GNOCCHI CON PESTO GENOVÉS

ÑOQUIS8.JPGSi tenéis invitados en casa y queréis sorprenderlos o deleitaros a vosotros mismos con un plato fácil y exquisito, os recomiendo preparar estos deliciosos ñoquis con pesto genovés. Son bastante elaborados pero sin ninguna complicación.

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco; ‘bollo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana y aunque su origen es italiano, mezcla productos del Nuevo Mundo (la patata) con los del Viejo Mundo (la harina o la sémola). Al igual que las pastas no se comen sólo, sino que se acompaña o se complementan con salsas u otras recetas más contundentes.

Se elaboran con patata, harinas (pueden ser de maíz, castaña, pulpa de calabaza, de espinacas… ). Los aderezos o salsas son múltiples, además de su versatilidad con otros platos.

Mencionar otra variedad de gnocchi muy conocida en las regiones Italianas de Friuli y Trentino-Alto Adigio, es denominada gnocchi di pane y se elabora con pan rallado.ÑOQUIS12.JPGSi bien no podemos ubicar con precisión su aparición en la cocina italiana, debe haber sido posterior al siglo XVII por el comienzo del cultivo de la patata en Europa. Además no debe haber sido antes del siglo XIX ya que no hay relación en los libros de cocina de esa época. Los gnocchi son un producto del campesinado en el noroeste italiano, el cual convirtiéndose en un plato tradicional se fue extendiendo a otras regiones para después cruzar los mares.

A mitad o finales del siglo XX estas recetas particulares o de herencia familiar cruzaron el mar y regresaron al Nuevo Mundo en las maletas de los inmigrantes italianos. De ahí su asentamiento y propagación en los Estados Unidos, Argentina y Chile. En algunos de estos dos países su nombre se ha americanizado para ser los ñoquis. Después de esto tuvieron un renacimiento en la propia Europa fuera de las fronteras de Italia. Es quizás debido a esto que a finales de este siglo XX y el comienzo del siglo XXI, su receta y otras recetas donde se emplean se han hecho algo más común. Claro, que parte de esto se le debe a la red de redes.

En casa sentimos cierta debilidad por la gastronomía italiana y este plato se encuentra en nuestra lista de favoritos. Os animo a elaborar de forma casera esta fantástica receta de ñoquis.


ÑOQUIS9.JPGIngredientes:

Ñoquis;

  • 500 g de patatas, mejor viejas, para cocer
  • 125 g de harina de trigo
  • 4 litros de agua para cocer los ñoqui
  • 2 cucharadas de sal

Pesto Genovés;

  • 90 G Hojas de albahaca fresca
  • 4 G Dientes de ajo
  • 30 G Piñones
  • 3 G Sal gruesa
  • 50 Queso parmesano
  • 16 G Queso fiore sardo (queso de leche de oveja)
  • 120 Ml Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Preparar el pesto genovés como se indica en la receta de este blog. Para acceder a ella, pincha sobre la palabra “pesto genovés” que encontrarás en el listado de ingredientes.

Poner las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua.

Cuando las patatas estén cocinadas, retirar la cazuela del fuego y escurrirlas sobre un colador. Pelarlas cuando aún estén calientes y pasarlas por un chino o pasapuré.

Añadir la harina y mezclar hasta formar una masa suave, algo pegajosa (es recomendable ir incorporando la harina poco a poco, hasta formar la masa).

Espolvorear la mesa de trabajo y las manos con harina. Después, dividir la masa en ocho bolas.

Crear con cada bola un rollo de un diámetro de 2,5cm aproximadamente.ÑOQUIS5.JPGCortar con un cuchillo afilado pequeños trozos de 2,5-3 cm de largo, con un peso aproximado entre los 10 o 15 gr. Posteriormente, darles forma de pequeñas bolas con las palmas de las manos.

Formar cada ñoqui presionándolo por un lado con el dedo y por el otro lado contra un tenedor y tirando de él para que vaya cayendo sobre la mesa de trabajo.

Los ñoquis tendrán una parte acanalada por un lado y por el otro una pequeña hendidura.

