MINI SABARÍN

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Mini savarin o bizcocho borracho. Es un tipo de a rum baba, en forma de corona. Se emborracha de almíbar aromatizado generalmente con ron y se acompaña con frutas y nata o merengue. La masa del Savarin se elabora con levadura de panadero, lo que le da un sabor característico. Lo importante de esta receta es el almíbar, ya que el pastel se tiene que mojar, empapar, muy bien con el almíbar.

Su origen es francés, se inspira fuertemente en el rum baba, que es de origen Polaco y Ruso. La diferencia está en el molde que se emplea para la la elaboración del dulce y la mezcla alcohólica en la que es bañado.

El Savarín se realiza en un molde circular con forma de anillo y el baba en un molde redondo con forma cilíndrica.


Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 350 Harina
  • 250 Ml Leche templada
  • 50 G Azúcar
  • 150 G Mantequilla
  • 20 G Levadura fresca seca o prensada
  • 4 huevos
  • 1/2 cdta de sal
  • 1 cdta Extracto de vainilla

Para el almÍbar;

  • 250 Ml Agua
  • 250 Ml Vino blanco (mejor dulce)
  • 60 Ml Ron o cognac
  • 150 G Azúcar

Para el relleno;

  • 50 G Azúcar
  • 250 Ml Nata para montar 35% MG
  • 1 Cta Estabilizante o Maizena
  • Almíbar espeso o brillo en gel para pintar
  • Guindas para decorar

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Elaboración:

  • Bizcocho;

En un bol amplio poner la harina y darle forma de volcán.

Desleír la levadura en la leche tibia y verterlo en el centro del volcán. Mezclar un poco con la harina que está alrededor y dejar que fermente unos quince o veinte minutos.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Incorporar la sal, la vainilla y la mantequilla a temperatura ambiente.

Añadir los huevos a la harina y amasar. Trabajar bien la masa hasta obtener una mezcla homogénea, bastante fluida.

Tapar la masa con papel film y dejar reposar media hora.

Engrasar el molde o los moldes (Yo hice 24 pastelitos y uno individual más grande).

Preparar una manga de pastelería con una boquilla redonda y lisa de 1,5 o 2 mm y llenarla con la masa.

Poner porciones de masa en los moldes. No llenar demasiado, solo hasta la mitad.Tener en cuenta que crecerán hasta doblar su volumen.

Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño.

Precalentar el horno a 220C calor arriba y abajo.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada. Colocar los moldes a media altura y bajar la temperatura a 190C.

Hornear 20 minutos las piezas pequeñas, 30 minutos las individuales y alrededor de 40 minutos las grandes. Estar pendientes del horno, cada horno trabaja de una manera diferente.

Cuando las veais ligeramente doradas, sacarlas del horno y las dejarlas reposar sobre una rejilla dentro del molde.

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  • Almíbar;

En un cazo con tapadera llevar a ebullición el agua, el vino, el ron y el azúcar. Tapar y dejar reposar dos minutos.

Verter el líquido caliente sobre los moldes y esperar a que absorba el líquido por completo.

Cuando esté listo, desmoldar las piezas sobre la bandeja de presentación.

Pintar los pasteles con el almíbar espeso.

  • Acabado; 

En un cuenco poner la nata y con una batidora eléctrica de varillas comenzar a montarla. Cuando comience a coger cuerpo añadir el estabilizante o maizena y el azúcar. Montar por completo. Sabréis que estará lista cuando se comiencen a formar picos de un color marfil.

Disponer una manga de pastelero con una boquilla rizada y llenarla con la nata montada.

Decorar los pasteles con la nata y coronarlos con las guindas.

¡Buen provecho!

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