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Con esta receta participo en el concurso de Ainhoa «El invitado del mes de Cookcake de Ainhoa»

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INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 45g Harina
• 45g Cacao puro en polvo
• 100g Azucar
• 3 Huevos
• ½ cdta de cremor tartaro
• ½ cdta extracto de vainilla

Para el acabado:

• 60 g Mantequilla
• 100 g Icing Sugar
• Mermelada de frambuesa
• 100 g Chocolate Blanco
• 100 g Chocolate con leche
• 200 g Nata
• 50 g Mantequilla
• Decoraciones al gusto

• Preparación de la plancha de bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde o bandeja, lo engrasamos bien o colocamos una hoja de papel siliconado especial para hornear. (Yo prefiero engrasar bien un molde antiadherente y así evitar las arruguitas en el bizcocho).

Tamizamos la harina y el cacao en polvo.

Separamos la yema de la clara. Ponemos en el bol de la batidora las claras con el crémor tártaro y batimos a velocidad baja hasta que empiecen a espumar, entonces subimos la velocidad al máximo y batimos hasta que estén firmes pero no demasiado duras.

En otro recipiente batimos a velocidad alta las yemas y el azúcar, hasta que cambien de color y doblen su tamaño.

Mezclamos con mucho cuidado y movimientos envolventes la mezcla de yema con las claras a punto de nieve, cuando lo tengamos todo bien integrado, poco a poco añadimos la harina (Si los queremos sin chocolate, la cantidad de éste la sustituimos por harina. Yo hice mitad de un sabor y mitad de otro).

Rellenamos el molde y horneamos 8 o 9 minutos. Hay que estar muy pendiente. El bizcocho tiene que quedar jugoso, esponjoso y elástico.

Mientras cocemos la plancha de bizcocho, humedecemos con agua caliente un paño de cocina grande y  limpio. Encima colocamos una hoja de papel de horno.

Cuando esté listo nuestro bizcocho lo desmoldamos de inmediato dejándolo caer encima del papel de horno que preparamos en el paso anterior y con mucho cuidado y un movimiento rápido lo enrollamos sobre sí mismo. Lo dejamos en esa posición hasta que temple.

• Preparación del relleno:

En la batidora preparamos la buttercream. Colocamos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos dentro del bol, batimos un par de minutos para que se ablande. Después, subimos la velocidad al máximo y batimos durante cinco minutos. Una vez batida, añadimos todo el icing sugar y seguimos batiendo a velocidad baja , cuando se haya integrado con la mantequilla subimos la velocidad al máximo y batimos otros cinco minutos más.

• Montaje de los bracitos:

Desenrollamos la plancha de bizcocho y la cortamos en seis trozos del mismo tamaño.

Colocamos una cucharadita de mermelada de frambuesa y la extendemos por toda la superficie, encima de la capa de mermelada y ayudándonos de una manga pastelera le ponemos otra capa de buttercream.

Enrollamos los bracitos dándoles la típica forma de cilindro.

Cuando tengamos todas las piezas terminadas las colocamos encima de una rejilla.

• Acabado final:

Para hacer la ganache ponemos el chocolate con leche en un cuenco y calentamos la mitad de la nata hasta que esté a punto de hervir. Cuando esté lista, vertemos la nata sobre el chocolate y la dejamos reposar unos minutos. Cuando veamos que el chocolate se ha fundido por completo, añadimos la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente, con ello conseguimos que la cobertura tenga un acabado brillante. En otro recipiente repetimos este paso con el chocolate blanco.

Dejamos templar para que tome un poquito más de consistencia. Pasados unos 20 minutos, removemos un poquito y bañamos las piezas.

Golpeamos muy suave la rejilla en la mesa de trabajo para retirar el exceso de chocolate.

Para finalizar y con el chocolate aún tibio, lo decoramos al gusto con chocolate fundido, fideos de chocolate negro, trocitos de frambuesa, fresa,crocanti de almendra…

 

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Con esta receta participo en el concurso de Ainhoa «El invitado del mes de Cookcake de Ainhoa

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