Cuando se elaboren todos los gnocchi, proceder con su cocción. Para ello, poner al fuego una olla con agua y sal. Cuando rompa a hervir, incorporar los ñoquis y cuando suban a la superficie contar aproximadamente 10 segundos y retirarlos con ayuda de una espumadera.

Colocar los gnocchi sobre un plato o fuente hondo previamente calentado y añadirles la salsa de pesto genovés (la cantidad a gusto del consumidor). Tras ello, agitar el plato de servicio para que los ñoquis se impregnen con la salsa.

Cocer el resto de ñoquis y repetir el mismo procedimiento.

Mezclar el conjunto de alimento con cuidado, espolvorear con un poco de queso parmesano recién rallado y decorar con hojas de albahaca y piñones.

Servir los gnocchi con pesto genovés de inmediato.
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ROLLOS DE CALABAZA ESPECIADA RELLENOS DE MOUSSE DE QUESO

rollitos de calabaza especiada rellenos de crema de queso 2.JPGHoy desayunamos rollitos de calabaza especiada rellenos de mousse de queso. ¡Una verdadera delicia! La mezcla de sabores es espectacular y la calabaza le aporta al bizcocho una jugosidad sensacional. Me encanta añadir verdura a los postres y pasteles, con ello  conseguimos un plus de fibra y vitaminas que sientan de maravilla.

La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme.

Aunque algunas fuentes afirman que su origen está en América, parece ser que la calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional. Numerosos autores antiguos citan a la calabaza en sus escritos y se sabe que su cultivo ya se producía entre los hebreos y egipcios.

En un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas más que para ser consumida como hortaliza. Pero esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con más pulpa y sabor más afrutado.

Su consumo se extendió desde Asia hasta América Central y, a partir de allí, llegó tanto al sur como al norte de este continente. Sin embargo, no fue hasta el siglo XV cuando los españoles introdujeron la calabaza en Europa, donde se propagó en mayor medida por los países de clima más cálido.

En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de todo el mundo.

Gracias a la gran variedad de calabazas que existe, se encuentran disponibles en el mercado durante todo el año, según se trate de variedades de verano o de invierno.

A la hora de adquirir una calabaza hay que tener en cuenta si se trata de una variedad de invierno o de verano. Si se quiere comprar una calabaza de verano es preferible elegir aquella que presente un tamaño mediano, ya que las más grandes tienen la carne más amarga. La calabaza ha de estar tierna pero firme y bien desarrollada. Las más tiernas son aquellas que tienen la piel brillante, muy suave y no excesivamente dura. Sin embargo, si la calabaza es muy pesada, sin brillo y de piel dura o áspera, conviene rechazarla. Este es un signo de que su carne está seca.

Si se va a adquirir una calabaza de invierno, los criterios de calidad a seguir son distintos. Se aconseja elegir los ejemplares bien maduros y de corteza gruesa. Además es preferible adquirir aquellas calabazas que sean pesadas en relación con su tamaño. De la misma forma, se rechazarán los ejemplares que tengan la piel suave, indicador de que la hortaliza no está lo suficientemente madura.

Por lo general, tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o pedúnculo. Esto evita que la calabaza pierda humedad.

Las variedades de invierno tienen una vida útil mayor que las de verano gracias a su menor proporción de agua. Además, su piel gruesa les sirve de protección. Este tipo de calabazas pueden conservarse hasta seis meses. Sin embargo, las de verano son más perecederas. Contienen más agua y su piel fina no sirve como protección. Estas últimas, envueltas en una bolsa de plástico perforada y almacenadas en el frigorífico pueden conservarse una semana. Si se escaldan y se congelan, su periodo de conservación puede llegar a ser de un mes. Es preferible congelarlas una vez que han sido cocinadas porque si se congelan crudas, en su descongelación las pérdidas de humedad serán importantes y, por tanto, se obtendrá una calabaza mucho más seca y de consistencia alterada.

La calabaza es un alimento muy versátil y se puede cocinar tanto en salado como en dulce .ROLLITOS DE CALABAZA ESPECIADA RELLENOS DE CREMA DE QUESO 1.JPGLa calabaza nos ofrece multitud de propiedades nutricionales; siendo su componente principal el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.

