Desde la cocina de Cosmopolitan Cuisine comparto la receta de estos panecillos de leche. Se trata de unos deliciosos y esponjosos bollitos conocidos habitualmente con el nombre de medias noches.
Las medias noches son unos panecillos redondos, pequeños y tiernos de masa tipo brioche o bollo suizo, con un ligero toque dulzón.
Es muy frecuente encontrarlos entre los platos servidos en meriendas infantiles, cumpleaños y cáterin, rellenas de ingredientes dulces como chocolate o crema, y salados, como jamón y queso u otras variedades de embutidos, ahumados o patés.
Aunque las medias noches se pueden encontrar con mucha facilidad tanto en pastelerías y panaderías artesanas, como en supermercados y grandes superficies, la elaboración de estos tiernos bollitos en casa no tiene ninguna dificultad. Además la masa se puede preparar de forma tradicional —a mano— o con un robot de cocina amasador o panificadora.
Información nutricional: Panecillos de Leche o «Medias Noches» by Cosmopolitan Cuisine
En la imagen de la izquierda se encuentra representada la tabla que refleja los valores nutricionales más destacados de los panecillos de leche o «medias noches» by Cosmopolitan cuisine; valores medios por 40 gr aprox. (producto terminado). Teniendo presente que los valores nutricionales que figuran en el cuadro son aproximados, y pueden variar según la clase o la marca registrada de ingredientes con los que la receta haya sido elaborada.
La ingesta de referencia corresponde a un adulto medio (8400kj/2000kcal). Hay que tener en cuenta que los valores porcentuales diarios pueden subir o bajar según el requerimiento calórico diario de cada persona.
Como se puede observar en la tabla nutrimental, cada panecillo de leche o «media noche» by Cosmopolitan Cuisine (aproximadamente 40 gr) aporta un valor energético de 128 kcal, que son compuestas principalmente por 19,2 gr de carbohidratos; de los cuales 4,1 gr son azúcares, 4 gr de grasa; de los que sólo 2,4 gr corresponden a grasas saturadas, 3,8 gr de proteínas y 0,5 gr de fibra.
Además, aunque no venga especificado en la tabla nutricional, se de hace mención de los micronutrientes que se obtienen con la ingesta de este alimento, el cual aporta gran variedad de vitaminas y minerales provenientes del conjunto de ingredientes naturales con los que la receta ha sido elaborada.
Ten en cuenta que si usas productos saludables para preparar las recetas, no debes preocuparte tanto de contar las calorías presentes en cada ingrediente, ya que al ser productos sanos cada uno aportará sus beneficios de forma positiva a tu salud —¡dieta variada, equilibrada y ejercicio!—.
La preparación completa de la receta contiene 17 porciones de alimento de aproximadamente 40 gr cada una.
(*) En este artículo no se realiza publicidad de ningún tipo; las opiniones expresada en este artículo son totalmente personales y sin ánimo de lucro.
(**) La finalidad de este artículo es fomentar la comprensión y el conocimiento de temas generales de salud. Su propósito no es sustituir la opinión, el diagnóstico o el tratamiento profesionales. Solicita siempre la opinión experta de tu nutricionista u otro proveedor de Salud Calificado y dile siempre cualquier pregunta que tengas en relación con alguna enfermedad o tratamiento médico.
(***) La información disponible en este sitio no debe utilizarse como sustituto de atención médica o de la asesoría de un profesional médico. Hable con un profesional de la salud si tiene preguntas sobre su salud.
Receta: Panecillos de leche «Medias Noches«
Ingredientes (aproximadamente 17 unidades de 40 Gr):
- 350 Gr Harina de trigo de fuerza
- 125 Gr Leche fresca entera
- 100 Gr Huevo (preferiblemente de gallinas felices)
- 60 Gr Azúcar blanco común
- 60 Gr Mantequilla Pura de vaca
- 5 Gr Levadura fresca de panadería
- 1 Gr Sal marina
Utensilios:
- Recipiente profundo
- Lengua repostera – cuchara de madera
- Panificadora – Robot de cocina (opcional)
- 2 Hojas de papel de horno
- 2 Bandejas de horno
- Brocha de cocina (opcional)
- Horno
- Rejilla enfriadora
Elaboración:
En un recipiente profundo o la cubeta de una panificadora-robot de cocina, mezclar el harina, la leche, la levadura fresca, los huevos, el azúcar y la sal.
Si el proceso de amasado es a mano: remover con una lengua repostera o cuchara de madera y dejarlo reposar durante 15 minutos para que la harina quede bien hidratada. Volcar la mezcla sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta obtener una masa homogénea, lisa y que no se pegue demasiado en las manos. Seguidamente, añadir la mantequilla y continuar con el amasado hasta integrarla por completo. Después, formar una bola, ponerla dentro del recipiente y cubrirla con plástico film de uso alimentario o un paño ligeramente humedecido. Dejarla fermentar al menos durante 1 hora.
Si el proceso de amasado es con panificadora: elegir el programa de la panificadora amasado+fermentado —en la máquina «moulinex home bread baguette» el programa ideal es el Nº13 (masa de pizza) que tarda en completarse 1 hora y 15 minutos—. Pulsar el botón de encendido y a mitad del programa, sin parar la máquina, añadir la mantequilla. Dejar que la panificadora termine el programa y después, apagar la máquina.
Transcurrido el tiempo, extraer la masa de la cuba o recipiente, volcarla sobre la mesa ligeramente engrasada y sacarle con las manos el gas que haya podido generar durante la fermentación.
Extender una hoja de papel de horno sobre cada una de las dos bandejas de hornear.
Pesar la masa y dividirla en 17 unidades iguales de aproximadamente 40 gr cada una. Dar forma redondeada a cada una de ellas y colocárlas sobre las bandejas (8-9 unidades por bandeja), separadas unas de otras para que no se peguen durante la fermentación y la cocción. Después, aplastar ligeramente con las manos cada una de las piezas.
Dejar reposar los panecillos el tiempo necesario, hasta que casi hayan duplicado su volumen inicial. Esto dependerá de la temperatura de la cocina: si la temperatura ambiente es fría, tardará más tiempo y si la temperatura es cálida, menos —la temperatura universal que funciona bien para una amplia variedad de panes es de 24 a 27°C. Así, funcionará bien para la mayoría de los panes. Si se tiene mucha prisa, se puede subir a 32-35°C, pero esto último no es ideal—.
Una vez hayan fermentado los panecillos, precalentar el horno a 180-200°C con calor arriba y abajo, y sin aire.
Pincelar los panes con un poco de yema de huevo batido si se desea que la superficie de los panecillos luzcan brillantes, o con mantequilla derretida si lo que se busca es un acabado mate y una textura aún más tierna.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura programada, hornear los panes durante 15 minutos, o hasta que están dorados.
Finalmente, retirarlos del horno y dejarlos enfríar sobre una rejilla antes de consumirlos.
Estos panecillos duran tiernos entre dos y tres días aproximadamente; conservados dentro de una bolsa o recipiente hermético bien cerrado. Si no se van a consumir durante ese periodo de tiempo, se pueden congelar durante al menos dos meses; envueltos en papel transparente de uso alimentario o de aluminio y guardados en un recipiente hermético que soporte las bajas temperaturas. Para descongelarlo, sacarlo entre 20 y 30 minutos antes de comerlo.
