BOCADITOS DE NATA

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¡Que cosa tan rica! A quien no le apetece un bocadito exquisito… Estos que os muestro os van a encantar. Blanditos, fresquitos, suaves, ligeros…


 

Ingredientes:

Masa choux (Sale mucha cantidad, unas 20-25 unidades);

  • 60 G Agua
  • 60 G Leche
  • 60 G Mantequilla
  • 70 G Harina (mitad de fuerza y mitad repostería)
  • 120 G Huevos ligeramente batidos (unos cuatro huevos medianos)
  • 5 G Azúcar
  • 2 G Sal

Nata;

  • 200 Ml Nata 35% materia grasa
  • 1 Cda Estabilizante de nata o Maicena
  • 125 G Queso crema
  • 3 Cda Azúcar glas
  • Azúcar glas para decorar

Preparación:

  • Masa Choux;

En un cazo ponemos a calentar el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla.

Cuando esté a punto de ebullición, volcamos de un solo golpe  la harina. Mezclamos con una cuchara de madera y movimientos rápidos hasta integrar por completo. Quedará una masa blandita y suave que se separara de las paredes del cazo. Dejamos templar (para que al añadir los huevos no se cuajen).

Incorporamos los huevos de uno en uno (hasta que el primero no esté perfectamente integrado no añadimos el siguiente) y batiendo enérgicamente (si tenéis robot batidor, os facilitará muchísimo el trabajo).

Cuando consigamos una masa uniforme y brillante la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda o petit y la dejamos reposar en la nevera por lo menos 2 horas.

Precalentamos el horno a 220C calor arriba y abajo.

Preparamos una bandeja de horno forrada con papel de hornear o tapete.

Realizamos los pastelitos colocando una pequeña cantidad de masa y dejaremos un espacio entre uno y otro. Duplicarán su tamaño en el horno.

Horneamos 15 minutos a 220C y 10 minutos más a 180C.

Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla (para que no retengan humedad en la base).

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  • Acabado;

Ponemos la nata en un bol y comenzamos a montarla con unas varillas eléctricas a una velocidad alta. Cuando la nata coja cuerpo le añadimos el estabilizante y el azúcar glas. Continuamos batiendo hasta que la nata esté bien firme.

Añadimos el queso crema y batimos un poco más a velocidad baja. No batir  demasiado la mezcla, solo hasta integrar perfectamente el queso crema (si batimos demadiado la mezcla se podría cortar).

Con un cuchillo, abrimos los pasteles por la mitad y los rellenamos con la crema de nata y queso.

Para el toque final, espolvoreamos azúcar glas por la superficie de los bocaditos de nata.

 

ROSCOS DE VINO

 

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Ingredientes:

(Salen 15 unidades. Si se quiere más, doblar las cantidades)

  • 75 G Harina de fuerza
  • 75 G Harina de repostería
  • 25 G Sésamo
  • 60 G Azúcar glas
  • 60 G Manteca de cerdo Ibérico
  • 1/4 cdta Canela
  • 1 Tapón Licor de Anís
  • 60 G Vino moscatel
  • Azúcar glas para el acabado

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Preparación:

  • En un bol tamizamos los dos tipos de harina.
  • Mezclamos la harina con el sésamo y lo ponemos en una sartén a tostar. Lo tostamos sin parar de remover y retirando de vez en cuando para que no se queme, hasta que veamos que la harina adquiere un tono uniforme marrón claro. Dejamos enfriar por completo en un plato amplio.
  • En otro recipiente, colocamos el resto de ingredientes junto con la harina (completamente fría) y el sésamo. Amasamos hasta conseguir una pasta consistente y manejable.
  • Envolvemos la masa en un papel film y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de media hora. Se puede dejar hasta 24 horas (El resultado será mejor si dejamos reposar la masa un día, aparte de conseguir una masa más firme tendrá un sabor mucho más intenso).

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  • Precalentamos el horno a 190C calor arriba y abajo.
  • Sobre la mesa de trabajo colocamos un papel de hornear o un poco de papel film y sobre él estiramos la masa hasta dejarla con un centímetro de grosor. Cortamos las porciones con un cortapastas o alguna pieza con forma redonda y con otro de menor diámetro realizamos el agujero central de los roscos.
  • Los vamos colocando con cuidado sobre una bandeja de hornear cubierta con un tapete o papel de horno.
  • Cuando el horno alcance la temperatura adecuada, horneamos  15-20 minutos.
  • Los sacamos del horno y los dejamos en la bandeja diez minutos, para que la masa asiente y no se rompan al despegarlos.
  • vamos desmoldando los roscos y a la vez los pasamos por azúcar glas cuando todavia estén calientes o templados, así absorberá mejor el azúcar.
  • Finalmente, los vamos colocando sobre una rejilla y los dejamos enfriar por completo.

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  • Se conservan varios días en una cajita de lata o bote de galletas.