En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en betacaroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

La calabaza presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los procedentes de alimentos de origen animal.


ROLLITOS DE CALABAZA ESPECIADA RELLENOS DE CREMA DE QUESO.JPGIngredientes:

Bizcocho;

  • 2/3 Taza Puré de calabaza asada
  • 1/2 Taza Azúcar
  • 3/4 Taza harina de trigo
  • 1/2 Cdta Levadura química
  • 1/2 Cdta bicarbonato de sodio
  • 1/2 Cdta Canela en polvo
  • 1/2 Cdta Clavo molido
  • 1/4 Cdta sal
  • 3 Huevos grandes

Relleno y acabado;

  • 200 G Queso crema
  • 200 Ml Nata para montar
  • 4 Hojas de gelatina
  • 2-3 Cda Azúcar glass
  • Crocante de almendra

Elaboración:

  • Bizcocho;

Precalentar el horno 200C calor arriba y abajo.

Disponer una bandeja de horno o un molde rectangular sobre la mesa de trabajo. Engrasarlo y colocar sobre él una hoja de papel de hornear.

En un cuenco tamizar la harina junto a la canela, el clavo, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Dentro de otro recipiente batir 15 minutos a velocidad máxima con unas varillas (preferiblemente eléctricas) los huevos y el azúcar, hasta que la preparación doble su volumen y adquiera un tono blanquecino.

Cuando los huevos estén espumosos, bajar la velocidad del batidor al mínimo. Añadir el puré de calabaza e integrarlo.

Con una espátula o lengua repostera incorporar la harina previamente tamizada  y mezclar con movimientos envolventes.

Verter la masa uniformemente dentro del molde y hornear 15 minutos.

Humedecer un paño grande de cocina y extenderlo sobre una superficie plana (encimera o mesa)

Cuando el bizcocho se haya cocinado, sacarlo con cuidado del molde (sin despegarlo del papel de hornear) y cortarlo en seis porciones rectangulares, todas ellas del mismo tamaño. Después, colocar la pieza estirada sobre el paño de cocina húmedo y seguidamente enrollar sobre sí mismo. (con ello se consigue que las planchas de bizcocho tomen forma cilíndrica).

Dejar enfriar los bizcochos enrollados sobre el paño húmedo encima de una rejilla.

  • Relleno y acabado;

Poner las hojas de gelatina dentro de un recipiente hondo y cubrirlas con agua fría. Hidratarlas durante diez minutos.

Colocar la mitad de la nata en un cuenco amplio y batirla con unas varillas a máxima potencia (preferiblemente eléctricas), cuando la nata comience a coger consistencia, añadir el azúcar glass y continuar batiendo, hasta montarla por completo.

Incorporar el queso crema y batirlo junto a la nata. Ha de quedar una mezcla lisa y homogénea.

Calentar la otra mitad de la nata en un recipiente apto para el microondas o en un cazo al fuego.

Escurrir la gelatina hidratada e introducirla dentro de la nata caliente. Mover la mezcla hasta que la gelatina se disuelva totalmente.

Después, añadir una cucharada de crema de queso para templar la preparación.

Seguidamente, incorporar toda la crema de queso y batir unos segundos. Cuando la mezcla sea homogénea y la mousse empiece a espesar estará lista para su uso.

Desenrollar las planchas de bizcocho de calabaza especiada y retirarles el papel de hornear. Con ayuda de una cuchara o una manga pastelera extender sobre cada bizcocho una capa de mousse de queso.

Enrollar de nuevo las planchas de bizcocho dándoles a los rollos su característica forma cilíndrica.

Un vez formadas las piezas, aplicar una fina capa de crema sobre toda la superficie de los rollitos y adherir el crocanti de almendra.

Refrigerar los rollos un mínimo de cuatro horas y conservar en la nevera hasta el momento de servir.ROLLITOS DE CALABAZA RELLENOS DE MOUSS DE QUESO.JPG

SALPICÓN DE MARISCO

SALPICON3.JPG¡Hoy almorzamos salpicón de marisco! Delicioso, fresco y muy nutritivo.

