¡Guau! Qué mezcla de sabores. Recuerdo cuando probé por primera vez este bizcocho. Se despertaron en mí todos los sentidos. Mezcla de plátano, piña, nueces… ¡Impresionante! Tenéis que probarlo, solo así lo descubrireis. Parece complicado por la cantidad de ingredientes, pero es muy sencillo.

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Ingredientes:

Para el bizcocho

•  360 G Harina de trigo normal
• 1 cdta Bicarbonato sódico
• 1 cdta Canela
• ½ cdta de sal
• 3 Huevos (L)
• 300 G Azúcar blanco
• 180 Ml Aceite de girasol o de oliva suave
• 1 ½ cdta de extracto puro de vainilla
• 350 G Plátanos bien maduros
• 200 G Piña fresca o en almíbar (sin el jugo)
• 120 G Nueces, troceadas (más un puñadito extra para decorar)
• Coco rallado, para decorar

Para el acabado:

• 100 G Queso crema
• 200 G Azúcar glass
• ½ cdta Extracto de vainilla
•  1 ½ cds Leche

 

Preparación:

• Bizcocho;

Precalentamos el horno a 190C calor arriba y abajo.

Engrasamos un molde. Yo he utilizado uno tipo bundt (con chimenea central. Repartirá mejor el calor, la masa se cocerá antes y más uniforme.

Troceamos la piña y trituramos los plátanos.

En bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa y blanquecina.

Cuando tengamos la mezcla de huevos montada, incorporamos el aceite y seguimos batiendo a velocidad baja hasta integrarlo.

Tamizamos la harina junto a la canela, la sal y el bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla de huevos e integramos con movimientos envolventes y suaves.

Incorporamos la piña troceada, el puré de plátano y las nueces troceadas.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 40-45 minutos.

Cuando lo saquemos del horno, dejarlo dentro del molde 10 minutos. Después, desmoldarlo y enfriar por completo sobre una rejilla.

• Para el acabado;

Batimos el queso crema hasta que conseguir una mezcla suave y cremosa, sin grumos.

Añadimos el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo hasta incorporar por completo.

Verter la crema de queso sobre el bizcocho (completamente frío) y colocar unas nueces enteras para decorar.