LENTEJAS ESTOFADAS

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Con el frío que hace por estas tierras en esta época del año, apetece un platito de cuchara. De la familia de las legumbres, mi favorita es la lenteja. Que cosa tan deliciosa, estofadas a fuego lento un par de horas y aderezadas con unas gotitas de vinagre…

La lenteja es originaria del cercano oriente. Se trata de un alimento con una alta concentración de nutrientes.

Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.

Posee proteínas vegetales en gran cantidad, pero son  incompletas, deficitarias en metionina, un ácido esencial (si las combinamos con cereales como puede ser el arroz, rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal).

El contenido lipídico es muy bajo y el aporte de fibra es importante.

En cuanto a vitaminas, poseen las del grupo B (ayudan a que el organismo funcione correctamente. Proporcionan un aumento de energía, son necesarias para el desarrollo, crecimiento y división celular. Mejoran la producción de hormonas , enzimas y proteínas necesarias para el metabolismo. Favorecen la salud arterial y ayudan a aumentar las defensas).

En su composición abunda el zinc (colabora en el buen funcionamiento del sistema inmunitario), selenio (mineral antioxidante que protege a las células de la oxidación provocada por los radicales libres) y el hierro (necesario para lograr una adecuada oxigenación tisular y metabolismo de las células).

Dicho todo esto y convencidos de lo importate que es incluir legumbres en la dieta. Las vamos a preparar para que no sólo sea un plato nutritivo, si no también apetecible y delicioso.


 

Ingredientes:

  • 125 G Lentejas pardinas de tamaño pequeño
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Tallo de apio
  • 1 Puerro
  • 1 Patata pequeña
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 Tomate mediano
  • Un trozo de chorizo  ibérico
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 3 Hojas de laurel
  • 1/4 cdta pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

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Preparación:

Antes de comenzar, preparar todos los ingredientes.

Pelar, lavar y trocear todas las verduras, excepto el tomate.

Quitar la piel al tomate y rallar o picar muy finamente.

Colocar las lentejas en un colador y lavarlas con agua fría.

En una olla, sofreír la cebolla sobre un fondo de aceite. Cuando se vea transparente, añadir el pimiento y cocinar dos minutos a fuego medio.

Incorporar el tomate rallado y freír unos minutos.

Retirar la olla del fuego y agregar el apio, el puerro,la patata, la zanahoria, el ajo, el chorizo y las lentejas. Cubrir todos los ingredientes con agua (dos dedos por encima), y poner de nuevo la olla al fuego.

Cuando coja temperatura, aderezar con el pimentón dulce, la pimienta negra, el laurel y la sal.

Estofar las lentejas a fuego lento, aproximadamente dos horas. Mover los alimentos de cuando en cuando (si durante la cocción fuese necesario añadir mas agua, calentarla primero antes de añadirla).

Si se desea, aderezar el estofado de lentejas con un chorrito de vinagre blanco.

 

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