Uno de los alimentos indispensables para elaborar esta receta es el Langostino o gamba. En los siguientes párrafos y antecediendo a la receta, vamos ha aprender alguna cosa más sobre este rico alimento.

El langostino es un crustáceo de 10 patas, de caparazón semiduro y de color rosado con vetas amarronadas. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Habita en los mares de todo el mundo, y en el Mediterráneo, sobretodo en los fondos arenosos de la desembocadura de los ríos, ahí crece la variedad de langostino más apreciada.

Este crustáceo es en la actualidad una de las especies de mayor consumo debido al desarrollo de su cría controlada en espacios costeros y a la posibilidad de comprarlo congelado. Existen diversas variedades de langostinos congelados procedentes de diferentes mares.

Los mariscos tienen que ser fresquísimos y no sólo parecerlo. En el caso de los langostinos y gambas suelen comercializarse en dos tipos de presentación:

  • Refrigerado; Es la denominación del crustáceo no vivo, crudo y sometido a refrigeración (1 a 2ºC). Este sistema es el utilizado para los “crustáceos nadadores”; langostinos, gambas y quisquillas.
  • Congelado; Es la denominación del crustáceo, no vivo, crudo o cocido. Este método es el utilizado para especies de abundantes capturas: langostinos, langosta o bogavantes.

La mejor receta para este tipo de alimento es aquella que conserva el sabor a mar, el sabor real del marisco. Por tanto, no hay que esconder este delicioso alimento detrás de salsas y refritos. Lo ideal es disfrutar del marisco cocinándolo de la forma más natural posible.

En esencia, los métodos más utilizados son:

  • Cocinados a la plancha; el método más utilizado en especial para crustáceos que poseen cola; langostinos, gambas,cigalas, langosta…
  • Cocidos; la regla general es que el marisco vivo se cuece en agua fría y el muerto en agua hirviendo, aunque la mejor manera de cocerlo en vivo es en cocedores al vapor. Tan importante como la cocción es el enfriado, por lo que una vez cocido el marisco se debe de sumergir en agua con hielo para que se enfríe con rapidez. De esta manera, la carne queda más prieta, se corta el calor que tiene el marisco en su interior y se evita que se recueza por dentro.

El tiempo orientativo de cocción por kilo de marisco y una vez que el agua ha comenzado a hervir para los langostinos es de 3 a 5 minutos y para la gamba, cuando se recupera el hervor.


 

SALPICON4.JPGSi nos centramos en las propiedades nutritivas del langostino destacar que el agua es el elemento más abundante en éste tipo de marisco, supone de un 75 a un 80 por ciento de su composición. El contenido medio de proteínas es de 18 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible, pudiendo superar los 20 gramos. Dichos nutrientes son de elevado valor biológico y, a diferencia del pescado, en el marisco las proteínas son más fibrosas y tienen más colágeno, motivo por el que son más difíciles de digerir.

Su valor energético es más bien bajo, dado que contienen poca cantidad de grasa: de 2 al 5%. En concreto, aportan en torno a 80 calorías por cada 100 gramos. No obstante, cuando se habla del valor energético de un alimento hay que tener en cuenta, entre otros aspectos, su forma de elaboración. Unos langostinos cocidos nada tienen que ver con los fritos en gabardina o las gambas al ajillo untadas con pan.

La sabiduría popular los vincula a grandes cantidades de colesterol, y, en efecto, es así, pero con matices porque dentro de los mariscos existen diferencias. La capacidad que tienen éstos mariscos de aumentar el nivel del colesterol sanguíneo es muy inferior a la de otros alimentos, dada su mayor concentración de ácidos grasos insaturados (ejercen un efecto reductor del colesterol) y su escaso contenido en ácidos grasos saturados (cuyo exceso está relacionado de forma directa con el aumento del colesterol).

Su contenido de hidratos de carbono no es relevante. En la mayoría de especies no supera el 1%.

Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, yodo, cloro y hierro.

En cuanto al hierro, el contenido medio por 100 gramos de este marisco es inferior al de la carne. No obstante, la ración habitual de consumo de estos alimentos suele ser pequeña. Por lo general, se toman como aperitivo o como ingrediente de otros platos y su consumo es esporádico.

