante todos estos años, los Donuts han gozado de gran popularidad siendo uno de los productos de su segmento más vendidos.

A pesar de su éxito, durante los últimos diez años, el Donuts parece haber perdido parte de su encanto, además de alejarse de su fórmula y sabor original.

En la entrada de hoy propongo una de las muchas recetas que se pueden preparar para elaborar los Donuts en casa de forma artesanal.

Los Donuts caseros están buenísimos (incluso más que los que fabrica DONUTS®) y son infinitamente más sanos que los que se comercializan elaborados y envasados de forma industrial.

Existen dos formas de cocinarlos; cocidos al horno, con lo que se obtendrá un resultado esponjoso y algo más seco o fritos en aceite vegetal de buena calidad, logrando un producto más sabroso y jugoso, aunque con algunas calorías de más.

También se puede variar el acabado final de estos bollos tan peculiares. Según la preferencia y el gusto del consumidor se puede escoger y añadir el topping que se desee; glaseado de azúcar, fondant (como en este caso) o chocolate fundido. Hay muchas opciones para elegir.


donuts999.JPGIngredientes (24 unidades):

Donuts;

  • 300 G Harina de fuerza
  • 200 G Harina repostería
  • 80 G Azúcar
  • 5 G Sal
  • 20 G Leche en polvo
  • 20 G Levadura instantánea de panadería (4 sobres)
  • 230 G Agua
  • 1 Huevo M
  • 40 G Manteca de cerdo o mantequilla

Fondant de chocolate;

  • 50 G Chocolate con leche
  • 5 G Cacao puro en polvo
  • 250 G Azúcar glas
  • 45 Ml Agua

Elaboración:

En un bol amplio mezclar bien los ingredientes secos; harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura.

Añadir el agua, y el huevo batido y amasar durante 5 minutos.

Añadir la manteca y continuar amasando en la mesa de trabajo o en robot de cocina con el accesorio gancho, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea. Si la masa resulta demasiado pegajosa, enharinar la mesa de trabajo para amasar con mayor facilidad, pero se recomienda no añadir demasiada harina, o cambiará la textura de la masa y el resultado final no será tan esponjoso.

Formar una bola con la masa y dejarla reposar dentro de un bol amplio aceitado y cubierto con plástico transparente de uso alimentario durante una hora en el refrigerador.

Pasado el tiempo, estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada, dejándola con 1 cm de grosor. Cortar la masa con dos corta pastas de diferentes diámetros para dar forma a los donuts, o con un molde especial para este tipo de bollo.

Disponer una hoja de papel de horno sobre la mesa de trabajo y cortarla en cuadrados de 10x10cm. Colocar los cuadrados sobre una superficie amplia y que no se vaya a usar durante un mínimo de tres o cuatro horas.

Colocar las piezas sobre los trozos de papel cortados anteriormente (una pieza por cada pedazo de papel, con esta acción se evitará que se peguen unas a otras, se trasladaran a la sartén con mayor facilidad y no se deformaran).

Dejar que los donuts fermenten, hasta doblar su volumen inicial (entre una o cuatro horas, el tiempo de levado dependerá de la temperatura que haya en la sala, la temperatura idónea ronda los 24 C).

Poner abundante aceite vegetal (preferiblemente suave) en una sartén honda y colocarla sobre el fogón de la cocina. Cuando el aceite alcance el punto de fritura (160-180 C), introducir los bollos con precaución dentro del aceite y freír por ambas superficies cada uno de los donuts, hasta que se vean dorados.

Sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla cubierta con papel absorbente para desechar la mayor cantidad de aceite posible.

  • Fondant de Chocolate;

Fundir el chocolate dentro de un recipiente apto para el microondas durante unos segundos o al fuego en un cazo al baño maría durante unos minutos.

Aparte, en un bol mezclar el azúcar el cacao en polvo y el agua, remover con suavidad (para evitar crear burbujas de aire en el glaseado) hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.

Incorporar la pasta de azúcar al recipiente del chocolate derretido y fusionar delicadamente ambas preparaciones.DONUTS FONDANT3.JPGCubrir la superficie de un donuts, sumergiéndolo dentro del glaseado hasta la mitad y girarla para eliminar el exceso. Si el glaseado tiene la textura idónea, continuar glaseando el resto de donuts. Si está demasiado sólido, añadir una cucharadita de agua y si está demasiado líquido, esperar a que el chocolate se enfríe y se vuelva más denso.

A medida que se van bañando las piezas, irlas dejando sobre una rejilla hasta que el glaseado solidifique por completo.

Si quedan burbujas en el glaseado, explotarlas con un palillo de inmediato, antes de que el fondant endurezca.

Presentar los donuts sobre una fuente y servir.

Los bollos que no se vayan a consumir en las próximas 48 horas, se pueden almacenar dentro de recipientes herméticos en el congelador, por un periodo inferior a dos meses.