La quinoa cada vez más de moda, es un alimento muy nutritivo con un exquisito sabor, que combina perfectamente con otros alimentos en multitud de preparaciones culinarias. En la receta de hoy se presenta con gambas condimentadas con perejil y ajo.
La quinoa es una planta andina, originada en los alrededores del lago Titicaca (Perú y Bolivia) y domesticada por los pueblos de América entre los años 3.000 y 5.000 antes de Cristo. Fue cultivada y consumida por las civilizaciones prehispánicas, pero a la llegada de los españoles se reemplazó, en parte, por los cereales, aunque todavía supone un alimento importante para los pueblos quechua y aymara de las zonas rurales de la región andina de América del Sur.
Este beneficioso y sano alimento se produce en Bolivia, Perú, Colombia, Ecuador, Argentina y Chile y en menor medida en la zona norteamericana de Colorado, el Himalaya y Finlandia. Es muy rico, puede prepararse de diversas maneras y sus propiedades son incontables.
Su componente principal son los hidratos de carbono, representados fundamentalmente por almidón.
La quinoa es apreciada por su alto contenido en proteínas completas, que contienen hasta nueve aminoácidos esenciales para el ser humano.
La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble como insoluble.
También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.
Está libre de gluten y es fácil de digerir con un bajo índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.
La quinoa es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos (personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de proteínas, minerales y vitaminas.
Si se desea obtener más información sobre este pseudocereal tan interesante se recomienda visitar la página de este blog, en la que se detalla la receta de «Hamburguesas vegetales de quinoa y brócoli» (otra manera saludable de incluir quinoa en la dieta). En la introducción de la citada página se profundiza con más detalle sobre las propiedades de las semillas de quinoa.
Ingredientes (2 personas):
Quinoa:
- 1/4 Cda Aceite de oliva virgen extra
- 1/4 Cebolla finamente picada
- 1/2 Diente de ajo picado
- 1/4 Cdta Chile en polvo
- 95 G Quinoa sin cocer
- Sal y pimienta
- 250 Ml Caldo de verduras
- 1 Cda Perejil fresco picado
Gambas al ajillo:
- 1/4 Cda Aceite de oliva virgen extra
- 125 G Gambas o gambones crudos
- 1/2 Diente de ajo finamente picado
- Perejil fresco picado
- Sal
- Zumo de medio limón
Elaboración;
- Quinoa:
- Gambas al ajillo:
Poner al fuego una sartén grande con el aceite de oliva a temperatura media-alta .
Cuando la sartén esté caliente agregar las gambas y saltear, hasta que éstas cambien de color.
Incorporar el ajo y el perejil y mezclar con una cuchara de madera.
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