Relativo a las vitaminas, sobresalen las hidrosolubles del grupo B (B1, B2, B3 y B12) y, en menor proporción, las liposolubles A y D.


SALPICON1.JPGIngredientes:

Salpicón de marisco;

  • ¼ pimiento verde grueso
  • ¼ pimiento rojo grueso
  • ¼ pimiento amarillo grueso
  • ¼ cebolleta o cebolla
  • 1 tomate
  • 12 langostinos cocidos
  • 12 mejillones cocidos
  • 4 palos de delicias de mar

Condimento;

  • Zumo ½ limon
  • 2 Cda Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  • Salpicón de marisco;

Lavar y cortar a estilo “brunoise” los pimientos (brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado.

Lavar y pelar los tomates y las cebolleta y trocearlos del mismo modo.

Cortar en pequeños cubitos las porciones de delicias de mar.

Pelar los langostinos y desechar la piel y la cabeza.

Retirar las valvas o las conchas a los mejillones, también los pelos o barbas.

Colocar todos los ingredientes dentro de un cuenco amplio y profundo. Después, mezclarlos con cuidado.SALPICON5.JPG

  • Condimento ;

Mezclar dentro de un recipiente alto, el zumo de limón, el aceite, la pimienta y la sal. Batir la mezcla con un batidor de varillas manual hasta fusionar todos los ingredientes.

Verter todo el condimento sobre el salpicón de marisco y servir templado o frío.

Si no se va ha consumir de inmediato,  conservar refrigerado hasta el momento de la degustación.SALPICON2.2.JPG

MUSLITOS DE POLLO AL PIMENTÓN EN PAPILLOTE

SONY DSCOs presento una receta deliciosa y muy ligera, cocinada en papillote.

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado, actualmente también se puede realizar en unos recipientes de silicona que se comercializan para este fin. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos, carnes blandas o verduras frescas.

La técnica consiste en cocinar el género principal dentro de un envoltorio pintado con algún tipo de grasa, acompañado de la guarnición y condimentos. Después se cierra herméticamente para evitar que se escapen los jugos al cocinarlo. Se puede cocer directamente sobre una sartén o en el horno hasta que el envoltorio se hinche debido a la presión del vapor y los alimentos se cocinen en su propio jugo.


En esta ocasión el alimento que vamos a preparar son unos exquisitos y sabrosos muslos de pollo al pimentón.

La carne de pollo es una de las más demandadas en todo el mundo. Su consumo nos aporta proteínas de alto valor biológico, importantes vitaminas (ácido fólico y B3), minerales y menos cantidad de grasas saturadas que en el caso de las carnes rojas. En cosmopolitan cuisine, soy consciente de todas estas propiedades, por lo que el pollo ocupa un lugar destacado en éste blog. Son muchas las recetas que he ido compartiendo. Os invito a que echéis un vistazo a la sección de cocina, donde encontraréis recetas tan deliciosas como la de tajín de pollo con almendras y uvas pasas o el pan batbout relleno de ensalada de pollo.

La carne de este ave es muy nutritiva y fácilmente digerible, lo que la hace adecuada para ser consumida a cualquier edad, siendo especialmente importante para deportistas y niños que están en edad de crecimiento. Igualmente se pueden beneficiar de su consumo las mujeres embarazadas, ya que durante el embarazo se hace necesario un mayor aporte de ácido fólico y proteínas, ambos componentes presentes en el pollo.

En comparación con la carne roja, en el pollo se da una mayor presencia de grasas insaturadas, beneficiosas para la salud. La pechuga tiene menos grasa que los muslos, y en la piel es donde se da la mayor concentración, por lo que se suele recomendar quitarla, ya sea antes o después de cocinar la pieza.

El valor de las proteínas presentes en la carne de pollo es equiparable al de la carne roja. Se trata en ambos casos de proteínas de alto valor biológico, cuya presencia es mayor en la pechuga que en el muslo. El método de cocción también influye en que la cantidad de proteínas, en este sentido, cabe decir que el pollo frito tiene una menor concentración de proteínas que el pollo cocido en agua o hervido.POLLO2.2.JPGDestacar la presencia de fósforo y potasio, y, en menor cantidad podemos encontrar también hierro y zinc.

