SUSHI MAKI

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Viajamos a un país muy lejano para preparar y degustar de nuestra mano, una de las muchas variantes de Sushi. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

El nombre de sushi se refiere a la preparación del arroz. El acompañamiento, si bien es destacado en el sabor , no hace al plato en sí.

Su nombre, procede de las palabras japonesas “su arroz avinagrado” ya que el arroz se condimenta con vinagre de arroz. 

Se prepara  generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas.

El que vamos a elaborar se llama “Maki” que significa rollo. Consiste en servir pescado y arroz, enrollado en una hoja de alga nori.

El alga nori, es un tipo de alga marina. Para obtener el producto final (que será el que utilizaremos en la receta), lo elaboran cortando las algas en tiras y secándose mediante un proceso parecido al que se emplea en la producción de papel

Para que quede un plato presentable, hay que ser riguroso en la elaboración y el montaje. Es un plato sencillo en el que se emplean pocos ingredientes. Es fácil dar con ellos en grandes superficies de alimentación que ya cuentan con secciones y lineales dedicados exclusivamente a la gastronomía de otros países.


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Ingredientes:

Arroz;

  • 125 Arroz para sushi
  • 150 G Agua
  • 2 Cda Vinagre de arroz
  • 1/2 Cda Azúcar
  • 1/2 Cda Sal

Relleno;

  • 1/2 Aguacate
  • Salmón (yo uso ahumado en tacos)
  • 3 Piezas de delicias de mar

Para acompañar;

  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Sésamo tostado

Elaboración:

Poner el arroz en un colador y lavarlo con agua para retirar parte del almidón.

En un cazo echar el agua y llevar a punto de ebullición, cuando comience a hervir añadir el arroz. Bajar el fuego, poner la tapadera y dejarlo cocer (lo que aconseje el fabricante en el envase del producto).

Cuando el arroz esté blandito y con aspecto pegajoso, retirarlo del fuego. Colocarlo dentro de un colador y dejarlo templar.

En un cuenco mezclar la sal, el vinagre de arroz y el azúcar. Calentar la mezcla unos segundos, para disolverlos con mayor facilidad.

Regar el arroz con la mezcla anterior.

Disponer en la superficie de trabajo una esterilla llamada “Makisu”. Se usará posteriormente para enrollar el sushi.

Sobre la esterilla, colocar un trozo de film transparente del mismo tamaño y encima una lámina de alga nori.

Distribuir el arroz encima de toda la superficie, evitando cubrir aproximadamente 4 cm del extremo derecho.

Humedecer con agua la parte que queda descubierta, mas adelante nos ayudará a sellar el rollo.

Acomodar el salmón, el aguacate y las delicias de mar cerca del extremo izquierdo.

Enrollar el conjunto, empezando por la izquierda. Ayudaros del film y retirarlo según vayáis formando el cilindro (yo lo realizo como os he explicado, pero se suele hacer directamente sobre la esterilla, incluso sin ella. En mi opinión, es más limpio colocar film transparente sobre la esterilla).

Envolver el rollo con el trozo de film y con la esterilla, prensar bien los alimentos.

Dejar el rollo envuelto y refrigerado hasta la hora de servir.

Cuando esté frío y compacto, cortar el sushi en pequeñas porciones. Sumergir la hoja del cuchillo cada vez que se realice un corte.

Presentar el sushi en pequeñas porciones servido con salsa de soja, wasabi y sésamo tostado.

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LENTEJAS ESTOFADAS

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Con el frío que hace por estas tierras en esta época del año, apetece un platito de cuchara. De la familia de las legumbres, mi favorita es la lenteja. Que cosa tan deliciosa, estofadas a fuego lento un par de horas y aderezadas con unas gotitas de vinagre…

La lenteja es originaria del cercano oriente. Se trata de un alimento con una alta concentración de nutrientes.

Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.

Posee proteínas vegetales en gran cantidad, pero son  incompletas, deficitarias en metionina, un ácido esencial (si las combinamos con cereales como puede ser el arroz, rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal).

El contenido lipídico es muy bajo y el aporte de fibra es importante.

En cuanto a vitaminas, poseen las del grupo B (ayudan a que el organismo funcione correctamente. Proporcionan un aumento de energía, son necesarias para el desarrollo, crecimiento y división celular. Mejoran la producción de hormonas , enzimas y proteínas necesarias para el metabolismo. Favorecen la salud arterial y ayudan a aumentar las defensas).

En su composición abunda el zinc (colabora en el buen funcionamiento del sistema inmunitario), selenio (mineral antioxidante que protege a las células de la oxidación provocada por los radicales libres) y el hierro (necesario para lograr una adecuada oxigenación tisular y metabolismo de las células).

Dicho todo esto y convencidos de lo importate que es incluir legumbres en la dieta. Las vamos a preparar para que no sólo sea un plato nutritivo, si no también apetecible y delicioso.


 

Ingredientes:

  • 125 G Lentejas pardinas de tamaño pequeño
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Tallo de apio
  • 1 Puerro
  • 1 Patata pequeña
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 Tomate mediano
  • Un trozo de chorizo  ibérico
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 3 Hojas de laurel
  • 1/4 cdta pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

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Preparación:

Antes de comenzar, preparar todos los ingredientes.

Pelar, lavar y trocear todas las verduras, excepto el tomate.

Quitar la piel al tomate y rallar o picar muy finamente.

Colocar las lentejas en un colador y lavarlas con agua fría.

En una olla, sofreír la cebolla sobre un fondo de aceite. Cuando se vea transparente, añadir el pimiento y cocinar dos minutos a fuego medio.

Incorporar el tomate rallado y freír unos minutos.

Retirar la olla del fuego y agregar el apio, el puerro,la patata, la zanahoria, el ajo, el chorizo y las lentejas. Cubrir todos los ingredientes con agua (dos dedos por encima), y poner de nuevo la olla al fuego.

Cuando coja temperatura, aderezar con el pimentón dulce, la pimienta negra, el laurel y la sal.

Estofar las lentejas a fuego lento, aproximadamente dos horas. Mover los alimentos de cuando en cuando (si durante la cocción fuese necesario añadir mas agua, calentarla primero antes de añadirla).

Si se desea, aderezar el estofado de lentejas con un chorrito de vinagre blanco.