También posee importante presencia de vitaminas como la B3, también llamada niacina, que ha demostrado ser beneficiosa en la prevención y mejora de algunas dolencias, como trastornos de la piel, diabetes o problemas relacionados con la mala circulación sanguínea. Otra de las vitaminas a destacar es el ácido fólico que resulta de vital importancia para el mantenimiento de una buena salud celular, ya que interviene en la producción de células. Además, el consumo de ácido fólico previene la anemia. Otras vitaminas que pueden ser encontradas en la carne de pollo son la A, la C y la B12.

Las recomendaciones indicadas por los expertos a la hora de comprar y conservar la carne de pollo son las siguientes;

Cuando vayamos a comprar carne de pollo debemos fijarnos en que la piel sea flexible al tacto.

Si podemos conseguir pollos criados al aire libre, y alimentados con granos, no dudarlo, ya que su carne es más nutritiva y sabrosa. Además, la carne de pollos criados en granjas ecológicas está libre de los medicamentos y hormonas que son de amplio uso en las granjas de ganadería intensiva.

La carne de pollo sufre un rápido deterioro, por ello se hace necesario respetar al máximo la cadena de frío. En el caso de que la congelemos, conviene consumirla antes de tres meses.

Debido a que esta carne es un medio en el que se pueden reproducir rápidamente numerosos microorganismos, debemos manipularla tomando algunas precauciones, como evitar que entre en contacto con alimentos que vayamos a consumir en fresco. Del mismo modo, y con el fin de evitar contaminaciones cruzadas, debemos lavar a conciencia los utensilios que hayamos usado para cortar la piel.

La carne de pollo no se debe comer en crudo. A la hora de cocinarla, hay que asegurarse de que alcanza una temperatura de, como mínimo, 70ºC cuidando no exceder el tiempo en el asado o la fritura, ya que, si se chumasca, se generan una serie de sustancias que pueden tener efectos carcinogénicos.pollo3.JPG

Ingredientes:

  • 8 Muslitos de pollo sin piel
  • 12 Tomates cherry
  • 8 Cebollas francesas
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Cda Pimentón
  • 1 Rama Romero fresco (opcional)
  • 1 Rama Tomillo fresco (opcional)
  • 1 Cdta Especias provenzales
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • 1 Cdta Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar los dientes de ajo y picarlos fino.

Lavar las ramas de romero y tomillo, cortarlas en pequeños trozos.

Disponer los dientes de ajo y las ramas de hierbas aromáticas dentro de un recipiente hondo y amplio (será perfecto si tiene tapadera para cerrarlo herméticamente), añadir las especias provenzales, el pimentón, el aceite de oliva y el vino blanco. Reservar.

Lavar los muslitos de pollo para desechar los posibles fragmentos de hueso y coágulos de sangre que puedan contener. Secarlos con papel absorbente para retirar el exceso de líquido y salpimentar.

Introducir los muslitos de pollo dentro del recipiente que se ha reservado y bañarlos en la preparación que se elaboró inicialmente.

Mezclar bien todos los ingredientes para impregnar con el aliño todas las superficies de las piezas de pollo.

Cubrir con papel film o tapar el recipiente con la tapadera hermética (si hemos usado un recipiente con tapadera hermética, durante la maceración será más fácil y rápido agitar el recipiente. Si no es el caso, se le dará vueltas constantemente con una cuchara de madera) y dejar marinar en la nevera un mínimo de cuatro horas, durante el periodo de maceración se le dará varias vueltas.

Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes.

Lavar los tomatitos.

Precalentar el horno 225C calor arriba y abajo.

Poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite y marcar las cebollitas. Retirarlas del fuego cuando se comiencen a dorar.

Disponer sobre la mesa de trabajo una hoja de papel de horno lo suficientemente grande como para cubrir el fondo, y después la superficie, de una fuente refractaria.

Colocar sobre la mitad del papel de horno; los muslos de pollo, las cebollas y los tomates. Después, verter sobre ellos la marinada sobrante.

Cubrir los ingredientes con la otra mitad de papel de hornear y sellar todos sus lados, dejando el paquete lo mejor cerrado posible.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, hornear el papillote durante 20 minutos.

Una vez asados, retirar el papel de hornear, emplatar y servir muy caliente.pollo4.JPG

TARTA DE MANZANAS

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Os presento una tarta de manzana deliciosa y sencilla de preparar. La manzana es una fruta muy versátil, sana y con gran cantidad de propiedades.

La manzana es el fruto del manzano. Se trata de un árbol originario de la región suroeste de Asia y la región este de Europa. En la actualidad se ha dispersado a prácticamente todas las regiones del mundo que cuentan con un clima templado.

Es una de las frutas más cultivadas del mundo, alrededor de dos quintas partes se producen en China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e Irán. Los productores de Latino-américa más importantes son Chile y Argentina, zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo. Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año.

Las manzanas han sido apreciados durante siglos debido a los múltiples beneficios que proporcionan a la salud. Todos los recientes estudios realizados indican que realmente la manzana posee una cantidad innumerable de propiedades beneficiosas.

Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Puede comerse cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos.

Entre las propiedades de la manzana se puede mencionar su poder antiinflamatorio para el aparato digestivo en casos de inflamación del estómago, intestinos o de las vías urinarias.

La manzana es antiácida, su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada en casos de acidez estomacal.

Es antidiarreica y un laxante suave, aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato intestinal, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de diarrea y gastroenteritis (mal llamado colitis).

También es diurética y depurativa, favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxina que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

La manzana es anticatarral, usada en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado es muy adecuada por sus valores expectorantes.

SONY DSCAyuda a bajar los niveles altos de colesterol, debido a la metionina. Su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.

Es hipotensora, el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.

Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a conciliar el sueño.

La manzana es un antipirético (rebaja la fiebre), anticancerígena por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y antidiabética.

Mencionar que la manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal.

También, hay algunas personas que pueden presentar algunos síntomas de alergia a la manzana, aquellas personas que sean alérgicas a las fresas, la pera, los duraznos y las almendras, por citar algunos ejemplos, pueden padecer síntomas de alergia con la ingesta de manzanas. 


 

SONY DSCIngredientes:

  • 5 Manzanas golden
  • 2 huevos L
  • 85 Ml Leche
  • 70 G Azúcar
  • 1 Cdta Levadura química
  • 75 G Harina
  • 2 Cda Aceite vegetal
  • Sal
  • Zumo de un limón
  • Almíbar espeso, azúcar invertido o mermelada de melocotón

Elaboración:

Engrasar un molde desmontable de 24cm y colocar en la base un papel de horno cortado a la misma medida.

Precalentar el horno 200C calor arriba y abajo y colocar la rejilla de horno dentro del mismo para posteriormente introducir la tarta (quedando ésta a media altura).

Lavar y pelar las manzanas. Descorazonarlas y rociarlas con el jugo de limón.

Cortar las manzanas en láminas muy finas (para que todas las láminas queden con el mismo grosor, emplear una mandolina).
En el vaso de la batidora colocar el huevo, la leche, el aceite, el azúcar, una pizca de sal, la  harina y la levadura química. Batir todos los ingredientes hasta conseguir una masa semilíquida, lisa y homogénea.
Incorporar a la masa dos tercios de láminas de manzana y mezclar con cuidado para no romperlas.
Verter la preparación dentro del molde y alisar la mezcla.

Sobre la masa colocar el resto de las láminas de manzana, superponiendo unas sobre las otras y realizando el característico dibujo que representa a la típica tarta de manzanas.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, introducir la tarta dentro de él y hornear la elaboración alrededor de 40 minutos.
Pasado el tiempo, apagar el horno y dejar el pastel dentro con la puerta del horno cerrada media hora más.
Después, abrir la puerta del horno y dejar enfriar por completo en ese mismo lugar.
Una vez fría, desmoldar la tarta y emplatar.
Antes de servir, pintar la superficie del pastel con almíbar espeso, azúcar invertido o mermelada de melocotón.

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